经典湘菜100款做法家常，湘菜特色菜菜谱

特色湘菜六例做法,霸道厚味

黄焖生态水鱼

主料：生态水鱼1只1500克、五花肉300克。

配料：小米椒、姜片、八角、桂皮、蒜籽。

调料：猪油、菜油、白酒、盐。

制作：

①水鱼宰杀治净，砍成块，五花肉切成大片，小米椒对开切好备用；

②锅中烧水，将水鱼过水，捞出摘净油脂；净锅放猪油、菜籽油，下五花肉煸香；下姜片、水鱼，烹高度白酒，煸炒至水鱼吐油，加入高汤烧开调盐味；

③ 加八角、桂皮、大蒜籽、小米椒入高压锅上汽压3分钟；选出水鱼，过滤汤汁，连水鱼带汤汁重入炒锅，大火烧开1分钟即可出锅。

特点：水鱼软糯，鲜香浓郁。

乡里腌菜烧排骨

主料：猪排骨500克。

配料：青菜腌菜。

调料：盐、鸡精、生抽。

制作：

①采用土猪肋排，剁成8厘米的长段，用传统技法先烧后焖；乡里特产的腌菜在锅里炒干水分；

② 排骨待收尽汁时倒入炒干水分的腌青菜，两种美味相互交融合，排骨浸润腌菜的清香，腌菜吸收排骨的油汁，美味不同凡响。

桃源土鸡钵

主料：土鸡一只（3斤左右）。

配料：青椒100克，姜片50克，大蒜子50克，大蒜叶30克。

调料：菜籽油100克，盐15克，龙牌酱油5克，鸡精5克。

制作方法

① 先将土鸡洗净斩好块备用。

② 锅内下菜籽油放入姜片，炒香。

③ 随后下入土鸡块煸炒，炒干水分至鸡皮发黄。

④ 下入盐和酱油，煸炒几下放入清水，加青椒。

⑤ 然后盖上锅盖大火焖5分钟转小火焖40分钟左右。

⑥ 最后起锅装入钵子，放大蒜即可。

备注 用正宗的乡里菜籽油来煸香，更加能突出土鸡的原汁原味，再加上青椒天然的椒香味与鸡肉相结合，更鲜更入味，另外鸡汤汁可是下饭神器。

嗨辣罗氏虾

主料：罗氏虾700克。

配料：蒜末，葱白，小米辣。

调料：啤酒，蒸鱼豉油，蚝油，香辣酱，鸡粉。

制作方法

① 罗氏虾清除虾线，开背冲洗干净，沥干水分。

② 锅中放油，待油温升至八成，虾滑锅，捞出备用。

③ 锅内留一部分油炒香蒜末，小火炒出香味加葱白，小米辣爆香，加蚝油，盐，蒸鱼豉油进行翻炒。

④ 倒入虾大火翻炒1分钟，加入适量啤酒，香辣酱，鸡粉收干汤汁即可。

备注 食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

酸汤雪花牛肉

主料：雪花牛肉150克。

配料：莴笋100克，青红椒，野山椒，姜米，蒜米。

调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，白醋，高汤。

制作方法

① 雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。

② 莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。

③ 锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

④ 烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。

⑤ 香菜装盘点缀。

备注 食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

生焗鱼头

主料：有机大鱼头。

配料：黄剁椒40克，坛子辣椒10克，洋葱15克，生姜5克，蒜子10克，紫苏1克。

调料：豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。

制作方法

① 鱼头去鳃去鳞，剁成五厘米宽长条块，洗净沥水待用。

② 锅内放入3公斤水，加姜片葱段，白醋待水烧开后，下鱼块汆水即捞起。

③ 取砂锅入洋葱垫底，铺鱼块放上面，喷少许酒、醋去腥。

④ 再将蒜蓉调料铺鱼上即可带火上桌。

备注 食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。