糖浆的做法(冰糖葫芦的糖怎么熬)

admin 美食养生 2021-06-13 21:48:35 276 0

糖浆是怎么做的

　　糖浆是通过煮或其它技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。

　　制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。

　　由于糖浆含糖量非常高，

　　在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。

　　糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

　　家里制作的水果糖浆一般是这样做的：将水果压碎后加水煮，

　　将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液粘稠为止，

　　冷却后放在瓶里贮藏。

　　商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的

　　，而不是真正的水果糖浆。

　　枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。

　　食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，

　　这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁。

　　比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。

　　此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，

　　而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。

糖浆的做法，自己熬制转化糖浆怎么做好吃

　　食材用料

　　白砂糖克相克食物

　　水克

　　新鲜柠檬汁克

　　糖浆的做法

　　.先把水放锅里，在放白砂糖，搅拌均匀

　　.水开后倒入柠檬汁中小火烧

　　.烧开后关小火慢慢熬

　　.待糖浆颜色变深也点黏时过火

　　.待冷时装进玻璃瓶放置一两天后用更佳

转化糖浆的做法

　　料

　　绵白糖 (克) 水 (ml) 鲜柠檬汁 (ml)

　　甜味技巧一小时高级难度

　　所有原料图。

　　鲜柠檬去皮挤汁备用。

　　绵白糖倒入锅中，锅要用不锈钢锅或陶瓷锅。加入准备好的水，稍稍搅拌均匀开火，煮沸，待锅里没有白糖颗粒的时候倒入鲜柠檬汁。转小火慢慢熬制。

　　锅边出现糖晶的时候用软刷蘸水把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应。

　　糖浆的颜色开始出现变化啦！

　　继续熬，糖浆的颜色更深了。

　　糖浆的颜色越来越深，糖浆也越来越粘稠。

　　待熬至糖浆像比蜂蜜稍稀一些，取一小滴稍微冷却后可用两根指头拉出极细的丝时就可以关火了。

　　待糖浆冷却后用密封罐装起来，放置一到两天就可以用了。当然相对来说放的时间越长使用效果就越好了。转化糖浆的防腐能力非常强，可以放置一到两年呢！所以嫌麻烦的筒子可以一次多做一点，第二年还可以用呢！

糖浆的制作方法视频

　　不好意思我手机用户没有视频哦。糖浆用料：白砂糖g.饴糖g.水g....水、糖、饴糖下锅，先开大火，糖都溶化后改成小火，一直熬，然后拿一个杯子装半杯冷水，当你觉得熬得差不多了，就用筷子沾点糖浆迅速滴到杯子里面，然后手放到杯子，抓到糖浆成硬颗粒就可以了…掌握好火候哦，其实很容易的哦

自制转化糖浆的做法和技巧有哪些

　　折叠工具/原料

　　细砂糖克、水ML、新鲜柠檬汁ML。

　　折叠步骤/方法

　　、原料:细砂糖克，水ML，新鲜柠檬汁ML。

　　、准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。

　　、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

　　、一直用小火慢慢熬煮即可。煮分钟到小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

　　、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。

　　、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦。

　　注意事项

　　、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

　　、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到分钟水就熬干了。

　　、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

　　、有很多糖浆都说做好后需要放置个星期甚至天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。

　　、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。一般来说，建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好。用这样的糖浆做的月饼，基本上第二天就能回油!

　　、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱!

　　、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈)。

　　总结

　　我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

　　转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。