鱼香茄子的家常做法(圆茄子鱼香茄子的做法)

　　

鱼香茄子怎么做?

　　鱼香茄子
配 料: 茄子克、郫县豆瓣克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成


原料:
茄子, 葱根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉

做法:
. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

. 锅内烧油, 待油温成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花

. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.

经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.

茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力. 　　

鱼香茄子怎么做

　　

、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

　　

、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

　　

调料：

　　

酱油ML、米醋ML、料酒ML、糖克、水淀粉ML。

　　

、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

　　

家里鱼香茄子怎么做啊

　　【调味料】 　　做法（二）烤盘法 　　

鱼香茄子怎么做

　　一。鱼香茄子的做法：　 　　将茄子切成滚刀块或条　 　　锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　 　　炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用 　　锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　 　　再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了 　　二。鱼香茄子的做法 　　材料：茄子克，葱丝克，肉丝克，姜丝克，蒜泥克 　　调味料：豆瓣酱克，泡辣椒丝克，黄酒cc，醋cc，味精克，生粉克，油cc，实际耗油cc 　　制作方法--鱼香茄子的做法 　　、茄子切去两头．刨去皮切成cm粗的条。 　　、锅中加油cc烧到成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。 　　、锅中留油cc，先下肉丝炒散。 　　、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。 　　、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。 　　、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。 　　、勾芡收汁后装入盛器。 　　操作要求。鱼香茄子的做法 　　．茄子过油至软即起防烂。 　　．甜酸辣咸各味要均匀。 　　．勾芡要收住汁。 　　

鱼香茄子该怎么做？（家常做法）谢谢

　　材料 茄子克,酱油克,醋,l克,糖,l克,淀粉克,料酒克,葱克,姜克,蒜克,豆瓣辣酱克,油克味精,l克。 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 　　

鱼香茄子怎么做？

　　把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 　　把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。