螃蟹的做法(螃蟹的做法步骤)

　　

螃蟹有几种做法

　　葱姜炒螃蟹

　　【所属菜系】 全部

　　【特点】 滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。

　　【原料】

　　雄螃蟹克、葱头克、姜丝克、蒜泥克、料酒克、淡色酱油克、湿淀粉克、白糖克、香油克、猪油克（实耗克）、食盐、味精各克、胡椒粉适量。【来源】经验方

　　【制作过程】

　　.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。 .把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

　　金丝海蟹

　　【所属菜系】 京菜

　　【特点】 外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。

　　【原料】

　　海螃蟹克，油克，鸡蛋克，盐克，料酒克，味精克，葱段、姜片各克，姜末克，淀粉、醋、香油各食粮。

　　【制作过程】

　　（）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。（）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。（）锅留底油烧－成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。（）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

　　咖喱螃蟹

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。

　　【原料】

　　咖喱螃蟹材料: . 螃蟹只,西芹克,葱段克,香菜末克, . 红辣椒末大勺,红葱头末大勺,洋葱/个 . 咖喱粉大勺,红糖小勺 . 语录大勺,酱油小勺,椰奶大勺,水/杯

　　【制作过程】

　　. 酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用. . 起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入大勺油,将材料炒香,加入调料炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

　　浇汁螃蟹

　　【所属菜系】 韩国

　　【特点】 黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口

　　【原料】

　　毛蟹只（约克），大葱克，生姜克，醋克，大蒜克，酱油克，花椒克，精盐克，白糖克，味精克，芝麻油克

　　【制作过程】

　　、 将只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。 、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成大块，每块再顺切成小块，另一只蟹也是同样切法。 、 装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。 、 大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可

　　清蒸螃蟹

　　【所属菜系】 沪菜

　　【特点】 沪菜

　　【原料】

　　螃蟹，克，黄酒克，姜末克酱油克，白糖、味精各少许，麻油 克，香醋克。

　　【制作过程】

　　①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

　　另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

　　瓦缶焗蟹

　　【所属菜系】 全部

　　【特点】 此菜鲜香味浓，芳香怡人

　　【原料】

　　用料：螃蟹二只（重约克）。调料：葱段，姜件，精盐.茶匙，味精茶匙，二汤.汤匙，猪油.汤匙，姜茸碟。

　　【制作过程】

　　()将原只螃蟹洗刷干净，在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料，要完整）。 ()用旺火将瓦缶烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加二汤、精盐、味精，加盖用小火将蟹焗约分钟至无汁（熟）取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。

　　砂锅螃蟹

　　【所属菜系】 粤菜

　　【特点】

　　【原料】

　　螃蟹一只，葱三根切段，绍酒克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

　　【制作过程】

　　①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l克，加盖再焖； ②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。

　　酿海盖

　　【所属菜系】 韩国

　　【特点】 外焦里嫩，鲜香味美，蟹香郁浓

　　【原料】

　　螃蟹公斤，猪瘦肉克，罐头笔笋克，水发冬菇克，水发海米克，面包克，鸡蛋个，盐.克，糖.克，玉米粉克，胡椒面克，花生油克，料酒克，生姜克，醋克，鸡蛋清个

　　【制作过程】

　　、 将螃蟹洗净，上笼蒸分钟左右，取出，晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，待用 、 再将猪肉洗净，去筋膜，剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡过，洗净，也切成碎米丁 、 将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内，并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀，然后，加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌匀成馅 、 把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内，抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣 、 炸锅放入花生油，烧二成热时，逐只放入蟹盖油浸炸透，待油五成热时，放入蟹盖再炸分钟左右，炸成金黄色，捞出，控油 、 食用时，将酿海盖放入盘中，随带姜醋汁，辣椒酱各一小碟，蘸食，即可

　　蟹粉西兰花

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 味道鲜美，清脆可口。

　　【原料】

　　大个螃蟹两只，西兰花克，姜末茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水克，水淀粉汤匙。

　　【制作过程】

　　、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。 、炒锅放入汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

