蛋糕做法(蛋糕做法简单)

　　

蛋糕的制作方法

　　、可可海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、可可粉g、白脱油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃）备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

　　（）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

　　（）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　、香草海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、香兰素或香草粉g、低筋粉g、生菜油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃）备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

　　（）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

　　（）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　、香橙海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、细盐g、低筋粉g、发酵粉g、脱脂牛奶适量、香橙汁g、生菜油g。

　　用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

　　（）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

　　（）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　、杏仁海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、脱脂淡奶适量、低筋粉g、杏仁粉g、溶化白脱油g。

　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。

　　（）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　、蜂蜜海绵蛋糕

　　原料：蛋糕乳化油g、温水少许、鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、发酵粉g、花生酱g、溶化白脱油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。

　　（）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。

　　（）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

　　、咖啡海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋只、鸡蛋黄只、白糖g、速溶咖啡g、低筋粉g、溶化的白脱油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

　　（）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。

　　（）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。

　　、草莓海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、细盐g、草莓果酱g、低筋粉g、玉米淀粉g、生菜油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。

　　（）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。

　　（）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　、樱桃海绵蛋糕

　　原料：糖渍樱桃g、鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、生菜油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。

　　（）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。

　　（）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　、香蕉海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、香蕉果酱g、生菜油g、低筋粉g、玉米淀粉g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。

　　（）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。

　　（）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　、芒果海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、芒果果酱g、溶化的白脱油g、低筋粉g、脱脂牛奶适量、白糖g。

　　用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）将烤箱预热至℃（或上火℃、下火℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。

　　（）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。

　　（）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。

　　》天使蛋糕

　　材料:

　　蛋白个、塔塔粉小匙、糖克、牛奶/杯、香草精数滴、低筋面粉克、盐/小匙

　　作法:

　　.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)

　　.用打蛋器打蛋白,打分钟后加糖继续打

　　.打~分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡

　　.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀

　　.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

　　.将面糊倒入吋中空的圆环形模型中,表面抹平

　　.入烤箱度烤分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟

　　.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

　　》奶油草莓蛋糕

　　基本材料

　　器具：烤盘（xcm）个

　　材料：

　　鸡蛋（打散）粒、砂糖g、香草精数滴、鲜奶-大匙、低筋面粉g、玉米粉g、苏打粉/小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪g、鲜奶油/杯、砂糖g、香草精数滴、草莓-颗、薄荷叶适量

　　作法：

　　）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至度。

　　）低筋面粉g、玉米粉g、苏打粉/小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

　　）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至g左右。

　　）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状

　　）加入鲜奶以及步骤处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以度的温度烤分钟。

　　）蛋糕待凉后从烤盘取出。

　　）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成-等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

