鲜贝(鲜贝柱的家常做法)

　　

鲜贝和干贝营养成分是一样的吗?

　　鲜贝是新鲜的扇贝或是夏威夷贝本身。一般煮吃或是蒸着吃。

　　干贝一般是指扇贝，江瑶等贝类的闭壳肌挖下来晒干后的制成品，一般用来吊汤，也有的菜系用它做烹调原料。比如干贝丝蒸蛋，绣球干贝等

　　贝壳中含大量锌元素，对补肾健脾有一定功效。

　　

鲜贝是什么意思

　　是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，超市冷鲜柜内有买冻鲜的。解冻就可入菜了

　　是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，超市冷鲜柜内有买冻鲜的。解冻就可入菜了

　　

鲜贝怎么做法

　　鲜贝的做法

　　、鲜贝洗净、横切成片，以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软，洗净、切丝。

　　、大米淘洗干净，锅中加入ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制分钟。

　　、再改大火放入腐竹丝煮分钟后，倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。

　　小贴士：鲜贝就是带子里面的那块肉肉。市场上假如不易购买的话，可以到超市的冷柜中寻找，名称是——冷冻鲜贝。

　　清炒鲜贝

　　鲜贝用淀粉，盐上浆，起油锅，油五成热时下鲜贝滑熟捞起，另起油锅，炒豌豆，胡萝卜丁，香菇丁，翻炒，下鲜贝，盐，勾薄芡。胡萝卜丁先煮一下，也可以用黄瓜丁，青椒丁等。

　　奶焗鲜贝

　　[原材料/调料] 立基乳酪丝 公克 新鲜干贝 个 白酒 适量 盐 少许

　　香蒜美乃滋 公克 巴西里末 适量

　　[制作流程

　　()将新鲜干贝洗净擦干，抹上白酒，撒上少许盐备用。

　　()用竹签将干贝串起，每一串个。

　　()将香蒜美乃滋淋在干贝上，再撒上乳酪丝。

　　()烤箱温度设定为℃，再将干贝串放在烤盘上，放入烤箱中烤约分钟左右即可取出，撒上巴西里末即完成。

　　份量：串

　　鹅肝酱煎鲜贝

　　主要原料： 法国鹅肝酱片．鲜干贝粒．芦笋支．洋葱克．红萝卜克．洋葱克，切片加盐炒热，绞成泥酱。

　　调味料:盐．糖．太白粉

　　特色： 材料与手艺搭配，展现出高雅的菜相入口即化味道极为鲜美

　　制作过程： .鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约分钟，再煎至两面黄，上盘。

　　.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。

　　.取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。

　　金针菇拌鲜贝

　　原材料：速冻鲜贝肉，金针菇

　　调料：白醋，健康平衡盐，美极鲜酱油，白糖，辣椒酱

　　配料：香葱，生姜，大蒜头

　　做法：

　　将鲜贝解冻，用清水冲洗干净。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将鲜贝倒入锅中，用筷子划散，片刻后捞出，沥干水分，切成薄片。

　　金针菇切除根部，用清水冲洗干净，倒入汤锅内，煮熟后捞出，沥干水分，切段。

　　将香葱清洗干净，切成很细的葱花。大蒜头，剥去外皮，清洗干净，剁成蒜泥。生姜清洗干净，剁成姜末。

　　取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖，健康平衡盐，美极鲜酱油，白醋，葱花，蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间，使其入味。

　　取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上，用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌。

　　特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩。

　　鱼香鲜贝

　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 特色粤菜

　　根本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

　　根本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花

　　原材料:()鲜贝克()荸荠克()蒜末克()姜末克()辣椒克()葱花克

　　调味料:a()蛋清个()淀粉l匙()盐半匙b()辣椒酱l匙()糖l匙()味精匙（)料酒匙()醋l匙()芝麻油l匙()水淀粉匙

　　做法:、鲜贝洗净加调味料a()-()拌匀、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末、取只麻碗把调味料b()-()调成滋汁、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下材料（）-（）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

