说起把子肉那可是很有特色的小吃，有肥有瘦一大片子，刚做出来的时候配上一大碗米饭那叫一个香啊。肉吃完了在淋上一点酱汁，直叫人口水直流忍不住想要多来两口啊。

“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

把子肉

食材准备：

• 五花肉 500克

  
  

• 鸡精 少许

  
  

• 姜、八角 适量

  
  

• 花椒、桂皮 适量

  
  

• 生抽 50克

  
  

• 老抽 10克

  
  

• 甜面酱 30克

  
  

• 葱白、香叶 适量

  
  

• 茴香、草果 适量

  
  

• 白糖 少许

  
  

做法步骤：

（1）五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米；

（2）用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时；

（3）腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用；

（4）把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水；

（5）最后放入调料包（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）

（6）盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封。

小贴士：

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例

2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