红烧肉菜谱(红烧肉不放油的做法)

　　

红烧肉怎样做才好吃?

　　

　　.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到成熟时才加盐！原因有两个：.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）

　　

　　

　　

　　

谁有红烧肉的菜单？？

　　一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

　　二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。

　　一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

　　

正宗红烧肉怎么做

　　三种红烧肉的做法

　　第一种

　　、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

　　、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

　　、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

　　、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。

　　、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

　　第二种

　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

　　第三种

　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

　　

红烧肉最经典做法

　　红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。至于哪个最正宗，我认为以个人口味爱好为准，说不上个“最”字，下面提供一个介绍各种口味红烧肉做法的网址给你：

　　红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。至于哪个最正宗，我认为以个人口味爱好为准，说不上个“最”字，下面提供一个介绍各种口味红烧肉做法的网址给你：

　　红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。至于哪个最正宗，我认为以个人口味爱好为准，说不上个“最”字，下面提供一个介绍各种口味红烧肉做法的网址给你：

　　

地道红烧肉的做法。

　　第一种红烧肉的做法： 、把买回的五花肉（即使那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 、锅里放油（多放点）红烧肉做法，热后纳入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应当在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 、参与盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至沉没肉毫米，大火煮沸（开端冒香味了）； 、倒入炖锅慢火熬个半小时，此刻汤应很少且呈粘稠状（万一汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），参加青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。 、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在旁人不知晓的前提下悄悄地再吃一块。 第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人. .买肉必定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉大致各占一半，必须要带猪皮，否则痛快不做。 .肉洗净切方块，厘米见方，无须水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增添肉的香味（一己经验…………火不要太猛），炸到肉的外形有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 .另起锅，倒油适量，纳入葱、姜、花椒煸炒，尤其提示，要扩大蒜，略拍，去皮，不必切，全部纳入，份量起码一头，同时煸炒至出香味，然后很主要――别忘放糖！冰糖优秀，白糖也行，最少汤匙，（俺是放匙，）不必怕放多，肉是喜糖的。随后倒入酱油，不要太多。动作要快，否则糖会糊的。 .熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤优秀了，惋惜俺没时间熬），然后――上高压锅！（要是有工夫，或没高压锅，那就徐徐炖吧，最少一小时，越烂越好，其间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火大方冷却，没压力后敞开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊 第三种红烧肉的做法： 白肉切成妥当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒优秀！） 调料先预备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放半点油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成绩要立马下预备好的调料，下入肉块，（稍许一有冒泡的含义即将下东西了！） 随一己爱好还能够放些干辣椒进入同时炒，色泽能够鲜丽一些，口感也会丰硕些 上好了色彩，就能够加水了，然后等水烧开~~~ 水开后红烧肉做法，将火放小炖着就能够了！（我一己体验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

　　

红烧肉里放什么配菜好吃

　　红烧肉里面加什么菜好吃

　　红烧肉中可以加入梅干菜来调和味道，梅干菜是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制的干菜，其口味比较重，味道又带有其特色的味道，搭配肉类食物是非常的好吃。

　　红烧肉则是一款肥瘦相间、香甜松软的菜肴，其本身口感会软化，搭配重口味酸、口感脆爽的梅干菜，可以使得红烧肉的口感更好，并且味道更加有特色。

　　红烧肉中还可以加入土豆一起烹饪，土豆和红烧肉一起烹饪，土豆的口感会带有红烧肉的爽甜，并且口感又十分的香糯，加上一口一个的红烧肉，不仅口感会更好，而且也是十分饱腹的。

　　红烧肉所必须的材料中，其中必须要有去腥材料，因为红烧肉其主要是猪肉，其带有一定的腥味，若是没有将腥味去除的话，红烧肉的味道会比较腥臭。

　　比较推荐食用的去腥材料是大葱、姜片、酒类等，其去腥效果好，并且还可以让五花肉带有一股芳香。

　　制作红烧肉的话，其香料是不可以少的，其能够使得五花肉的味道更加的清香好吃，并且还能够辅助去腥，比较推荐采用的香料是八角、桂皮，但是不建议放入过多。

　　最后还有一个主要的是材料就是上色，红烧肉主要是依靠糖和酱油来上色，所以想要红烧肉好看，那么其是不可以缺少的。

　　青菜。

　　红烧肉若是太过于油腻的话，可以选择加入自己喜欢的青菜，例如生菜、白菜都是可以的，搭配红烧肉一起食用可以起到解腻的作用。

　　青菜口感会清新，水分含量更多，和红烧肉一起搭配从味道上解腻，其次青菜的膳食纤维含量也多，从肠道健康方面来说，其也能够起到一定解腻的作用。

　　需要。

　　红烧肉是需要进行焯水的，因为红烧肉中含有一定的血水和脏污，清除之后红烧肉味道会更好，也更加容易烹饪。

　　若是不将其焯水的话，那么其中会带有一股猪肉的骚味和腥味，是会影响红烧肉的味道的，并且也不卫生安全。

　　

红烧肉的做法有几种

　　主料：五花肉

　　辅料：葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草

　　烹制方法：

　　、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；

　　、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制个小时；

　　、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。

　　特点：鲜咸软烂，风味独特。