红烧肉做法(红烧肉做法家常)

红烧肉怎样做最好，具体步骤是什么

　　.先用水过一下，这个你会吧！捞出控水

　　.先用水过一下，这个你会吧！捞出控水

　　.在油锅加糖，把糖熬化加肉，等颜色都上了肉上加水和调料酱油，盐，花椒，大料炖到肉烂为止

　　红烧肉不能太瘦，要肥瘦相当才好吃

　　红烧肉不能太瘦，要肥瘦相当才好吃

红烧肉怎么做

　　　　说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油

　　腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。

　　红烧肉笋干的做法详细介绍

　　试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。

　　 、起油锅，中火成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄

正宗红烧肉做法

第一种红烧肉的做法：

　　、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

　　、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

　　、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

　　、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。

　　、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

　　第二种红烧肉的做法：

　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

　　第三种红烧肉的做法：

　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

　　
怎样做红烧肉

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 

　　
怎样做红烧肉

　　主料: 

　　　 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 

　　　 杭州菜里有一道名菜叫“东坡肉”，据说是苏东坡创制的。苏东坡在传授红烧肉经验时，言简意赅：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”然，时移事异，现在的猪，吃的是不知道怎么捣鼓出来的人工饲料，肉也腥臊得很，所以苏老先生的这句话，用在红烧肉的烹饪里，已远远不够。有了自己的厨房后，我专门花了半个月研究怎么烧红烧肉，终于小有起色，略略道来。 

　　红烧肉的烧法: 

　　
红烧肉的做法+最正宗的做法

　　用料  五花肉    八角    花椒    香叶    干辣椒    葱    姜    生抽    老抽    冰糖    盐    蜂蜜    吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法  将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分准备炖肉料，葱切大段，姜切片炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味将肉块下锅翻炒炒到变色之后连同炖肉料一起盛出将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照::的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右煮了分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

　　
怎样做红烧肉