　　）把洗干净的草莓去蒂头，只留下-颗作装饰。

　　）步骤处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

　　）放置在冰箱-分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱-分钟，即可完成。

　　注意：

　　海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

　　》菜谱名称 西红柿蛋糕

　　基本特点：健胃养血

　　基本材料：

　　鸡蛋个，肉末克，海米和炸花生米各克，西红柿个，花生油克，葱末、姜末各克，另精盐、味精和料酒各少许。

　　制法：

　　、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；

　　、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；

　　、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖分钟，取出晾凉，切成图案花样；

　　、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。

　　功效：健胃养血。

　　用法：佐餐食用。

　　应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。

　　》浙江菜香橙糕

　　【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

　　【原料】

　　材料

　　巧克力派片、桔子汁克、蛋黄克、细砂糖克、吉利丁片片、动物性鲜奶油克、草莓颗

　　【制作过程】

　　作法：

　　、吉利丁片泡冷水、巧克力派片切成小块备用。

　　、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

　　、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至分发，两者一起拌匀。

　　、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。

　　、冷冻小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。

　　》浙江菜家乡芝士蛋糕

　　【原料】

　　馅皮：面粉克，发粉克，砂糖克，牛油克，水克。

　　填充料：利确达芝士克，雪利忌廉克，砂糖克，面粉克，厚忌廉克，酸忌廉亳升，蛋黄个，蛋白个。

　　【制作过程】

　　馅皮：

　　、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却小时。

　　、把炉预热至C

　　、将厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。

　　、放在低架上，以中低火烘局-分钟，冷却之。

　　填充料：

　　、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。

　　、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物。

　　、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局-分钟。 、冷却-小时，撒上糖霜点缀上桌。

　　》蜂蜜蛋糕

　　所需材料：

　　蛋个、糖克、蜂蜜/杯、低筋粉克、盐/小匙、色拉油大匙

　　作法步骤：

　　. 烤箱先预热到℃。

　　. 烤时放烤箱下层，烤约分钟。

　　. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。

　　. 加蜂蜜再打分钟到浓稠程度。

　　. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。

　　. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。

　　. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。

　　. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。

　　备注：

　　如果您的烤箱放不下.x. 吋的方模型，可改用.x. 吋的方模型，材料份量乘以/(蛋的份量为：全蛋个，外加个蛋黄)。

　　》葡萄干小海绵

　　所需材料：

　　蛋个、细砂糖克、低筋面粉克、盐/小匙、色拉油大匙、牛奶大匙、葡萄干适量

　　作法步骤：

　　. 烤箱先预热到°C。

　　. 烤时放烤箱中层，烤分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。

　　***************************************************

　　这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!

　　原料：鸡蛋个、砂糖大勺、色拉油大勺、面粉G、

　　.个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

　　.蛋黄+大勺砂糖+大勺色拉油搅拌均匀。

　　.面粉大概G过筛后也放进里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。

　　.分两次把奶油状的蛋清放到里搅拌均匀。烤箱预热。

　　.把倒入蛋糕模子里，放进烤箱C、分钟。

　　*****************************************************

　　没有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 无所谓

　　咱用电饭锅做蛋糕

　　材料:面粉克,砂糖克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶或克.面粉和砂糖是:,其他的东西估莫着放也可以.

　　、面粉筛三、四次

　　、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

　　、蛋清里放少许盐（有助于打发）

　　、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

　　、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

　　、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

　　、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

　　、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌

　　、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

　　、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

　　、盖上盖子，按下煮饭

　　、很快（多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

　　

蛋糕怎么做？

　　提拉米苏：

　　　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)

　　

　　　　意式(浓)咖啡 &frac;杯

　　

　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

　　　　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

　　

　　

各种蛋糕的做法？谢谢了

　　二个份

　　全蛋----- 个、精制白糖----g、低筋粉-----g、奶油----g、牛奶-----cc

　　

　　.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

　　.将过筛的低筋粉加入的料中，以木杓拌匀.

　　.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.

　　.将料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约分钟.

　　注意事项

　　制作蛋糕的秘诀：

　　想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

　　========================================

　　烤箱蛋糕

　　圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

　　牛油和面粉适量榛子果仁克 细砂糖克 粟粉汤匙 蛋白个 糖霜和牛油奶油适量 水毫升 细砂糖毫升 蛋黄个 汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 克淡牛油

　　制作次序

　　、预备榛子果仁蛋白糖酱

　　、烘烤

　　、预备油牛油奶油

　　、组合蛋糕

　　、装饰

　　——事前准备——

　　蛋糕可在日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

　　另加最少小时冷冻时间

　　、预备榛子果仁蛋白糖酱

　　、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

　　、把榛子果仁放进烤箱内烘烤～分钟，去皮(方法>>，保留/作装饰用。将/分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

　　、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

　　、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

　　、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

　　、加进/榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分次加入。

　　、烘烤

　　、烤箱预热至℃(?，煤气炉/度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成个。

　　、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时～分钟。

　　、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

　　、预备油牛油奶油

　　、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。

　　、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

　　、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。

　　、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

　　、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。

　　、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

　　、加进汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

　　、组合蛋糕

　　、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。

　　、在蛋白饼上涂上/分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上/分量的牛油奶油。

　　、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

　　、装饰

　　、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

　　、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

　　、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需小时。

　　===================================================

　　水果蛋糕

　　材料：() 低筋面粉公克,奶油公克 ()糖粉公克,盐/小匙 ()蛋个 ()牛奶公克 ()桔皮蜜饯公克,兰姆酒公克,柠檬屑/个

　　作法：

　　()材料()一起拌匀备用。

　　()低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

　　()材料()加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

　　()将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

　　()最后将作法()材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以℃烤约分钟即可。

　　===================================================

　　蘑菇蛋糕

　　材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

　　调味料:砂糖：蛋白=：、糕胚：巧克力：白脱油=：：

　　做法 :

