酿豆腐的做法(宁远酿豆腐的做法)

　　

酿豆腐怎么做？

　　酿豆腐的做法、怎么做 　　 　　用料： 　　、石膏豆腐半斤（我这个是卤水做的，因为没买到石膏豆腐）。 　　、肉馅三两。 　　、鸡蛋一个。 　　、老姜一小小块。 　　、小独蒜一个。 　　、豆瓣酱一大匙。 　　、葱半两。 　　、酱油三大匙。 　　、淀粉一大匙。 　　、盐、味精适量 　　做法： 　　、姜、蒜分别切末，葱切碎，淀粉里放味精、水兑成芡汁，酱油放豆瓣酱碗里。 　　、在沸水中放一匙盐，将豆腐切成方块，也可切成三角形入锅中焯水，捞出后沥干水分待用。 　　、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末，顺一个方向搅拌上劲成馅料。 　　、将豆腐剖开，如果是三角形的话，就从最长边用刀剖开另两边不剖。 　　、酿入馅料。 　　、酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右，取出等用。 　　、锅中放油用小火烧至四成热，下蒜末略炒后，下豆瓣酱碗里的味料，慢炒约一分钟后加汤或水（如果用白味的话，那就一定要用鲜汤）。 　　、等汤汁烧沸后勾芡。 　　、起锅将芡汁淋到豆腐上，撒上葱碎即成。 　　

酿豆腐的做法

　　食材 　　老豆腐克，猪瘦肉克，香菇朵，生姜块，香葱头根，大蒜粒，酱油汤匙，蠔油汤匙，料酒茶匙，白胡椒粉/茶匙，水淀粉汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤ml。 　　做法： 　　、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。 　　、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。 　　、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。 　　、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。 　　、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。 　　、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。 　　、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。 　　、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。 　　

客家酿豆腐怎么做好吃，客家酿豆腐的家常做法

　　客家酿豆腐怎么做好吃 　　材料 　　豆腐片，猪绞肉g，蒜米末汤匙，虾米小把，鸡蛋个，盐小匙，鸡粉半小匙 　　做法 　　、豆腐先抹上一点盐备用。 　　、猪绞肉加入已剁碎的蒜米和虾米，鸡蛋、盐和鸡粉，搅拌均匀。（喜欢咸鱼的可以将虾米换成咸鱼，用新鲜虾肉也可以） 　　、将每片豆腐切成四小块，用筷子往中间夹开。 　　、将肉馅酿入豆腐中，肉馅多或少看个人口味。 　　、热油锅，用中火炸至金黄色。 　　

客家酿豆腐的做法？

　　客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 　　简单梅州客家酿豆腐做法　　 　　食材 　　主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约克即可。 　　馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约克；干香菇个。 　　调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜 　　制作步骤 　　.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。 　　.把豆腐对半且开。 　　.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。 　　.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。 　　.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。 　　.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。 　　.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。 　　注： 　　.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。 　　

客家酿豆腐 酿豆腐的做法

　　

客家酿豆腐 酿豆腐的做法

　　

菜谱名称:　酿豆腐

　　

客家酿豆腐 酿豆腐的做法

　　

酿豆腐怎么做,客家酿豆腐的制法

　　. 猪肉剁成泥; 　　. 葱去根须洗净，切成碎末; 　　. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥; 　　. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐; 　　. 　　取大小合适豆腐块(大致长cm宽cm厚cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。 　　. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面; 　　. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。 　　. 收汁，出锅。 　　

酿豆腐的做法？

　　

【工艺提示】　　. 豆腐泥与馅心的比例为：； 　　. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”； 　　. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油克。

　　

酿豆腐

　　

【所属菜系】　　客家菜，亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色[]。 【菜谱功效】　　补虚养身调理 骨质疏松调理

　　

【所属菜系】　　客家菜，亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色[]。 【菜谱功效】　　补虚养身调理 骨质疏松调理

　　

酿豆腐

　　

酿豆腐的制作方法

　　

皮料：油豆腐一斤（约－个） 　　主馅用料：猪肉一斤（去皮的，七成瘦三分肥较好，吃起来滑爽点，又不要另外放油了）马蹄一斤（去皮的） 　　配料：香葱二两（喜欢吃可以多放点）蒜苗一根（爱吃就放，不爱吃就不放）香菇、朵（水发后去菌脚备用）胡椒粒左右（碾末，放等量胡椒粉也可）盐、味精适量（不要放酱油，否则会有酸味，也不用放酒） 　　鸡蛋一只 　　馅的做法：先把猪肉、马蹄、香葱、香菇切细，再加入胡椒粉、盐、味精一起剁碎，最后加入鸡蛋搅匀即可。（也可以用绞肉机代替此步骤） 　　酿的方法：取油豆腐一只，撕开一个小口（不要把皮撕断下来），伸中指进油豆腐里面压一下四周（目的是扩展一下里面的空间），再把馅酿入油豆腐里面，酿平洞口，然后把撕开的皮复原盖住洞口。 　　煮的方法：把酿好的豆腐酿放锅里面，开口朝上（客家人喜欢在锅底垫上一层萝卜块，目的是防止烧糊，而且这样煮过的萝卜块也很好吃），放半杯水（煮的时候马蹄会出水，所以放水不能太多），煮熟（大约分钟左右），即可食用。

　　

皮料：油豆腐一斤（约－个） 　　主馅用料：猪肉一斤（去皮的，七成瘦三分肥较好，吃起来滑爽点，又不要另外放油了）马蹄一斤（去皮的） 　　配料：香葱二两（喜欢吃可以多放点）蒜苗一根（爱吃就放，不爱吃就不放）香菇、朵（水发后去菌脚备用）胡椒粒左右（碾末，放等量胡椒粉也可）盐、味精适量（不要放酱油，否则会有酸味，也不用放酒） 　　鸡蛋一只 　　馅的做法：先把猪肉、马蹄、香葱、香菇切细，再加入胡椒粉、盐、味精一起剁碎，最后加入鸡蛋搅匀即可。（也可以用绞肉机代替此步骤） 　　酿的方法：取油豆腐一只，撕开一个小口（不要把皮撕断下来），伸中指进油豆腐里面压一下四周（目的是扩展一下里面的空间），再把馅酿入油豆腐里面，酿平洞口，然后把撕开的皮复原盖住洞口。 　　煮的方法：把酿好的豆腐酿放锅里面，开口朝上（客家人喜欢在锅底垫上一层萝卜块，目的是防止烧糊，而且这样煮过的萝卜块也很好吃），放半杯水（煮的时候马蹄会出水，所以放水不能太多），煮熟（大约分钟左右），即可食用。