怎样做韩国泡菜(韩国辣白菜的腌制方法)

　　

自己在家如何制作韩国泡菜

　　.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.

　　.将馅夹进腌好的白菜叶之间.

　　.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入()里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均.

　　.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌.

　　制作方法 ：

　　

谁会韩国辣白菜的做法？

　　辣白菜的做法 . 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 . 腌了半天后，挤掉水分 . 准备好：姜、蒜、苹果、梨 . 姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用/或者一半即可 . 辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 . 加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 . 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 . 搅拌 . 开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 . 接着抹 . 整棵都抹好了 . 拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 . —天后成功

　　

韩国泡菜的做法？

　　下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 .将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； .将萝卜切成细丝.；.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； .将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入()里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； .最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；.将馅夹进腌好的白菜叶之间；.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； .最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.

　　泡菜种类(共种) 白菜泡菜种 萝卜泡菜种 黄瓜泡菜种 其他蔬菜泡菜种 海藻类泡菜种。

　　泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.

　　

制作泡菜的步骤生物

　　将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。

　　将红、白萝卜刨丝备用。

　　将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。

　　锅中倒入ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开。

　　放入适量白糖，搅拌放凉。

　　碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉，搅拌均匀备用。

　　将腌好的白菜洗净盐分后拧干，再均匀涂抹上做好的泡菜酱，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韩国泡菜就做好了。

　　

l辣白菜的制作

　　一、辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

　　二、制作工艺

　　做法一

　　腌菜配料：

　　大白菜一棵净重约克，梨，苹果，蒜，姜。

　　制作方法：

　　、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

　　、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用/或/只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

　　、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

　　、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

　　、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌－天后，朝鲜辣白菜即成。

　　做法二

　　腌菜配料：

　　白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

　　制作方法：

　　辣白菜

　　、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

　　、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

　　、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

　　、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

　　、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

　　、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

　　、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

　　、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

　　做法三

　　腌菜配料：

　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

　　制作方法：

　　、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡天，捞出沥去水分；

　　、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

　　、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留%出地面，然后密封，用草盖严，保持在度左右，待-天，辣白菜即成。

　　做法四

　　腌菜配料：

　　白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

　　白菜

　　制作方法：

　　、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；

　　、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝小时，捞出沥去水；

　　、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过-天后，辣白菜即成。

　　做法五

　　腌菜配料：

　　白菜，海带，辣椒，食盐。

　　制作方法：

　　、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；

　　、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水克，水分涨出后，放置半天；

　　、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，日后，启开桶盖，辣白菜即成。

　　做法六

　　腌菜配料：

　　白菜一棵、梨颗、蒜粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。

　　做法：

　　、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；

　　、晾在筲箕里稍微沥干水分；

　　、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；

　　、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

　　、加三大勺辣椒酱；

　　、加少许鱼露；

　　、加入两大勺白糖；

　　、加入少许盐；

　　、将辣白菜酱搅拌均匀；

　　、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；

　　、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；

　　、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

　　做法七

　　腌菜配料：

　　大白菜帮克，姜克，辣椒克，白醋克，白糖克，香油克，精盐克，花椒克。

　　做法：

　　、将大白菜帮洗净，切成厘米长的细长条，用精盐腌渍约小时；

　　、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；

　　、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍-小时后即可。

　　做法八

　　腌制配料

　　整白菜克 胡萝卜克 葱克 姜克 蒜克 虾酱克 辣椒粉克 香菜 克 味精克 苹果克

　　做法

　　、将白菜清理干净，用%盐水腌制一周。

　　、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

　　、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。

　　、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。

　　、在阴凉处腌制一个月就可食用。

　　烹饪技巧

　　、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；

　　、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；

　　、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；

　　、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；

　　、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。[]

　　制作要诀

　　. 加糖是为了发酵喂细菌的；

　　. 辣椒粉最好用贵州产地的；

　　. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；

　　.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。

　　. 蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。

　　三、主要特点

　　辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

　　

韩国泡菜的制作方法.

　　第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡萝卜、泡大蒜、泡盖兰

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　　.酱土豆　　　　　　　.蒜茄子