　　调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=：。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温℃约分钟左右。

　　调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

　　用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

　　================================================

　　玻璃蛋糕

　　材 料 :

　　牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

　　调味料 :

　　制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=：：：：.：.:.。

　　糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=::。

　　做 法 :

　　（）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=：：.）。在火上加热至糊状，趁热使用。

　　()将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=：.:比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

　　（）凝固后脱模，用水果装饰

　　================================================

　　黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

　　材料全蛋公克，糖公克，乳化剂公克，鲜奶公克，低筋面粉公克，可可粉公克，液体奶油公克，动物性鲜油公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒公克。

　　做法

　　.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

　　.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

　　.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

　　. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火℃、下火℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

　　.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

　　.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

　　.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可

　　===============================================

　　本场长崎风蜂蜜蛋糕

　　★材料蛋中型个（大型的话个） 砂糖g 蜂蜜大匙 热水（或温MILK）cc

　　上面両种混和溶解放置一旁。

　　高筋麪粉g 烤盘纸的模型（约＊cm） 橡皮刮刀 直径约cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

　　★作法

　　先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

　　将溶解好的蜂蜜加入、再打～分钟。

　　手提打蛋器改中速、高筋麪粉分～次加入、混合～分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

　　停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个，如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热℃～℃。

　　将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

　　模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考分之后取出、以）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考～分钟、至表面有点焦色。

　　这时把天板移动到下段、考箱设定℃～℃、大约考分钟。

　　表面均等的考成浓茶色之后取出。

　　立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

　　张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。

　　============================================

　　抹茶红豆蛋糕卷

　　材料低筋面粉g，泡打粉g，抹茶粉小匙.，蛋MSIZE个，砂糖g，红豆沙g

　　★作法

　　）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

　　）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。

　　）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）

　　）把）放入）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

　　）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热℃、考大约分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

　　=================================================

　　菠萝蛋糕

　　材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

　　调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=:.:.:.:.

　　做 法 :

　　()砂糖加液体葡萄糖和水加热至℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。

　　()糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。

　　()用白脱油调成菠萝黄色，.cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。

　　()将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。

　　糕胚：白脱油=：。

　　============================================

　　轻乳酪蛋糕

　　配方（A）蛋个，砂糖g，中粉g，奶油g，香草油少许

　　配方（B）牛奶g，乳酪奶油g，奶油g

　　配方（C）蛋黄个，柠檬汁ml，牛奶g，低粉g，玉米粉g

　　配方（D）蛋白个，砂糖g，塔塔粉少许

　　制程（蛋糕体）

　　 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

　　 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

　　（）加入（）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

　　 烤焙，预温/℃，入炉/℃，约分

　　 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

　　制程（乳酪体）

　　 牛奶＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至℃→搅拌均匀。（不可超过℃，酪蛋白会变性）

　　 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

　　（）分次加入（）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）

　　 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

　　 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约~分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

　　砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）

　　（）分次加入（）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

　　 入模分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高cm）

　　 烤焙，预温/℃，入炉/℃，著色变温/℃，共约分（或/℃约分）

　　出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。

　　（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）

　　 表面涂抹镜面胶

　　===========================================

　　低脂咖啡奶油蛋糕

　　咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋只、面粉克、脱脂牛奶克、蜂蜜克、人造牛油克、即溶咖啡粉克

　　咖啡奶油材料：脱脂鲜奶克、鱼胶粉茶匙、热水汤匙、即溶咖啡粉克、蜂蜜克、乳酪克

　　咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。

　　做法：

　　咖啡海绵蛋糕：

　　、预热焗炉度；

　　、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；

　　、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；

　　、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗-分钟。

　　香蕉朱古力蛋糕

　　香蕉个，朱古力g，牛油g，鸡蛋个，砂糖g，Rum酒汤匙，面粉g，发粉茶匙，盐适量

　　做法:

　　方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热℃.

　　香蕉去皮后用汤匙压碎.

　　朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.

　　鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入()中再搅匀.

　　香蕉泥和Rum酒一起加入()中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.

　　倒入模型中, 表面刮平, 焗分钟. 可取出切块食用.

