清蒸虹鳟鱼的做法(清汤虹鳟鱼怎么做)

　　.虹鳟鱼去除内脏洗净。

　　.用刀从鱼背上开一刀。

　　.撒上一些葱姜丝，淋上白酒。

　　.放入蒸锅中旺火上气蒸分钟。

　　.将蒸好的汤汁倒掉，检出葱姜丝，再重新撒上一些葱姜丝。

　　.浇上一勺热油。

　　.淋上蒸鱼豉油即可。

制作虹鳟鱼的方法

　　在怀柔的虹鳟鱼一条沟中，卖得最好的就是这生鱼片，可见人们对其的喜爱和偏执。

　　虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。

　　并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙。

　　虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。

　　小贴士：建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道，原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害，还是避免为好。

　　烤虹鳟鱼

　　虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

　　整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

　　一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

　　至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

　　其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

　　小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境。

　　垮炖虹鳟鱼

　　要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

　　垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

　　小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

　　红烧虹鳟

　　红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

　　炸鱼排

　　炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

烧虹鳟鱼的做法，烧虹鳟鱼怎么做好吃，烧虹鳟鱼的家常

　　用料

　　主料

　　虹鳟鱼条

　　辅料

　　油

　　汤匙

　　辣椒酱

　　克

　　盐

　　克

　　生抽

　　汤匙

　　料酒

　　汤匙

　　醋

　　汤匙

　　葱姜

　　适量

　　辣烧虹鳟鱼的做法

　　.

　　主辅料： 虹鳟鱼、辣椒酱

　　.

　　把鱼收拾干净，两面划刀

　　.

　　热油，放入葱姜炒香

　　.

　　放入辣椒酱

　　.

　　小火煸炒均匀

　　.

　　放入虹鳟鱼

　　.

　　旺火，先后烹入料酒、醋

　　.

　　加适量生抽

　　.

　　加入清水烧制分钟，加盐调味

　　.

　　翻面再烧制分钟

　　.

　　旺火收汁，即可关火

　　.

　　出锅装盘，即可上桌品味

　　烹饪技巧

　　、烹入料酒和醋时一定要用旺火，便于腥味的蒸发。

　　、烧制时汤汁可以稍稍多一些，便于入味。

红鳟鱼怎么做好吃啊

虹鳟鱼清蒸几分钟比较嫩

　　虹鳟鱼清蒸分钟比较嫩好吃，没有回汽水，营养价值高，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，口感特别鲜美

怎样清蒸红鳟鱼

　　宰杀红鳟鱼的步骤就不罗嗦了，提前弄干净就好。

　　清蒸虹鳟鱼方法：

　　、清水下锅，煮开放红鳟鱼（小的放整条、大的切大块），放一或两块大料，花椒粒少许，红干椒，葱姜片，一滴醋（去腥）。

　　、煮开抹上面的血沫后再煮十分钟，或看鱼汤发白，放少许盐，加白胡椒粉可多些，放味精，香菜叶出锅，不用放油和酱油，保持原鲜味/可加鲜豆腐块！