　　鲜贝西瓜球

　　材料：西瓜半只，鲜贝克，香菇、胡萝卜少许，生粉、料酒、

　　盐、味精、糖、麻油适量。

　　制法：. 西瓜瓤用小圆匙挖成小球状，待用。

　　. 鲜贝加生粉、味精、盐、少许精制油拌匀，待用。

　　. 锅中放一匙精制油，烧热后倒入切成菱形片的香菇、胡萝卜煸炒，

　　片刻后加鲜贝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟后倒入西瓜球，

　　淋少许麻油炒匀出锅即可食用。

　　特点：鲜美爽口，色彩艳丽，果香浓郁。

　　芒果鲜贝

　　材料 . 芒果个. 鲜贝克. 沙拉适量. 鱼卵适量

　　烹调方法 . 芒果洗净对半切开，挖空，将果肉切成菱形后备用

　　. 鲜贝用热水浸泡一下，熟即可捞起，切片拌芒果肉及沙拉酱

　　. 拌好的鲜贝摆入芒果盅内，撒上鱼卵即可

　　XO酱爆鲜贝

　　做法：.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆，静置半小时以上。

　　.西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边。

　　.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁，黄酒，老抽

　　盐，稍许砂糖，并用少量生粉勾芡，倒入鲜贝翻匀，滴上熟油上光后，装 XO酱

　　爆鲜贝

　　做法：.鲜贝用盐，白胡椒粉，生粉，料酒，拌匀上浆，静置半小时以上。

　　.西兰花烫熟后，用蒜泥，盐炒熟后，用作围边。

　　.鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入XO酱爆香后，加葱姜汁，黄酒，老抽

　　盐，稍许砂糖，并用少量生粉勾芡，倒入鲜贝翻匀，滴上熟油上光后，装盘.

　　奶 汁 鲜 贝

　　原材料：鲜贝克，西兰花克，盐克，味精克，鲜奶半袋（约克），清汤克，葱姜水克，料酒克，白糖克，鸡蛋清个，玉米粉克，水淀粉克，植物油克（实耗克），白胡椒

　　。

　　制法：）将鲜贝用干净布包好，吸净水分，加入打散的鸡蛋清、适量盐、料酒、玉米粉上浆备用。西兰花去根和茎留花，洗净用开水焯好，加盐、味精及熟油拌入味，码在盘子附近。

　　）锅上火，放入油，烧至五成熟，下入浆好的鲜贝滑透，倒入漏勺控净油。炒锅再上火，下入清汤、葱姜水、鲜奶和盐、味精、料酒、白糖，白胡椒，开锅后下水淀粉，勾硬芡，下入鲜贝颠翻炒锅至汁、味均匀，出锅放在盘子中间即可。

　　阐明：汁芡要紧，吃后盘中无汤水。炒锅要干净，成菜以色白为佳。鲜贝上浆前尽量吸干水分，以防脱浆。过油时油温要适度，操作要迅速。

　　蟹粉鲜贝盒

　　主要原料：鲜贝克

　　配料：蟹粉克，水发香菇克，熟笋克，虾米克，面包糠克

　　调料：绍酒克，酱油克，味精克，胡椒粉.克，葱花、姜末各克，鸡蛋清 只，色拉油克（耗克），干淀粉 克火蒙克，香菜叶克

　　制法

　　将香菇、笋、虾米切成粒。与蟹粉入锅加清油、酱油、绍酒、姜、葱，煸炒入味， 成馅心。鲜贝用盐水打净、沥干加精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲，用刀排斩成茸，挤成圆子，捏扁，包裹上蟹粉馅心，一面挂上蛋液，拍上面包 糠，一面用香菜叶、火蒙点缀成图案。炒锅置炉上，滑锅后，加清油克，将鲜贝盒有面包糠一面煎至结壳，加入油，将鲜贝盒养熟、去油、略煎，即可出锅装盘，用 鲜果盘饰更佳。

　　

冷冻鲜贝的做法

　　西施鲜贝的做法。

　　原料：鲜贝克、蛋白个、鲜乳毫升、枸杞少许；盐茶匙、淀粉茶匙

　　制作：

　　、枸杞先洗净、泡水；鲜贝一个切成二片，先氽烫过捞出冲凉，沥干。

　　、蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入氽烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。

　　、锅内加入大匙油，将已调好的作法的成品入锅快炒至蛋白凝结，即可盛出。

　　Tips：

　　炒这道菜动作要快、火要大，一炒匀即盛出，炒太久会焦锅，容易有黑点。这道菜要趁热吃，冷了容易出水，口感较差。

　　

干贝和鲜贝有什么不同

　　鲜贝是新鲜的扇贝，而干贝是比较大的鲜贝身上挖下地一颗肉丁晒成的干

　　

鲜贝怎么吃好

　　如果是带壳的就是鲜贝。

　　你说的干的，应该是干贝，也叫瑶柱。

　　可以用来做汤、炒菜、蒸菜，当然也可以用来做火锅的食材和汤底

　　最简单的一个餐谱，比较适于现在食用的，是瑶柱冬瓜汤。

　　清淡、去火、排毒。适合于各种人群。

　　主料：冬瓜、瑶柱（干贝）

　　做法：

　　. 将瑶柱用清水泡发（凉水）；

　　. 冬瓜去皮、切片（如果给糖尿病患者食用，可以不去皮，有降糖降脂、降压的作用）；

　　. 取砂锅放入适量的水，切姜两片放入，做沸；

　　. 水开放入冬瓜，半软状态时放入泡发好的瑶柱（不要倒进去，避免瑶柱里的沙子进入锅里）；

　　. 水再度沸开后，放入调味的盐、鸡精，点入少量胡椒粉提鲜，出锅前加入少量香菜点缀即可。