红烧小黄鱼怎么做(炸过的小黄鱼怎么红烧)

　　

红烧黄花鱼加什么菜好

　　黄花鱼刮去鱼鳞,掏去内脏,洗净。

　　葱姜蒜切大片。

　　锅内放油,小火将葱姜蒜煎香。

　　将黄花鱼放入,小火将两面煎硬。

　　先向鱼身淋上汤匙白酒,闻到酒香后再淋上汤匙味极鲜酱油。

　　加入没过鱼身/的清水,放入小辣椒(可省),调入盐和鸡精,大火煮开,小火炖至剩余少量汤汁即可。

　　红烧黄花鱼的常见做法

　　红烧黄花鱼做法一

　　黄花鱼去腮、内脏,用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。

　　葱蒜切末,老姜部分切末部分切片,香葱和红辣椒切丁,将调味料混合后作为酱汁备用。

　　不粘锅内放适量的花生油,油热后放入姜片炸至金黄后捞出。

　　放入黄花鱼,小火慢煎,煎至意面金黄后翻面。

　　待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。

　　锅内留少量余油,放入葱姜蒜末小火炒香。

　　放入煎好的黄花鱼,加入酱汁。

　　中火煮开后转小火,煮至酱汁浓稠即可关火,盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。

　　

黄瓜鱼怎么做

　　油炸小黄花鱼，小黄花鱼洗净空水 加面糊油炸

　　清蒸黄花鱼

　　主料：黄花鱼

　　配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。

　　制法：

　　.将葱、姜切丝。

　　.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。

　　.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸～分钟即成。

　　功效：补充蛋白质和微量元素。

　　红烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各克，鲜姜克，大葱克，绍酒克，醋克，酱油克，芝麻油克，花生油克，精盐.克。

　　做法：

　　、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直

　　刀，用精盐腌渍。

　　、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

　　、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

　　干烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼。

　　配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

　　调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

　　做法：

　　、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

　　、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

　　特点：枣红色泽，略辣。

　　瓤馅黄花鱼

　　原料：黄花鱼猪肉克。

　　调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

　　做法：

　　、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

　　、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

　　特点：清香鲜嫩。

　　香烤黄花鱼

　　原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

　　做法：

　　、先给黄花鱼洗个小澡。

　　、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

　　、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

　　生抽王烧黄花鱼

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【原料】 黄花鱼 条，姜 块（切片），盐 /茶匙，沙津油 汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 汤匙，生抽，水各汤匙。胡椒粉少许。

　　【制作过程】 （）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。

　　（）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。

　　

烧黄鱼要不要放盐

　　下面咱们正是开始分享如何把红烧黄鱼做好吃，软嫩鲜美。

　　、选材：

　　黄鱼，市场上销售的主要有两种，一种是冰冻的，一种是冰鲜的。

　　冰冻的那种价格相对便宜些，一般一斤不会超过十块钱，而冰鲜的会贵一点，不过一般也不会超过块钱。如果你可以买到冰鲜黄鱼，还是建议选用冰鲜的，鱼肉更嫩，同时鱼的腥味也会更小。

　　、烧黄鱼时需要加入的调料有哪些

　　如果你选择的是冰鲜黄鱼，切记不要放入花椒、大料、桂皮或者香叶这些香料，只需要用单纯的葱姜蒜和黄酒、酱油、白糖来烧黄鱼。这里的关键要注意，不要放料酒，而是要用黄酒。（料酒是在黄酒的基础上加入了香料，比如香叶和大料，所以称之为料酒，这种调料可以去腥提香，但是也会压住鲜美的鱼味，所以冰鲜黄鱼不建议使用）

　　香料的使用对象是冰冻的黄鱼或者平鱼，这种经过速冻的海鱼随着冰冻的时间变化，鱼体内的水分逐渐流失。鱼肉的腥气味道也就越来越重，所以在烹饪的过程中会使用香料来去除鱼肉的腥味，而且还会放入料酒，这些香料物质的加入会有效的去除腥味，但是仅仅适合于腥气味大的冰冻黄鱼。

　　、红烧黄鱼的制作方法

　　在红烧黄鱼的烹饪中加入猪油，可以让鱼肉更香，同时更嫩。做法很简单，可以放几片五花肉和黄鱼一起烧，也可以用熬好的猪油来煸炒葱姜蒜，然后在放入酱油和白糖来烧黄鱼。两种方法都可以。