　　===============================================

　　芝士蛋糕

　　材料：忌廉芝士G、栗粉G、他他粉（Tartar Powder）G、柠檬汁茶匙、蛋白只、蛋黄只、糖G、面粉G、鲜奶G、忌廉G

　　做法：

　　、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

　　、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

　　、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

　　、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

　　、预备吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

　　、将所有混合物倒入盆内，置入已预热分钟的焗炉内，焗至分钟即成。

　　===============================================

　　无糖蛋糕

　　材料：低筋面粉g，液体麦芽糖醇g，鸡蛋G，蛋白糖g，南瓜粉g，蛋糕油g，清水g，枧水g

　　操作工艺：

　　．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的～倍。

　　．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

　　．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的／即可。

　　．烘烤：将烤盘放入炉先底火℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。

　　．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

　　．脱模：脱模后冷却包装，即为成品

　　================================================

　　咸蛋糕

　　材料：*瘦绞肉两*红葱头(切片)大匙*蛋 个*低筋面粉/杯*细糖/杯*玻璃纸张

　　调味料：*盐、味精各少许*酱油大匙

　　作法：

　　、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。

　　、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。

　　、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出

　　==========================================

　　奇异果乳酪摩士蛋糕

　　材料蛋只，面粉克，脱脂克，蜂蜜克，人造牛油克，云尼拿香油少许

　　做法

　　焗炉预热度。

　　蛋打起，加入蜂蜜打发备用。

　　将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。

　　将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗分钟。

　　===================================================

　　蜂蜜蛋糕

　　材料全蛋克，细砂糖克，盐克，蜂蜜克，低筋粉克，奶粉克，水克

　　作法：

　　.将木框准备好(包纸)

　　.面粉过筛备用

　　.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

　　.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)

　　拌入(面粉+奶粉)

　　倒入木框~分满，且烤盘与木框底部之间垫上层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

　　入烤箱前先在外而放置分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

　　入烤箱用℃/℃烤，并每隔.分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

　　於.分钟后，将烤箱调到℃/℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。

　　布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)

　　布丁部份：

　　()黄砂糖克、红糖克、水克、果冻粉克 () 牛奶克、黄砂糖克、全蛋个

　　l.材料（）中，先取克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。

　　.牛奶加热约℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤次，倒入凝结的焦糖上。

　　*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

　　蛋糕部份：

　　(a) 蛋黄个、沙拉油克、水克、低筋面粉克. 泡打粉／茶匙

　　(b) 蛋白个、细砂糖克

　　.将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。

　　.蛋白打发，分次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入／ 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。

　　.烤箱先预热至℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模／高)，烤约分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。

　　====================================================

　　晶晶亮柠檬蛋糕

　　面粉一杯半，白糖一杯，牛奶/杯，黄油/杯，鸡蛋两个，盐/茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

　　做法：

　　. 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀

　　. 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器

　　. 炉温度，烘烤约~分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，分钟高火微波，然后-分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）

　　. 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁

　　. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了

　　============================================

　　芝麻牛油蛋糕

　　材料:蛋黄个，牛油克，糖克，发粉/茶匙，蛋白个，面粉克，黑芝麻粉克

　　做法 :

　　牛油加 克糖打至乳白色

　　加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌

　　蛋白略为打起后加入克糖再打至企身，加入.中

　　倒入模内用C焗分钟 (muffin) 分钟长形蛋糕

　　=============================================

　　难忘的黄金蛋糕

　　材料：个鸡蛋、克糖、克面粉、克玉米面、小袋发酵粉、克果酱(杏)、个橙子、克冰糖、克黄油。

　　制作：

　　—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；

　　—将橙子切成薄片；

　　—把部分黄油放入加热的平底锅里融化；

　　—混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却；

　　—把剩下的黄油和面粉大约cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；

　　—中火烤分钟左右；

　　—我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；

　　—加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热分钟，使其完全融化并冷却；

　　—蛋糕烤好后，从烤盘中取出；

　　—横着把蛋糕切成平分的两半；

　　—在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

　　================================================

　　香蕉蛋糕

　　.红龙酥油g，.糖粉 g，.鸡蛋 g，.低筋面粉 g，.泡打粉g，.鲜奶油g，.新鲜香蕉(去皮) g

　　

