面皮(面皮做法)

如何制作面皮？

　　 面皮的做法 、和面团： 当年新面粉，加些盐， ，盖半干笼布静置 分钟。 、洗面筋： 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为 浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半 盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感 很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！ 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 、煮面筋： 锅中倒入清水煮沸， 将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒 棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状 放盘中备用。 、发酵： 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀 好的面糊。 ，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面” ，搅匀后放 置温暖处静置发酵。 大概一夜左右或更长时间， 面水闻起来微发出酸味的时候就说明 可以进行下一步了。 \擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候 用勺子刮出适量大小一团， 迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与 蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。 （另一种方法： 大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方 向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮） 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可

做面皮自己在家怎么做

　　所需工具：

　　面粉、平底锅

　　具体步骤：

　　、面粉里加入适量的温水，揉成面团，在盆里放二十分钟，如图所示。

　　、倒入凉水，开始洗面，如图所示。

　　、一直轻轻的揉搓，直到搓出面筋，如图所示。

　　、把平底锅面抹一层水，防止粘锅，把面筋放在锅面上，抹成薄薄的饼状，如图所示。

　　、等几分钟后，面皮变得半透明，并且冒起一些小泡，表示已经蒸熟了，如图所示。

　　、最后把面皮拿下来，切成条，完成，如图所示。

怎样做面皮？

　　洗面

　　选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

　　发酵

　　将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。

　　糍面

　　将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

　　擀面

　　将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。

　　蒸熟

　　将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸-分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

面皮怎么做

　　、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、-粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮分钟，浸泡过夜备用。

　　*我用的类似于大匙一样的中号汤匙，也就是前文油泼辣子中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要稍微多点，醋和辣子也不能少哈。