　　在制作过程中酱油和白糖的比例要大一些，不要用老抽，而是只用酱油，酱油和白糖的比例一比一，用酱油的咸味和白糖的甜味中和在一起，营造重咸甜的口味感觉。加入白胡椒粉增加香气，放入少量黄酒起到去腥和提香的作用。

　　红烧分钟，让鱼肉彻底吃足红烧的味道，最后大火收汁，出锅撒上葱花和香油，就成功得到一份鲜美无比的红烧黄鱼了。

　　制作一道美味的【红烧黄鱼】很简单，只要懂得简单的道理，成功的概率很高的哦！

　　

酥炸小黄鱼怎么做？

　　(）坐勺，加适量油，烧至七八成热时将挂匀糊的鱼放人油内炸，视表面稍炸硬时捞出磕散，再放人油内炸成老黄色，熟透捞出，控净油，装盘上桌即可。

　　做法：)将小卿鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，控干水分，放盆内，加少许盐喂好，再放人贾米面、淀粉、五香面、料酒、葱末、姜末、汤（少许）抓匀。

　　做法：)将小卿鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，控干水分，放盆内，加少许盐喂好，再放人贾米面、淀粉、五香面、料酒、葱末、姜末、汤（少许）抓匀。

　　用料:小黄鱼条（约克），黄米面克，油克（实耗克），盐、淀粉、五香面、料酒、葱末、姜末各适量。

　　干炸小黄鱼特点：色黄，外焦里嫩，五香味浓，骨酥刺焦，佐酒佳肴。

　　

小黄花鱼怎么做好吃

　　香酥小黄鱼材料：小黄鱼· 克 香葱· 棵 生姜· 小块 花椒·适量 面粉· 克调料：食用油· 克（实耗 克） 料酒 ·/大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐· 小匙 味精· /小匙做法：.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。小黄鱼炖豆腐 原料：　　小黄鱼、豆腐辅料：　　料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油做法：　　. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；　　. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；　　. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖分钟即可出锅。特色：　　鱼肉鲜嫩，风味独特糖醋小黄鱼材料：小黄鱼只，红辣个切丝，姜切丝做法： 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐、料酒、大蒜腌小时。 调料用糖大匙，醋大匙，酱油大匙，水大匙搅拌均匀。 锅内放油，把小黄鱼去蒜、轻放油中，炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。

　　 用锅内剩下的油，翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、中的调料，盖上盖大火烧分钟。注意： 小黄鱼一定要炸金黄，不然在第四步中烧时会烂。 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。糟小黄鱼原料配方 干鱼千克 酒精千克 高梁酒或黄酒.～.千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许制作方法 .原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。

　　.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡～分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经～分钟沥干，即可出晒。.日晒：用芦帘搭起架子，离地面.～米，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。一般晒干后成品率为%左右。

　　.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列；每层加～厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每坛净装～千克。.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经～天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。

　　麻辣小黄鱼 将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上 准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜粒 锅中放油，加花椒、干辣椒，变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料，炒香， 倒入小黄鱼，加少许水，焖熟，出锅 清蒸小黄鱼 原料：小黄鱼五条（约六两）调料：盐，味精，葱段，姜块，酒准备：小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上葱段、姜块

　　做法：蒸锅内放水，把盆子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸上约十分钟就完成了。

　　红烧小黄鱼 原料： 小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。

　　制作： 、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。 、炒锅上火，放少许油，加入姜、葱、蒜炸香，投入小黄鱼（码好）加入高汤，老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约分钟改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可装盘，用香菜、四瓣花加以点缀。 特点： 色泽黄亮、味浓适口。 胡椒小黄鱼的做法 小黄鱼克。 调料：色拉油约克； (A)绍酒两大匙，精盐一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，鸡蛋清一个，面粉克。 做法：、将小黄鱼洗净沥干，加适量水，用调料(A)拌和成面糊，涂于小黄鱼表面。、取一盘子，倒入色拉油，高火分钟后将鱼逐一投入，高火分钟左右，鱼浮出油面呈金黄色即可。

　　

寻找小黄鱼的做法

　　侉炖小黄鱼

　　北方的农家菜有种侉炖鱼的做法：将各种调料（葱段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、酱油、醋、料酒）混合一起，锅中放的油比平时炒菜的量稍多那么一点，油热后，将汤汁呛锅，开锅后放鱼，咕嘟熟了即可。