　　. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

　　. 将全蛋全部加入拌匀。

　　. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

　　. 烤箱温度上火℃、下火℃，约烤至分钟。

　　巧克力蛋糕（份）

　　原料：白糖克，鸡蛋个，面粉克，可可粉克（约大勺），蛋糕发粉小勺，牛奶毫升，广柑皮个，黄油或植物黄油克

　　作法：

　　、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

　　、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

　　、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

　　、取一容积约.升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

　　、烤箱预热至℃，放入烤盒，烤分钟即成。

　　水果夹心蛋糕（份）

　　蛋糕坯原料

　　同柠檬夹心蛋糕

　　夹心馅原料

　　鸡蛋 个

　　白糖 大勺

　　淀粉 .大勺

　　牛奶 毫升

　　绵白糖 大勺

　　水果 克

　　作法：

　　、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

　　、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。

　　、水果削皮去核，切成薄片。

　　、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

　　覆盆子巧克力蛋糕

　　材料：个鸡蛋、g粗糖粉、g面粉、g可可粉、g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。

　　配料：g覆盆子(新鲜或冷藏)、g覆盆子果酱、分升的鲜奶油、克冰糖、 厘升覆盆子甜酒、克牛奶巧克力。

　　制作：

　　—将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫；

　　—把g面粉、g可可粉、g玉米粉放到筛子里筛；

　　—非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品；

　　—在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里；

　　—用°C的火温烤分钟；

　　—稍微冷却一下；

　　—切成几个圆形的蛋糕；

　　—分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒；

　　—把鲜奶油和糖混合；

　　—把个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱；

　　—果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油；

　　—再盖上一层蛋糕和金色的果酱；

　　—放入冰箱冷却几小时；

　　—把巧克力切成面包屑；

　　—把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上；

　　—最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。

　　苹果蛋糕

　　原料：黄油或植物黄油克 白糖克 鸡蛋个 面粉克 苹果（中等大小） -个 蛋糕发粉小勺 桂皮粉小勺

　　作法：

　　、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。

　　、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。

　　、苹果洗净削皮去核，切成小块。

　　、取直径为厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。

　　、烤箱预热至℃,烤盒置于中层，烤约分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

　　天使蜜豆蛋糕

　　材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克

　　作法：

　　.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

　　.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀

　　.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单，

　　苹果蛋糕

　　材料：蛋个，奶油或沙拉油/杯，糖杯，切细碎的苹果或苹果泥杯，面粉杯，盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各小匙，核桃或葡萄乾/杯

　　作法：

　　．将蛋． 油． 糖及苹果混匀．

　　．粉类的材类混和筛过拌入拌匀即可

　　电锅放又/杯的水蒸．

　　烤箱度 -分

　　草莓慕丝蛋糕

　　人份量的材料:

　　(A) 鱼胶粉 汤匙, (B) 鱼胶粉 汤匙, 水汤匙

　　水/柸, 砂糖 茶匙, 柠檬汁茶匙, 水 /柸, 砂糖 汤匙, 草莓 克, 草莓只 (切片), 生忌廉柸

　　做法:

　　. (A)和(B)的材料各自混合，备用。

　　. 煮热/柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。

　　. 熄火，加入茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径厘米的碗型模具内，冷却凝固。

　　. 煮热/柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入汤匙砂糖。

　　. 将克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 ()的材料拌匀。

　　. 待制法 ()的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 ()的材料，直至完全冷却凝固。

　　

蛋糕的制作方法

　　蛋糕制作工艺

　　、可可海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、可可粉g、白脱油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃）备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

　　（）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

　　（）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　、香草海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、香兰素或香草粉g、低筋粉g、生菜油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃）备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

　　（）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

　　（）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　、香橙海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、细盐g、低筋粉g、发酵粉g、脱脂牛奶适量、香橙汁g、生菜油g。

　　用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

　　（）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

　　（）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　、杏仁海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、脱脂淡奶适量、低筋粉g、杏仁粉g、溶化白脱油g。

　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。

　　（）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　、蜂蜜海绵蛋糕

　　原料：蛋糕乳化油g、温水少许、鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、发酵粉g、花生酱g、溶化白脱油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。

　　（）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。

　　（）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

　　、咖啡海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋只、鸡蛋黄只、白糖g、速溶咖啡g、低筋粉g、溶化的白脱油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

