新疆菜(新疆炒米粉)

　　

新疆小吃有哪些？

　　新疆的风味小吃富有民族特色，品种繁多，味道纯美。塞外边疆地区的浩瀚沙漠与辽阔草原风情万种，令许多人悠然向往。凡到新疆旅游观光的游客，大都怀着饱览大漠雪山美景之余、再品尝新疆美食的愿望。的确如此，新疆的风味美食可以说是中国食苑中独具风味、带有浓郁民族特色的一支奇葩。越过天山，走出新疆的美食有烤羊肉串、烤馕、手抓饭，而更多的具有精湛手艺，美妙口感的美食，像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄极具当地特色的美食则需要走进新疆亲身体验挖掘才算地道。去体验这些美食之前，不妨先了解下它们的制作手法，亲口品尝时想必感触会更加深刻吧。

　　

　　羊肉串

　　以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。

　　

　　手抓饭

　　“抓饭”，维吾尔语叫“波罗”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

　　

　　烤包子

　　烤包子（维语叫"沙木萨"和薄皮包子（维语叫"皮特尔曼吐"）是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。

　　

　　馕

　　馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有-厘米。

　　

　　拉条子

　　拉条子就是新疆拌面的俗称，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

　　

　　熏马肉

　　熏马肉是哈萨克族美食中的一绝，哈萨克语叫苏热特，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。

　　

　　油塔子

　　油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

　　

　　清炖羊肉

　　清炖羊肉，新疆菜肴，是各民族都喜爱的特色小吃。哈萨克族牧民煮肉除了盐不放任何调料。凉水放肉，水刚漫过肉。锅一开，大血沫一撇，将火撤小。真正的文火，真正的炖。

　　

　　那仁

　　那仁是一种哈萨克族的一种牧区佳肴，面粉擀成很薄的长条，和马肉一起煮，味道鲜美，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓马肉面。

　　

　　切糕

　　所谓的切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成。

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新疆有哪些名吃？

　　羊肉抓饭，烤全羊、葡萄、哈密瓜

　　

新疆有哪些名吃?

　　

　　有新疆凉面 皮辣红 曲曲 石榴 新疆杏

　　核桃 木赛来斯 库尔勒香梨 街头风味串烤肉 帕尔木丁

　　哈蜜瓜脯 艾西姆桑扎 抓饭 酸奶 酸奶疙瘩

　　柯尔克孜族烤全羊

　　新疆丝路明珠 新疆琉璃葡萄 新疆葡萄雪鸡 新大盘鸡

　　油塔子 油馓子

　　新疆抓饭烧麦

　　吐鲁番葡萄

　　南疆水晶无花果 纳仁 拉条子

　　烤羊肉串 烤全羊 烤羊排 清炖羊肉

　　哈密瓜 薄皮包子和烤包子 羊羔肉

　　手抓羊肉 米肠子与面肺子

　　其中：

　　烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。

　　全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

　　在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖。

　　新疆名吃大盘鸡~~

　　配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、西红柿，青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒，胡椒，桂皮八角一把，酱油，料酒或者啤酒，大孜然和孜然粉，一小撮香菜

　　将鸡斩成小块，土豆去皮切块，油锅放多点油，要先炒糖色，也就是把白砂糖放入中温油中先炒，等糖翻起色，色将落下时，速放入鸡块和土豆块走油（用大火炸一会）目的是为了让鸡肉呈红色，好看＋美味。捞起滤油待用锅里留少许油，放姜片，蒜瓣，干尖椒和少许花椒（不喜欢吃麻的可不放），爆香后放入鸡块和土豆块一起翻炒。注意干尖椒要先冲水湿一下，否则下油锅会马上糊的倒入鸡，加盐，料酒或者啤酒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了，刚好没过鸡块）嗜辣的可再加些干尖椒。盖好锅盖闷

　　第五步，加入水后，开始焖分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好）

　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧，最后上皮带面，要两指宽越薄越好，可以把面浇在鸡上继续吃！ 呵呵，就是小心别把盘子也咬掉一块啊。