　　蟹的四种吃法：

　　芙蓉套蟹 取冲洗干净的蟹壳数只，将剔出的蟹肉、蟹黄加姜末、葱花、黄酒、细

　　盐搅拌后，放入蟹壳内，然后将蟹壳放在盘中上笼蒸煮。蒸熟后先将盘内清水沥出

　　，用鸡蛋白、冷鸡汤或肉汤再上笼蒸煮即成。

　　蟹黄汤包 取肥硕之蟹，从煮熟的蟹肉中取出蟹黄后，放入热油中炸成蟹油。

　　将蟹油倒入剁碎的猪肉末中，加入适量的酱油、葱花、姜末、黄酒和肉皮冻搅拌成

　　馅。然后把面揉成中间厚、四边薄、二寸方圆的皮子，放入肉馅，上笼蒸分钟即

　　熟。其肉鲜嫩，味美独特。

　　蟹粉狮子头 选五花猪肉剁成碎末，用熟蟹肉和虾子，香葱、姜片、黄酒、盐

　　、清水和少量的湿淀粉搅拌成糊状，用猪油、虾子、青菜叶等放在一起煸炒，待叶

　　呈翠绿色后放入砂锅垫底，再将调好的肉糊，团成肉丸逐个排在菜叶上，稍放一些

　　蟹黄，上盖开水烫过的青菜叶，在炉上蒸分钟后，温热食之。

　　醉蟹 挑选壳呈黑带光、肚脐白、脚结实坚硬有力的活雌蟹克，先用清水

　　冲洗 干净。然后放在淡的食盐水里浸两小时左右，让蟹喝些盐水多吐沫，吐出并

　　杀死胃肠里污染物和细菌。取浸后蟹用清水洗刷干净，将炒熟的克花椒与克食

　　盐，分别纳入雌蟹的脐内，放在小坛里。加入克黄酒，克米醋，克白糖

　　

螃蟹的做法----具体操作步骤？

　　一:螃蟹的做法 原料： 母蟹只克、生姜块、白糖小匙、浙醋ml、棉绳若干。 做法： 将螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚。 蒸锅加水，放片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上。 大火蒸分钟，关火后焖分钟。 在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁 二: 螃蟹的做法 螃蟹的做法 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！ 做法一、 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸-分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸分钟，就可以据案大嚼了。 做法二、咖喱蟹 肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。 ．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： .将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； .将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； .坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 做法三 配食姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 ■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。 香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： .将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； .将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； .坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！ 做法一、 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。 三:螃蟹的做法 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸-分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸分钟，就可以据案大嚼了。 做法二、咖喱蟹 肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。 ．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： .将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； .将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； .坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 做法三 配食姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 ■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。 香辣蟹的做法 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： .将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； .将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； .坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

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介绍几种螃蟹的做法

　　干蒸，又简单又好吃

　　

螃蟹怎么做啊

　　清蒸螃蟹

　　主料：蟹

　　调味料：糖克，葱花，姜末，香醋，酱油，香油（麻油）。

　　烹饪方法：在菜场请卖蟹的人用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。带回家冲洗一下。

　　将葱花，姜末，醋，糖调和成蘸料（香油可加可不加）

　　将蟹上笼蒸~分钟，熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。

　　烹饪方法：将螃蟹用清水流净，放在盛器里；（没有条件将螃蟹捆扎的）

　　锅内放适量清水再将螃蟹一起放进去，火蒸分钟，至蟹壳呈 鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

　　螃蟹炒年糕

　　、螃蟹切成--块。年糕切条，用开水烫软后在冷水中浸泡分钟。

　　、先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出。

　　、锅内放油，放葱姜丝爆香，放螃蟹爆炒，加料酒，酱油，胡椒粉，盐，添汤，汤滚后放年糕，拌匀，转小火收汁（这样年糕才可入味）。

　　香辣蟹

　　原料：肉蟹克，老姜克，干红辣椒克，小葱克，花椒克

　　调料：料酒克，精盐克，味精克，白芝麻克，混合油克，麻油克，干豆粉克，大葱克。

　　烹饪方法：

　　、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜克，大葱、精盐克码味，然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。

　　、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成

　　菜肴特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。,^

　　咖喱螃蟹

　　原料 螃蟹只，西芹克，葱段克，香菜末克

　　红辣椒末大勺，红葱头末大勺，洋葱/个

　　调味料 咖喱粉大勺，红糖小勺 .

　　香油大勺，酱油小勺，椰奶大勺，水/杯

　　制法 将螃蟹处理好，除掉腮等不能食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。

　　起油锅，将螃蟹块蘸上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热，加入大勺油，将材料炒香，加入调料炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料，炒熟后装盘，再撒上香菜末即完成。

　　特点 麻辣鲜香，开胃爽口。

　　粉丝蟹煲

　　肉蟹克，干粉丝克，葱段、姜片各少许，蒜瓣个，清汤克左右或适量，香菜段少许，酱油茶匙，绍酒茶匙，糖少许，蚝油汤匙，香油、胡椒粉、干淀粉各少许。

　　、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。

　　、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。

　　、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。

　　、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。

　　红膏炝蟹

　　原料：鲜蟹。

　　调料：精盐、白酒、姜、葱各适量。

　　烹饪方法：

　　. 用冷却后的开水把盐调拌均匀，加入姜、葱、白酒适量，放入鲜蟹，腌渍小时取出。

　　. 装盆时斩去蟹脚，剔去蟹腮，改刀成形即成，上桌时随醋一碟。

　　

螃蟹的做法