高筋面粉(高筋面粉品牌)

　　高筋面粉和富强粉的区别是什么？【面粉按蛋白质含量多少来分类】 、高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

　　蛋白质含量为%----%，湿面筋值在%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

　　高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 、低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

　　蛋白质含量为%----%，湿面筋值在%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

　　低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 、中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为%----%，

　　湿面筋值为%----%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

　　中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 【富强粉】 富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

　　年以前，中国面粉分、、、号粉，

　　大宗的是号粉，以各种商标行销各地。

　　世纪年代初，逐步取消原有的牌号，

　　统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的、、号粉，

　　富强粉因此得名。 一级面，也就是等级最高的面粉，

　　称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，

　　是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，

　　但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，

　　算是比较奢侈的居家面食原料。怎么区分高筋面粉我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，

　　也就是小麦磨出来的粉， 按面粉中蛋白质含量的多少，

　　我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉Low Gluten Flour。 高筋粉：蛋白质含量在.-.% ，

　　颜色较深，本身较有活性且光滑，

　　手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，

　　比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：蛋白质含量在.-.%，颜色乳白，

　　介于高、低粉之间，体质半松散；

　　一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

　　（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。 低筋粉：蛋白质含量在.-.%，颜色较白，

　　用手抓易成团；蛋白质含量低，

　　麸质也较少，因此筋性亦弱，

　　比较适合用来做蛋糕，松糕，

　　饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。简 言之，

　　我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，

　　如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，

　　那就是低筋面粉。 像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，

　　其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，

　　也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，

　　我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。 同样的，

　　如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=：)混合即可。 只要大家在购买面粉时，

　　按上面说的注意区分就可以买到自己想要的粉了~高筋面粉和富强粉有什么区别

现在人大概不知道什么是普通粉、标准粉，什么是富强粉了，

　　那是面的等级，普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉，

　　富强粉就比较很精细了，面筋含量高，杂质少，

　　可能就算是高筋面粉了。标准粉介乎两者之间当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。

　　妈妈当然是用普通粉。如果我们来做饺子粉比较好。

　　什么是全麦粉？ 一粒小麦，

　　分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占.％，胚乳占％，

　　胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，

　　包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的.％，在磨粉时经常被剔除。

　　一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，

　　是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，

　　而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。

　　以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。

　　现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，

　　供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，

　　所以麸皮面包应大力推广食用。给类面粉：()特高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做面筋,

　　油条. ()高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 .%，

　　而通常蛋白质含量在.%以上者就可以称为高筋面粉. 蛋白质含量高,

　　麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,

　　面条等. ()粉心粉:(水份%,

　　粗蛋白质.%以上):通常用来做馒头,包子,

　　面条,中式点心等. ()中筋粉:(水份.%,

　　粗蛋白质.%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 

　　()低筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以下):通常用来蛋糕,

　　饼乾,小西饼点心等. 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，

　　建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉：的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，

　　低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在%以上，低筋粉蛋白质.~.%。

　　靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；

　　软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，

　　制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，

　　制成的蛋糕特别松软，体积膨大，

　　表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，

　　选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。

　　从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

　　中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，

　　都是这个。高筋面粉－－bread flour 用来做面包自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，

　　根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，

　　但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。

　　有一次用来做pizza，没有发面的好，

　　但是比某次发面失败的吃起来松软一点。低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，

　　是纸盒子装的，这样盒磅，$左右。

　　我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，袋克，$.。

　　所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，

　　如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，

　　我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

　　苏打粉－－baking soda泡打粉－－baking powder这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有什么区别低筋粉是面粉中的一种。

　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

　　高筋粉蛋白质含量在%以上，低筋粉蛋白质.~.%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，

　　硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，

　　制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，

　　使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，

　　一般是做菜时挂芡用的。 )特高筋粉:(水份%,

　　粗蛋白质.%以上):通常用来做面筋,油条. 

　　()高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 .%，

　　而通常蛋白质含量在 .%以上者就可以称为高筋面粉. 蛋白质含量高,

　　麸质也较多,因此筋性亦强,

　　多用来做面包,面条等. 

　　()粉心粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):通常用来做馒头,

　　包子,面条,

　　中式点心等. ()中筋粉:(水份.%,

　　粗蛋白质.%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

　　通常用来做中式面食,中式点心,

　　西式点心等. ()低筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以下):cake flour ,

　　用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，

　　是纸盒子装的，这样盒磅，$左右。

　　我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，袋克，

　　$.。所以比较下来，

　　袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，

　　纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

　　高筋面粉和富强粉的区别是什么？普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉，

　　富强粉就比较很精细了，面筋含量高，

　　杂质少，可能就算是高筋面粉了。标准粉介乎两者之间当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。

　　妈妈当然是用普通粉。如果我们来做饺子粉比较好。

　　. 特高筋粉:(水份%,

　　粗蛋白质.%以上):通常用来做面筋,油条. . 

　　高筋粉:(水份%,粗蛋白质.%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 .%，而通常蛋白质含量在.%以上者就可以称为高筋面粉. 

　　蛋白质含量高, 麸质也较多,

　　因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 

　　. 粉心粉:(水份%,

　　粗蛋白质.%以上):通常用来做馒头,包子,面条,

　　中式点心等. . 

　　中筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以上):通常用来做中式面食,

　　中式点心,西式点心等. . 

　　低筋粉:(水份.%,粗蛋白质.%以下):通常用来蛋糕,饼乾,

　　小西饼点心等.