炸麻叶(炸麻花的做法和配方)

　　

快过年了，想炸麻叶，有人说和面要加白酒、鸡蛋、明凡、盐、我不知道怎样加，加多少为宜。

　　这个是我们过年必备的“年货”了，。.准备原料，面粉一斤半左右，鸡蛋两个;.面粉中加入鸡蛋，黑芝麻再加入食用油g左右，盐两小勺..搓成絮状.慢慢加水揉匀，面要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜冰箱松弛（我是前一天和面第二天擀面） .这个就和擀面一样，越薄越好 .用刀拉成片后对折，翻成花，好多地方也叫炸翻花 .锅中热油，油温不能太低或者太高，-成即可油温低了麻叶吃油，吃上去很腻，高了就糊了 　　下面这个是网上看得，仅供参考 　　. 在准备好的容器里打入全蛋，进行手工顺时针搅拌；在搅拌过程中加入黑芝麻继续搅拌；加入少量浓糖水（浓盐水）继续打至泡沫充盈即可；加入面粉开始和面，然后醒大约分钟就可进入下一步骤 　　. 把醒好的面团用擀面杖擀成大薄片。 　　. 把擀好的薄面皮中间切开，把两个半圆面皮叠加在一起，然后依次切成长方条，菱形块。 　　. 在切好的菱形片上用刀划上三道口子，然后将菱形的一角从中间那根线穿过拉一下即可。 　　.把长条叠好成菱形片 　　.抖散下入成熟的油锅中炸金黄 　　注意： 　　.面团一定要和得硬一些,不然擀皮时爱粘到一块,炸好后不酥 　　.和好的面团要醒分钟 　　.擀皮时最好不撒补面,如果面软了有点粘,那就撒补面的时候用手铺开,尽量把多余的补去掉,也可刷些干淀粉做补面 　　.炸之前要把菱形片抖开,如果炸时还有粘的,用筷子一挑就分开了 　　.下锅时油五成热就可以了,太热放进去就糊了,大火炸制 　　

炸麻叶怎样才能更酥脆，炸麻叶的做法

　　油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火炸才能更酥脆 　　主料：面粉克、食用油克、鸡蛋个、黑芝麻克、白糖克 　　调料：盐克、温水克 　　做法步骤： 　　.准备好所需要的食材。克普通面粉、克食用盐、克白糖、克黑芝麻、克食用油放在一个干净的盆子里。 　　.先用筷子搅拌均匀，搅拌好的面团看起来比较干，没关系，我们一会还要加些温水来调匀。 　　.再加入适量的温水搅拌均匀，温水要慢慢添加，不要一次加入太多，先加克，再适量慢慢添加，直到面团揉成软硬合适的面团就好了，盖上保鲜膜，静置分钟，让面团充分吸收水分。 　　.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。 　　.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。 　　.轻轻整理好形状，形状整理成什么样，炸出来就是什么样，所以想要炸得好看，就要先把形状整理好。 　　.油锅里放入适量的食用油，油锅最好是用小而深一点的，这样可以少放一些油。油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火慢慢炸至金黄就好了。如果不知道六成热的状态，可以用硬筷子试一下，筷子放进油锅后周围开始冒小气泡就好了。 　　.成品 　　

油炸麻叶制作方法

　　

【主料】

　　面粉克，食油克，饴糖克。

　　【辅料】

　　碱适量，面肥克。

　　【制法】

　　.和面：将温水克(夏季水温低些，冬季高些)，面肥克，饴糖克，倒入盆内，加入碱面；将饴糖、面肥澥开，倒入面粉克和成面团，略饧备用。

　　.和糖瓤：将克面粉、克饴糖和成与面团一样软的面备用。

　　.将饧好的面团倒在案上(案上抹适量的油，防止粘连)擀成约厘米厚的长方大片，再将糖瓤也擀成毫米厚、同样大的片，把糖瓤片铺在面片上，抹适量油防止干皮，略饧分钟备用。

　　.用刀切成厘米宽的长条条，糖瓤对糖瓤叠起来，用刀切成厘米宽的剂子，用拇指在剂子中间顺条压成凹形，凹形最薄不得低于厘米，在凹形的正中间开孔。左手拿起一个剂子，右手将另一头从孔中穿过，下油锅炸成橘红色即成。

　　
炸麻叶怎么做



　　炸麻叶

　　用料：

　　主料：小麦面粉(克) 黑芝麻(克)

　　辅料：鸡蛋(克)

　　调料：盐(克) 猪油（炼制）(克) 花生油(克)

　　做法：

　　.将黑芝麻淘洗干净，晾干。

　　.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发分钟左右。

　　.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。

　　.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

　　
山西麻花，麻叶的来历



　　据介绍，早前豫西农村炸麻叶，是专门供奉给“花奶奶”，即花神的。过去小孩子出天花，病情来得急，浑身出疮痘，破后容易落下麻子坑。人们认为这是得罪了花神，就专门以油炸麻叶供奉花神，说是“花神喜叶儿”，这就是麻叶的来历。

　　
怎样炸麻叶才能不起油泡



　　主要是和面的软硬度，面和的硬一点就不会起泡了。油温与起泡无关系

　　
麻叶怎么炸酥脆 和面加多少水



　　麻叶在我们这里也叫焦花，为啥叫这个名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一样吗，哈哈，不知道，反正是很好吃。小时候生活条件差，特别爱吃这个。现在都嫌油炸的不够健康，很少吃了，每年也就是端午节时才会为了节日需要炸上那么一点。这个配方是鸡蛋和面炸的，非常的酥脆，时候老人也是可以吃的。

　　食材食谱热量：(大卡)

　　主料

　　面粉 适量

　　把面粉鸡蛋盐倒入盆里，加少许水和成稍硬的面团，水的量很少即可，主要是用水调整软硬。调整好硬度后加入黑芝麻，揉成光滑的面团，盖上打湿的屉布饧分钟

　　饧好的面团像擀面条一样，擀成约毫米厚的薄片

　　切成厘米左右的宽条，再把长条对折，切成厘米宽的片，

　　把双层的面片再纵向对折，中间切条，顶端不要切透

　　纵向展开从中间掏转过来。

　　全部做好后，油温成热，入锅炸至金黄

　　
高粱面炸麻叶？



　　高粱面也是可以炸麻叶的。但一定要在其中添加一部分的面粉，因为高粱是很粘的。