　　新疆大盘鸡又以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。

　　年月日，新疆维吾尔自治区农调队调查资料显示，全疆经营大盘鸡店一年的营业额可达万元。 乌鲁木齐市柴窝堡有一条大盘鸡美食街，其一年的大盘鸡销售额在万元。资料显示该街余户经营者每月平均出售份左右的大盘鸡，仅白条鸡的消费量就达到至只左右。最高日营业额可达到万元。从单价来看，北到沙湾、伊犁、西到喀什，库尔勒，南至叶城，和田、东到吐鲁番，哈密的大盘鸡每份在至元不等，加一两份白皮面，中间的差价最多为至元。然而，这道在新疆家家户户都品尝过、大街上随处可见的菜品在内地却以独特的新疆口味而走红。 确确实实是用大盘子装又鲜又嫩的炒鸡块。满盘子是艳艳红色—爆红的鸡块配上鲜红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的浓香。制作大盘鸡的主料是当地不大不小的土鸡或肉鸡。制作的方法颇有讲究，但并不复杂。首先将一只刚刚宰杀去膛、清洗干净的鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆拌和上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、盐、味精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入高汤，用文火炖数分钟，再加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖分钟，便可起锅盛碟。起锅前若能加进少量啤酒，味道就更鲜美了。这道菜趁热上桌，流光溢彩，香气逼人，鸡块、土豆都极细嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。等到客人把鸡块、土豆快要“消灭”干净时，店家会及时端来一盘像皮带一样宽、长、薄的面条，倒入原大盘里，跟鸡汁拌匀，面片都变成酱红色。这时吃起来，面片咸、甜、辣、香，特别过瘾。如此简单的一餐，真正是色香味俱佳，既营养，又饱腹，又省时，吃了还想吃

　　新疆名吃--油炸食品

　　油馓子

　　油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

　　当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，感谢客人的光临。

　　油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了.

　　油塔子

　　顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

　　油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸分钟，即可启笼食用.

　　羊肉抓饭

　　、 的制作和传说。抓饭，维吾尔族称"波拉"，是新疆的传统食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，主人都以抓饭待客。

　　抓饭的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先将羊肉剁成小块用清油炒，再入以洋葱、胡萝卜丝。炒后，酌情添水加盐，分钟后，开锅，将大米和肉菜拌匀，抓饭即成。做熟的抓饭油亮、喷香，十分引人。

　　关于抓饭，还有一段动人的传说。相传多年前，有个叫阿不都艾里的医生，他晚年时候身体虚弱，吃了不少药也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。这种饭色、香、味具佳，很能激起人们的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐的得以康复。周围的人非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种"药方"传给了大家，一传十，十传百……这个"药方"就是羊肉抓饭。

　　传说可另当别论，但抓饭确实是一种营养十分丰富的食品，羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人称为"小人参"，用这样的原料做的饭，颇多裨益。

　　、 抓饭种类和吃法。 抓饭种类很多，除了选用植物油外，还有用羊油、骨髓油、酥油，当然，用骨髓做的抓饭营养价值最高。在用肉上，除了羊肉外，还有雪鸡、家鸡、鸭、鹅、牛肉等。比较而言，以雪鸡肉做的抓饭味道最佳。也有不放肉的素抓饭，别有一种味道。夏天，维吾尔人的抓饭花样就更多了，喀什人喜欢在抓饭里放一种"毕也"（木瓜），有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做抓饭上放一些酸奶子，称为"可德可波拉"，这即是上等的充饥之物，又是消暑解渴的食品。时下，维吾尔人最看重的要算"阿西曼吐"，即包子抓饭。在半碗抓饭边放五六个薄皮包子，两者合起来吃，真是相得益彰，好上加好，这种饭常常用来招待贵客。

　　吃抓饭有一定讲究。传统习惯是，先邀请客人们坐在炕上，当中铺干净餐布。随后，主人一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后，主人端来几盘抓饭，按－人一盘的间隔置放在餐布上，客人们一番谦让后，即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时，务必注意，不得扬扬洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客人，也有例外，备有小勺。

　　抓饭系热性食物，营养丰富。经过多年的琢磨认为抓饭可以做三种：带肉的称为肉抓饭，不带肉的称为素抓饭，不带肉但里面放干果的称为甜抓饭。以下分别是这三种抓饭的做法，请按步骤认真学认真做。

　　做抓饭需要的材料：

　　大米、青油、胡萝卜、洋葱、盐、肉（鸡肉、羊肉、牛肉均可）、西红柿（或者西红柿酱也行，主要起调颜色的作用，若胡萝卜有红黄色颜色很好那么西红柿也可以不用加）。

　　（一） 肉抓饭的做法：

　　（） 切法：将肉切成大块，也可以切得小些，但不要太小了哦；胡萝卜最好买那种黄、红色的，因为黄色的味道比较好，红色的颜色好看，这样做出来后不仅漂亮而且很好吃，去皮洗净后切成丝但没必要象凉菜似的太细了，差不多就行；洋葱切成片状就可以了；若用西红柿的话，将西红柿切碎就可。

　　（） 看家庭成员的多少盛米，若三口之家就用两碗米就可；胡萝卜多一些比较好，一般大些的三四根就可以了；洋葱半只；西红柿一个或者用西红柿酱少许；因为抓饭中的米比较吃油，所用的青油比平时炒菜时要多一些，最好是两倍左右。

