蒸面皮(面皮的做法大全视频)

　　

烙蒸面皮的做法，烙蒸面皮怎么做好吃，烙蒸面皮的家常

　　食材 　　主料 　　面粉 　　适量 　　辅料 　　盐，醋，辣椒， 　　适量 　　蜂蜜和辣椒拌一起熟油泼好， 　　适量 　　辣椒里边调料，大香，桂皮，草果，香叶，胡椒等 　　适量 　　步骤 　　.吧面拌好，软面，醒半个小时。 　　.洗面，添水，像揉面一样，一直洗，洗倒只剩面浆，洗好的面水沉淀，上锅烙薄片， 　　.烙好的面饼，放一块上锅蒸，完成 　　

蒸凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

　　蒸凉皮的家常做法 　　. 　　盆中加入水和面粉，加入一勺盐，搅拌均匀，少量多次加入，搅拌至没有面疙瘩，面糊糊光滑可以拉出线即可。。 　　. 　　醒半个小时 　　. 　　大盆里放入半盆水烧开，给凉皮箩里刷一层油，倒入一勺面糊，摇均匀放入水上，盖上盖子，蒸秒。 　　. 　　表面有大气泡时就可以拿出来 　　. 　　放入凉水上冰着，便于揭起来。 　　. 　　揭下来的凉皮 　　. 　　切成想切的宽度就可以了 　　. 　　可以放入蒜泥，油泼辣子，菠菜或者芹菜（笊熟的），自己炒制的西红柿汤，（西红柿汤忘记照照片了），拌匀就可以开吃了。 　　

蒸面皮里面添加什么东西能让面皮发硬，有劲道，那种添加剂，谢谢

　　蒸手工凉皮（面皮）技术:.面粉斤加温水斤和成面团，静止醒发分钟。.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀-小时。.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为-波美度，再加入-克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止-分钟后过滤。.旋子擦油放入开水上预热，再加入克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸-分钟即可出锅。.面筋加泡多源蒸分钟，熄火停分钟出锅。 　　

笼屉凉皮怎么蒸

　　基本和蒸馒头的笼是一样的，高度没有那个高，因为凉皮没有厚度。一般一次蒸五张，具体的操作就是把适量的面筋倒入蒸屉，上锅，再用刮子整个刮一下，目的是为了让面浆在笼屉里面分布均匀，从而可以使凉皮的薄厚一致，重复这个动作，五层都上锅以后，盖上笼盖，三分钟即可。这种方法，一般需要两个人操作，一个专门管揭皮、码放，一个专门管刷油、倒浆，一般供气用的是锅炉，一次加足煤，二三十分钟再加一次煤。蒸屉里面铺的是塑料纸，但不是满笼铺，而是留一个比较小的半园，目的是为了使下面的蒸汽从这个空隙里面到达上层。如果熟练的话 速度比一张一张做的那样快。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。 　　

用蒸笼布蒸凉皮的做法

　　、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 　　、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 　　、把面筋摊在笼屉上，大火蒸分钟即熟，然后把面筋切成小块，备用。洗面时换下的混水要经过至少小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 　　、要用比平底盘大的锅烧开水，?用汤勺舀－勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸－分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 　　、蒸好一张后?把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连，吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。 　　

蒸面皮是怎么做的

　　蒸面皮分为蒸面凉皮和擀面皮两种，擀面皮有点复杂。蒸凉皮制作技术资料：.面粉斤加℃温水斤和成面团，静止保温醒发分钟。.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀-小时。.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为-波美度，再加入-克筋力源（提前小时用凉水溶解）、克食盐搅拌均匀，静止-分钟后过滤。.旋子擦油放入开水上预热，再加入克-克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸-分钟即可出锅。.面筋加泡多源上笼蒸分钟，熄火停分钟出锅。 　　

面皮怎么蒸的?

　　正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊-克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸-分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。 . 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入-克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。 .蒸面筋：日月娃牌面筋粉斤加水.斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。 .拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用 　　

面皮怎么蒸还有面皮做法求高人指点

　　手工面皮、凉皮技术:.面粉斤加温水斤和成面团，静止醒发分钟。.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀-小时。.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为-波美度，再加入-克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止-分钟后过滤。.旋子擦油放入开水上预热，再加入克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸-分钟即可出锅。.面筋加泡多源蒸分钟，熄火停分钟出锅。