怎样炖鱼好吃(鱼的100种做法大全)

炖鱼怎么做好吃

平常人家基本的做鱼方法大都是炖鱼，即做的鱼有汤，学问在汤里，各地的口味不一，做法也是有区别的。按川菜的做法最简便，基本的作料放好，多放辣椒就可以了，因为辣味可以盖掉其他口味的。要说做鱼，江浙一带是上乘，我是江苏的，我们这做鱼口味不重。一般作料是辣椒少许，青椒和红椒都行，葱花，大蒜，还有白酒或者黄酒，酒能去腥味，酱油也要放，度左右的气温也可以使鱼汤凝结，凝结的鱼汤下顿可以当下饭菜吃，很好吃的，这也是平常人家过日子的持家之道。至于其他菜式怎么做，相信网上说的方法应该比我说的更全面，主要就是注意火候，还有苏北这边的做法也很独特，鱼可以先洗净里外用细盐腌一下，隔天再做，这样的鱼炖的时间长些不会碎，吃的时候肉也会成块的。另外对于刚买的鱼先做，可以先把鱼用白面蘸满，再放油锅里，这样就不容易沾锅了，这样做出来带点面糊糊的鱼汤也非常好喝的。

　　
炖鱼怎么做好吃，五花肉炖鱼的家常做法

　　. 坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

　　. 放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约~分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。

　　
家庭版炖鱼怎么做好吃又简单，做法图解分

　　家庭版炖鱼做法

　　.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量.斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

　　.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和～片姜片

　　.准备一小碗，内放葱白段，大蒜个切半，八角个，姜～片，花椒粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

　　.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

　　.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

　　.浇入汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥

　　.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

　　.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

　　.大约分钟，盛出

　　
炖鱼怎样让它入味

　　鱼怎么炖才能省时味鲜？

　　炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。

　　鱼怎么烧才能软化骨刺？

　　烧鱼时放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合老人儿童食用。

　　鱼片、鱼丸怎样才能易成型？

　　在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就容易成型。

　　鱼怎么蒸才能口感滑爽？

　　蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸，鱼肉吸入鸡油，更加滑嫩好吃。

　　鱼怎么煎才易酥烂？

　　煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，下锅时油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。

　　鱼怎么做才能不粘锅？

　　无论煎什么鲜鱼，把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅里面擦一遍，然后再放油煎，就不会使鱼皮粘锅底；煎鱼时在锅内喷上半小杯红葡萄酒再放油，也可防止鱼皮粘锅。

　　
怎么烧鱼好吃。简单方法

　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 　　　　、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 　　　　、红烧鱼程序通常如下： 　　　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。