　　（） 打开炉火，将油盛入锅中，待油热七八分时将肉与洋葱同时放入，翻炒，加少许盐；肉炒得有半熟时将胡萝卜放入，翻炒，胡萝卜一定要炒得时间长些，最好是熟透，同时放盐少许，并将西红柿或者西红柿酱放入翻炒；当认为胡萝卜熟透时要加水了，这一步很关键，若你盛了两碗米就得加三碗到四碗水，这得看米的质量了，你家的米较吃水呢，就加四碗水，不吃水的米就加三碗水就可以了；待锅中的水开了之后，你可以尝尝盐味，因为胡萝卜比较甜，所以加盐比平时炒菜要多些；待将盐味认可后，可以将洗净的米倒入锅中，搅动后让其翻滚，程序如同我们平时做米饭，火候由你自己掌握，直到由中火到小火闷熟。

　　注意：因抓饭是热性的，所以吃时最好能与凉菜一起搭配吃比较科学

　　来到了新疆总要尝尝新疆的小吃，喝一口新疆的水，还有就是新疆的特色食品，不然多少会有些遗憾的，就如我们今天要看到的馕！它不仅食用起来松脆酥口还很便于携带，深受当地人的喜爱！

　　馕是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一，已有很多年的历史了。馕的品种有很多,大约有五十多种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改称为“馕”的。

　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼十分相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。烤制过程中，一般选择土坑这样烤出的馕才会味美可口，如果想多几种花样，随你所想，就能实现。可以添加一些羊油即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的称为为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等，都会因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应有一些差别。在新疆有个很美丽的传说，说是当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他们师徒四人走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

　　馕由于所含水分少，长久储藏也不会坏，非常便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。 新疆的孩子如果出远门，家长们都会很担心他们吃不习惯外地的食品，都会在行李箱里准备自己亲手制作的馕，倘若时间久了，还会通过邮寄的方式千里迢迢的寄出去，可见馕在新疆人的饮食中是十分重要的。

　　在新疆人们不仅把馕作为主食，还通过馕制作了许许多多的花样特色菜，例如：馕炒烤肉，香酥馕等，总之就是通过馕再加工而形成的，非常值得一试。另外，新疆人也意识到了馕的品质和特色，注册了名气很大“阿不拉的馕”这样一个品牌，每逢有贵客来，没有馕坑的人家都会买来招待客人，而这家店也是门庭若市，总有很多人慕名而来！可见馕的重要地位！

　　
我想学做新疆菜，有新疆朋友会做的吗？要那种好找材料的 （加分！！！）

　　大盘鸡，大盘肚，烤全羊,烤肉,椒麻鸡，熏马肉熏马肠，布尔津的烤鱼，米泉的红烧鹅，胡啦羊蹄，丸子汤等

　　
谁有新疆美食资料阿？

　　.除了羊肉，杂碎头蹄也被做成了精美的小吃，如杂碎汤、灌肠子、面肺子、胡辣羊蹄、羊头肉，米肠子等都很好吃。在南门有一家回族人做的面肺子超级香，好像叫胖媳妇，吃的人很多，从元~元不等，元是一公斤。

　　还有就是吃烤肉的时候一般会要一个馕，把烤好的肉在囊里包一包，那囊的味道别提有多香了~

　　伊犁的囊坑烤洋排和库车的大串烤肉味道很棒 

　　价格一般在~元。这和羊肉块的大小有关，大串一个人串就饱了。还有，羊肉串的肥肉很好吃，大家不要扔了，很可惜的，每串上面都有肥肉的，就是为了使羊肉烤出来更香。现在除了烤肉外还有烤羊肠，烤板筋，烤羊排（在经一路有一家烤羊排味道不错，它的凉菜味道也好，元一串），烤羊肝子，烤羊心等。 

　　
新疆的特色小吃有哪些

　　油馕

　　抓饭：有羊肉的哦，挖咔咔。很久以前新疆人就是用三个手指头撮着饭吃的。注意这个是很久很久以前的事情：）

　　烤鸡肝

　　
新疆菜大盘些列的有哪些

　　大盘鸡 大盘鹅 大盘肚 大盘羊蹄

　　大盘鱼 大盘羊杂 大盘羊排

　　
疆菜就是新疆菜吗

　　纯手打  有帮到  望采纳首先没听说过疆菜这种说法！

　　新疆是多名族聚居地！（可能是我见识浅薄）我是在新疆长大的！

　　中国出名的菜系有八大，菜很杂：

　　八大菜系·鲁菜

　　八大菜系·川菜

　　八大菜系·粤菜

　　八大菜系·闽菜

　　八大菜系·淮扬菜

　　八大菜系·浙菜

　　八大菜系·湘菜

　　八大菜系·徽菜

　　其中没有疆菜之说，没有形成一个体系。所以疆菜最有可能是一个简称吧