肉肠(肉肠的家庭制作方法)

admin 美食养生 2021-05-26 03:07:03 259 0

我想自己制作小肉肠，怎么制作

　　广东腊肠制作方法　　用料：瘦肉克，肥肉克，精盐克，白糖克，生抽克，山西汾酒克，硝克，清水克。　　制作方法：　　腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少小时。　　风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒天左右，以肉肠身硬为度。　　注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。　　四川腊肠的制作过程: 　　原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 　　制作过程: 　　:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 　　:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制--个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制--个小时. 　　:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 　　:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔--CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒--天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要天左右,这样腊肠就制作成功了! 　　腊肠的制作方法　　主要原料猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。　　设备用具缸。　　制作方法选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每公斤肚皮用盐公斤，分两次擦盐。第一次用％的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，～天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。腌制个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。　　香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉公斤，肥肉公斤，白砂糖．公斤，酱油．公斤，精盐公斤，酒．斤，五香粉克，味精克，硝酸钠克。将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置约分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装～克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度℃以下时晒～天即可。用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵，约天为成品。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油均匀地抹在肚外。吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸小时，冷却后、即可食用。　　成品肉质紧密，红白分明，吃时有甜味。　　工艺流程选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品。　　蒜香香肠的做法　　材料：台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）根，奶酪片片，紫皮大蒜头。炸油克（实耗约克），炸粉适量，胡椒粉少许。　　做法：肉肠对半切开成个半圆截面的长条，奶酪片切成片。大蒜捣成蒜泥。　　炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。　　腊肠的做法　　原料：猪肉斤，瘦肉与肥肉的比例是：，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。　　精盐：克，白酒：毫升，白糖：克，鲜姜末：克，陈皮粉（桔子皮粉）：克，味精：克，辣椒粉：克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），　　

如何做灌肉肠

　　将肠体洗干净，把馅调配好，最后灌制。灌制过程中，肠体内如果有空气，应及时排出。晾干就可以了。　　

自己灌的肉肠怎么蒸？

　　分钟左右　　原料配方：新鲜猪肉(精肉占%以上)千克、精盐.千克、亚硝克、　　制作方法　　、把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。　　、腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，天左右，取下进行蒸制。　　、将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约分钟后，取出冷却即为成品。　　、贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存年多，其质不变　　

自灌肉肠怎么做如何做好吃

　　步骤　　准备食材　　肠衣　　把猪肉洗净，切成小块　　用绞肉机绞碎　　搅碎的肉加香肠料　　加适量白酒　　搅拌均匀　　把洗干净的肠衣，套在灌肠机上，不要把肠衣刮破了　　肠衣套到最后，留出一点，系上扣，可以灌肠了，肉馅直接灌了，因为还要晾一夜，足以入味　　灌好的肠挂在通风处，晾干一夜　　用温水清洗干净　　用针扎有气泡的地方　　盆烧开水，加入香肠，煮　　煮熟晾干，吃不了放冰箱里冷藏　　

东北农家肉肠怎么做？

　　材料：猪前腿肉斤、肠衣-包、广味料-包、麻辣料-包、高度白酒一瓶 ? ? 　　制作方法：　　、猪肉去皮，切成大片或是长条块。　　、将广味料和麻辣料分别拌入肉中。　　、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。　　、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。　　、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。　　、这是等待-天后的香肠样子。　　、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸分钟即可）。　　

肉肠怎么灌置

　　如果没有什么专业的设备，只好灌风干肠了。肠衣用水泡好，猪肉以肥、瘦：的比例配比，切成拇指肚大小的块，加佐料拌匀，一般放酱油、砂仁面、企边佳面、花椒面、鲜姜、盐、味精、酒、糖，吃辣再放辣椒粉麻椒或花椒粉，不吃辣就放五香粉，自己尝好口味。先配好佐料，再加肉块搅拌，直搅到有粘性为止。花几元钱买个漏斗，把肠衣剪成厘米长的段，肠衣一头扎口，一头套在漏斗上，将肉馅徐徐灌入，肉不要塞得太实，松一点就好了，中间大约cm处用线扎一下，将灌好的肉肠挂在通风处并用牙签在肠上刺眼排气，晾到皮干为止，一般为天左右。肠可自然发酵，调味料能充分向肉里扩散。最后开水锅内煮十分钟即为成品。味道美嘀很。　　