　　（）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。

　　（）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。

　　、草莓海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、细盐g、草莓果酱g、低筋粉g、玉米淀粉g、生菜油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。

　　（）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。

　　（）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　、樱桃海绵蛋糕

　　原料：糖渍樱桃g、鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、生菜油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。

　　（）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。

　　（）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　、香蕉海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、香蕉果酱g、生菜油g、低筋粉g、玉米淀粉g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。

　　（）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。

　　（）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　、芒果海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、芒果果酱g、溶化的白脱油g、低筋粉g、脱脂牛奶适量、白糖g。

　　用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）将烤箱预热至℃（或上火℃、下火℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。

　　（）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。

　　（）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。

　　》天使蛋糕

　　材料:

　　蛋白个、塔塔粉小匙、糖克、牛奶/杯、香草精数滴、低筋面粉克、盐/小匙

　　作法:

　　.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)

　　.用打蛋器打蛋白,打分钟后加糖继续打

　　.打~分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡

　　.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀

　　.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

　　.将面糊倒入吋中空的圆环形模型中,表面抹平

　　.入烤箱度烤分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟

　　.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

　　》奶油草莓蛋糕

　　基本材料

　　器具：烤盘（xcm）个

　　材料：

　　鸡蛋（打散）粒、砂糖g、香草精数滴、鲜奶-大匙、低筋面粉g、玉米粉g、苏打粉/小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪g、鲜奶油/杯、砂糖g、香草精数滴、草莓-颗、薄荷叶适量

　　作法：

　　）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至度。

　　）低筋面粉g、玉米粉g、苏打粉/小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

　　）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至g左右。

　　）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状

　　）加入鲜奶以及步骤处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以度的温度烤分钟。

　　）蛋糕待凉后从烤盘取出。

　　）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成-等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

　　）把洗干净的草莓去蒂头，只留下-颗作装饰。

　　）步骤处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

　　）放置在冰箱-分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱-分钟，即可完成。

　　注意：

　　海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

　　》菜谱名称 西红柿蛋糕

　　基本特点：健胃养血

　　基本材料：

　　鸡蛋个，肉末克，海米和炸花生米各克，西红柿个，花生油克，葱末、姜末各克，另精盐、味精和料酒各少许。

　　制法：

　　、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；

　　、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；

　　、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖分钟，取出晾凉，切成图案花样；

　　、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。

　　功效：健胃养血。

　　用法：佐餐食用。

　　应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。

　　》浙江菜香橙糕

　　【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

　　【原料】

　　材料

　　巧克力派片、桔子汁克、蛋黄克、细砂糖克、吉利丁片片、动物性鲜奶油克、草莓颗

　　【制作过程】

　　作法：

　　、吉利丁片泡冷水、巧克力派片切成小块备用。

　　、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

　　、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至分发，两者一起拌匀。

　　、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。

　　、冷冻小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。

　　》浙江菜家乡芝士蛋糕

　　【原料】

　　馅皮：面粉克，发粉克，砂糖克，牛油克，水克。

　　填充料：利确达芝士克，雪利忌廉克，砂糖克，面粉克，厚忌廉克，酸忌廉亳升，蛋黄个，蛋白个。

　　【制作过程】

　　馅皮：

　　、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却小时。

　　、把炉预热至C

　　、将厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。

　　、放在低架上，以中低火烘局-分钟，冷却之。

　　填充料：

　　、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。

　　、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物。

　　、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局-分钟。 、冷却-小时，撒上糖霜点缀上桌。

　　》蜂蜜蛋糕

　　所需材料：

　　蛋个、糖克、蜂蜜/杯、低筋粉克、盐/小匙、色拉油大匙

　　作法步骤：

　　. 烤箱先预热到℃。

　　. 烤时放烤箱下层，烤约分钟。

　　. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。

　　. 加蜂蜜再打分钟到浓稠程度。

　　. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。

　　. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。

　　. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。

　　. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。

　　备注：

　　如果您的烤箱放不下.x. 吋的方模型，可改用.x. 吋的方模型，材料份量乘以/(蛋的份量为：全蛋个，外加个蛋黄)。

　　》葡萄干小海绵

　　所需材料：

　　蛋个、细砂糖克、低筋面粉克、盐/小匙、色拉油大匙、牛奶大匙、葡萄干适量

　　作法步骤：

　　. 烤箱先预热到°C。

　　. 烤时放烤箱中层，烤分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。

　　***************************************************

　　这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!

