蒜薹(蒜薹读音)

　　

蒜薹含有什么营养成分？

　　别名：蒜薹、蒜毫、青蒜 营养成分： 每克蒜苔所含营养素如下：·热量 (.千卡) ·蛋白质 (.克) ·脂肪 (.克) ·碳水化合物 (.克) ·膳食纤维 (.克) ·维生素A (.微克) ·胡萝卜素 (.微克) ·硫胺素 (.毫克) ·核黄素 (.毫克) ·尼克酸 (.毫克) ·维生素C (.毫克) ·维生素E (.毫克) ·钙 (.毫克) ·磷 (.毫克) ·钾 (.毫克) ·钠 (.毫克) ·镁 (.毫克) ·铁 (.毫克) ·锌 (.毫克) ·硒 (.微克) ·铜 (.毫克) ·锰 (.毫克)。 营养分析：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。 相关人群： 一般人群均可食用。 消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。 制作指导：主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 食疗作用：我国中医认为蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

　　

蒜薹是什么菜

　　注音 suàn tái

　　就是我们俗称的蒜台。

　　营养价值

　　蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

　　蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

　　

蒜薹和蒜苔有什么区别

　　没有区别，蒜薹就是蒜苔，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。包括花茎和总苞两部分，苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大，贮期最长的蔬菜品种之一。

　　，蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。

　　，蒜薹（蒜苔）性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛，腹泻有一定疗效。

　　扩展资料

　　食用蒜薹的注意事项：

　　，蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　，消化能力不佳的人最好少食蒜薹,，过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

　　，蒜薹与地黄,，何首乌，蜂蜜和大葱都不宜同食。

　　蒜薹的营养价值：

　　，蒜薹含有糖类，粗纤维，胡萝卜素，维生素A，维生素B，维生素C，尼克酸，钙，磷，等成分。

　　，蒜薹外皮含有丰富的纤维素。

　　，蒜薹含有大蒜素，大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果：清肠利便刺激大肠排便，调治便秘，多食用蒜薹能预防痔疮的发生，降低痔疮复发的次数，并对轻中度痔疮有一定的疗效。

　　，抗菌杀菌；可以抑制金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌，链球菌，大肠杆菌等细菌的生长繁殖具有很好的抗菌，杀菌的作用。

　　，温中下气；蒜薹中辣素具有醒脾气消积食的作用，而且有很强的杀菌能力，能有效的杀死病原菌和寄生虫，因此能起到预防流感，防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　，降脂防癌；蒜薹对心血管疾病有一定的保护作用。它不仅有明显的降血脂作用，还能防止血栓和动脉硬化，并能预防冠心病，此外还能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹适用人群 一般人群均可食用。

　　参考资料来源：搜狗百科-蒜薹

　　

蒜薹怎么做才爱熟呀？？炒个蒜薹要半个小时，不然就很硬。求烹饪达人解答！

　　您好，蒜薹通常都是第二顿好吃，您肯定也是喜欢吃比较软一点口感的人，所以提供一点小小的方法，比较简单，希望对您有用：

　　、将蒜薹洗净，切成小段备用

　　、锅中放入冷水，烧开后加入少量的盐

　　、加入蒜薹，大火煮-分钟后捞出，即可

　　、炒菜可以直接放入蒜薹。

　　

蒜薹有几种吃法

　　咸辣蒜薹

　　原料：蒜薹公斤，食盐克，生姜克，鲜辣椒克，白酒克。

　　制作：把蒜薹洗干净，放入开水中焯一下，沥干水分。再把生姜洗净、沥干、切片；辣椒洗净，沥干；把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖，腌制天即成。成品咸辣可口。

　　酱蒜薹

　　原料：蒜薹公斤，食盐克，甜面酱.公斤。

　　制作：将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制天。第二天捞出，切成- 厘米长的段，放入清水中泡-小时，中间换水-次，以减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋，将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中 酱制，每天搅动次，天后即成。

　　盐腌蒜薹

　　原料：青嫩蒜薹公斤，食盐.公斤，℃盐水公斤。

　　制作：将蒜薹扎捆后入缸进行腌制，一层蒜薹一层盐，并均匀洒入盐水，每天倒缸次。腌制天后，改为每天倒缸次，连续腌周即成。

　　

提蒜薹的方法

　　提蒜薹就是在植株上取下蒜苔。方法：

　　一是用刀割开假茎，把薹切断抽出，然后扭转蒜叶覆盖伤口。

　　二是用手把蒜薹直接抽出。

　　用刀割法蒜薹产量高，但伤口易遭雨淋后腐烂。用手抽蒜薹法产量低，要有一定技术，应用较少。目前多采用的方法是,下午抽取蒜薹,在蒜苗基部用手捏一下再抽,或用钉子扎破蒜苗基部,再抽取,这样抽出的蒜薹长,给蒜苗造成的伤口小,对蒜头的生长影响小。

　　适期采收蒜薹。蒜薹开始分化到采收，历时-d，前期生长慢，甩尾后生长加快，当田间大部分蒜薹抽出约cm，总苞变白，蒜薹刚开始打弯时，应及时采收。蒜薹采收早了产量低，晚了纤维多、品质差。一般在月上旬采收，生长整齐的-次可采完，在采薹前d，要停止浇水，使蒜薹与叶鞘适当松离，便于采抽蒜薹。当蒜薹总苞露出叶鞘～厘米时即可采收。

　　采收蒜薹的最佳方法是用抽蒜薹器抽薹，既快又无伤痕。具体方法是左手抓住露出叶鞘的蒜薹，右手拿住抽薹器卡住叶鞘口处的蒜薹，向下划去，离地面厘米左右处向内一倾，左手一提，即抽出蒜薹。简易包装：用软质绳捆系，每捆.-.kg，捆系后摆放在荫凉处。

　　

蒜薹一年几季

　　蒜薹一年一季

　　

蒜薹能生吃吗

　　蒜薹可以生吃，生吃蒜苔也有好处哦！

　　、蒜薹是非常好的蔬菜，它具有活血、防癌、杀菌的功效，并且对腹痛、腹泻有一定疗效。

　　从药理作用来看，蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。它富含糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。现代医学研究证明，蒜薹中的辣素对病原菌和寄生虫有较强的杀伤力，其中所含的大蒜素、大蒜新素等，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等细菌的生长繁殖。换季时多吃蒜薹，可以预防流感，防止伤口感染。

　　多数人都喜欢炒熟吃，尤其是和肉类一起，觉得营养更加全面。但宋曙辉指出，要想最大程度地保留蒜薹的抗菌效果，最好还是生吃，比如在山东等地，人们就会用蒜薹蘸着酱吃。即使是烹制，也不宜煮得过烂，以免辣素被破坏，降低其杀菌作用。蒜薹性温，大多数人都适合吃。胃肠功能不好及有慢性咽炎的人，吃时要适量。

　　、吃生蒜薹的好处：

　　蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

　　蒜薹的结构与作用即大蒜的花薹,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

　　扩展资料：

　　蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

　　蒜薹（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。

　　蒜薹（蒜苔），即大蒜的蒜薹，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

　　参考资料：搜狗百科-蒜薹