　　这种侉炖的做法，鱼不用煎炸，所以鱼本身的鲜味保留的就更完好。从小到大，经常吃这种侉炖鱼，做法简单且不起眼，但却百吃不厌。

　　红烧小黄鱼———补充钙质

　　小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。

　　味道鲜美，补充钙质，强筋健骨。

　　红烧小黄鱼

　　先煎一下

　　。煎好 之后，留少许油，下生姜末炒一下，再放入煎好的鱼，加黄酒，少量糖，盐，水，或者加一点辣椒和蒜头。盖锅，烧一会儿。

　　。最后加入糖 、酱油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒葱花，就上盆了。

　　建议：

　　煎好 之后，留少许油，再放入煎好的鱼，加黄酒，酱油、糖，盐，水，生姜。（辣椒和蒜头自己的爱好定）。盖锅烧大火将水烧开后用小火烧－分钟（以鱼的大小顶定）等锅里收汁了，最后味精、胡椒，撒葱花，装盆。

　　简单家常菜 醋焖小黄鱼

　　主料：

　　小黄鱼条

　　调料：

　　葱丝、姜丝、蒜片、香菜段、花椒、八角、黄酒、醋、酱油、糖、鸡精、油

　　制作步骤：

　　、将小黄鱼洗净：去鳞、鳃、肠等，剪去鱼鳍，在鱼身两侧划斜刀，利于入味。

　　、炒锅坐火倒油，烧至成热，放入小黄鱼煎炸至两面微黄，出锅待用。

　　、炒锅留底油，先放入八角和花椒，出香味再放入葱姜蒜爆锅，依次烹入黄酒、醋和酱油，加一小碗水，少许糖。

　　、把煎好的鱼放入锅中盖盖焖半小时。

　　、开盖，将鱼翻个身，大火收汁，放入鸡精，出锅装盘。

　　要点：醋稍微多放点，不需要再放盐，酱油已经够咸，鸡精中也有盐。

　　香炸小黄鱼

　　我一般用的小黄鱼个头都很小,两到斤能有到条左右吧.鱼小又嫩又容易熟, 大黄鱼反而不容易炸.所以我这种做法是针对小黄鱼的.

　　先把小黄鱼收拾干净,鱼头一般不要. (小鱼头炸完了虽然也可以吃,不过还是依个人爱好去掉或者留下吧.)

　　先做调味料,因为小黄鱼比较小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放调料了.所以要在炸之前把小黄鱼先入味. 我买的小黄鱼都是超市冷冻的，所以解冻之后我会先用牛奶浸泡一会(一般分钟),然后再洗掉. 这样不会很腥肉也会比较嫩.

　　调料, 先放一点醋,再稍微放一点点糖,这两样都不能多,一点点就好(为的是去腥和肉嫩,口感好,多了这两种味道太突出就喧宾夺主了). 然后再放料酒,生抽,这两样要多一些. 因为生抽放的多也很咸,我一般就不再放盐了。再放一些鸡精,五香粉,花椒粉,还有适量辣椒粉.(小黄鱼炸出来要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有调料拌匀.

　　把小黄鱼放到浅一些的汤碗里,保证所有小黄鱼基本都能沾到调味汁,注意把小黄鱼肚子也抹上调味汁. 拌好后把汤碗放进冰箱,最好是冷冻室,一般二十多分钟就可以了。这样,因为温度降低,鱼身比较容易吸收调味汁.

　　再等小黄鱼入味的时候,把面粉和淀粉按照:的比例混合均匀.这样做裹出来的效果最好.(小窍门)

　　时间差不多的时候把小黄鱼从冰箱里拿出来,然后再烧热油. 油在五成热的时候就可以放小黄鱼了炸了. 当小黄鱼身上的面粉稍微变硬颜色变微黄的时候就可以把鱼先捞出来晾凉.待油温升高,油面波动厉害,也就是差不多八九成热时候把鱼再放进去炸, 炸到锅里油不再有响声,也就是水分炸干,鱼身金黄色的时候,就可以出锅了。(在炸的过程中要来回翻动不要糊了，而小黄鱼很容易熟,油温又很高,所以动作要快.)

　　总结,注意事项,

　　小黄鱼,不用专门挑大个的。

　　冻鱼,用牛奶泡一下可以去腥.

　　因为用比较多的生抽可以不用放盐.

　　最好是姜汁,姜丝不一定能很快入味.

　　将拌了调味汁的小黄鱼放冰箱以便尽快入味.

　　面粉和淀粉比例:, 即可以裹牢粉,炸出来的效果也好.

　　中油温炸一遍到鱼身微黄,晾凉后高油温再炸至金黄.即可.