　　原料：鸡蛋个、砂糖大勺、色拉油大勺、面粉G、

　　.个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

　　.蛋黄+大勺砂糖+大勺色拉油搅拌均匀。

　　.面粉大概G过筛后也放进里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。

　　.分两次把奶油状的蛋清放到里搅拌均匀。烤箱预热。

　　.把倒入蛋糕模子里，放进烤箱C、分钟。

　　*****************************************************

　　没有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 无所谓

　　咱用电饭锅做蛋糕

　　材料:面粉克,砂糖克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶或克.面粉和砂糖是:,其他的东西估莫着放也可以.

　　、面粉筛三、四次

　　、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

　　、蛋清里放少许盐（有助于打发）

　　、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

　　、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

　　、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

　　、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

　　、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌

　　、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

　　、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

　　、盖上盖子，按下煮饭

　　、很快（多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

　　(出自蛋糕吧）

　　

蛋糕的制作方法

　　微波炉烤蛋糕

　　先看看准备的材料：

　　低筋面粉 g 泡打粉 g

　　鸡蛋 只 牛奶 ml

　　白糖 g 油 少许

　　首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

　　注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！

　　将蛋黄、牛奶、克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

　　将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

　　然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

　　接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……

　　先打一会，看到起一些泡泡了，加入克白糖，也可以分次加白糖，继续打……

　　我打我打我打打打~~~~~~

　　手有点酸耶~为了革命！还是要坚持

　　一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

　　看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

　　把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

　　然后就可以进微波炉了！

　　想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

　　微波炉调至中高档火力，分钟左右。

　　分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热分钟。

　　在这分钟内，大家也别闲着，可以收拾清理战场，把碗啊盆啊的洗干净，然后等着蛋糕出炉。

　　完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

　　恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~

　　想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

　　另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干~~

　　完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。

　　偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P

　　虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。

　　和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！

　　关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。

　　总共耗时大约分钟。包括打蛋时间。

　　可可海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、可可粉g、白脱油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃）备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

　　（）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

　　（）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　香草海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、香兰素或香草粉g、低筋粉g、生菜油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃）备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

　　（）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

　　（）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　香橙海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、细盐g、低筋粉g、发酵粉g、脱脂牛奶适量、香橙汁g、生菜油g。

　　用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

　　（）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

　　（）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　杏仁海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、脱脂淡奶适量、低筋粉g、杏仁粉g、溶化白脱油g。

　　用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。

　　（）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　蜂蜜海绵蛋糕

　　原料：蛋糕乳化油g、温水少许、鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、发酵粉g、花生酱g、溶化白脱油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。

　　（）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。

　　（）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

　　注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

　　咖啡海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋只、鸡蛋黄只、白糖g、速溶咖啡g、低筋粉g、溶化的白脱油g、脱脂淡奶适量。

　　用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

　　（）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。

　　（）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。

　　草莓海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、细盐g、草莓果酱g、低筋粉g、玉米淀粉g、生菜油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。

　　（）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。

　　（）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　樱桃海绵蛋糕

　　原料：糖渍樱桃g、鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、生菜油g、脱脂牛奶适量。

　　用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。

　　（）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。

　　（）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　香蕉海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、白糖g、香蕉果酱g、生菜油g、低筋粉g、玉米淀粉g、脱脂牛奶适量。

　　用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。

　　（）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。

　　（）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

　　芒果海绵蛋糕

　　原料：鸡蛋g、芒果果酱g、溶化的白脱油g、低筋粉g、脱脂牛奶适量、白糖g。

　　用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

　　制法：

　　（）将烤箱预热至℃（或上火℃、下火℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

　　（）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。

　　（）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。

　　（）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

　　（）约烤分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。

　　玉米蛋糕制作方法

　　主要原料 黄玉米面公斤，糖稀．公斤，鸡蛋，小苏打、盐、鲜牛奶适量。

　　设备用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨细的黄玉米面．公斤，糖稀．公斤，白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀，置于锅内蒸分钟，然后取出冷却。将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中，把它们一起放入蒸过的原料中，拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜，别具风味