香肠的做法大全

　　

灌香肠的做法大全

　　主料：猪肉

　　辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖

　　做法：.姜切小块，搅打碎。.挤出姜汁备用。.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。.放入盐。.放入白糖。.放入十三香。.放入胡椒粉.放入白酒.放入适量的老抽上色。

　　.倒入姜汁

　　.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍小时。

　　.将买回的肠衣浸泡

　　.机器固定在桌子上

　　.将肠衣挂在机器的筒上

　　.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。

　　.将腌好的肉填入机器内.转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）.全部灌完整条肠衣，尾部打结。.用棉线将其分段扎。.依次全部完成。.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾天左右，取下冷冻保存即可。.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可。

　　

香肠的做法大全

　　牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成.厘米的小丁洋葱洗净切成.厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄。（尽量多的炒出水份）准备亨氏黑胡椒汁ML 高度白eadeb酒ML（我用的白牛二 ）?? 百里香克? 阿里根奴克 欧芹克? 盐克姜米克? 白糖克将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜。放入冰箱分钟冷水浸泡盐渍肠衣个小时以上。（我早晨泡的，下午点灌的肠，大概有个小时）浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉将检查好的肠衣套在灌肠器上。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器 ）灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气放入塑料袋中。抽出空气。封住袋口。（如果没有封口机，也可以将灌好的香肠，放入乐扣保鲜盒里，就放一层，盖好盖子，放入水中，半小时后取出将肠翻面。）放入度的热水中，开小火，让水保持~度之间浸泡一个小时左右从热水中取出香肠，自然放凉。然后放入冰箱冷冻吃的时候。用小火将肠表皮煎至金黄即可

　　

香肠怎么做好吃

　　 香肠菠萝炒饭

　　材料米饭，菠萝，香肠，胡萝卜，豌豆少许，鸡蛋，大葱，盐，鸡精

　　香肠菠萝炒饭的做法

　　.所有材料清洗干净后，菠萝一剖为二，取出果肉，留菠萝壳备用；其它材料切成丁，鸡蛋打散，放入锅煎成碎蛋块

　　.锅中放油烧热，依次放入香肠丁，胡萝卜翻炒几下，接着加入豌豆丁翻炒，再加入米饭用锅铲打散翻炒，调入盐，鸡精，快出锅时撒上菠萝丁，葱花，蛋液翻匀即可

　　芝心小香肠

　　材料芝士（片状亦可） 香肠 面粉 蛋液

　　芝心小香肠的做法

　　.香肠切小段，芝士片切比香肠稍短些。

　　.把小香肠从旁切成圈（@）或是切个口（^），再塞入芝士。

　　.沾上面粉再沾上蛋液，重复个-次，中小火油炸。

　　香肠热狗包

　　材料高筋粉克，火腿肠根，水克，细砂糖克，黄油克，鸡蛋液克，盐/小勺，干酵母小勺，奶粉小勺，全蛋液适量，黑芝麻适量

　　香肠热狗包的做法

　　.后油法把材料混合，揉成可以拉出薄膜的面团

　　.盖上保鲜膜，放在温度度左右的环境中发酵至两倍大，用手指粘粉插进去，不回缩，就表示第一次发酵完成

　　.排气后，分割成份，用保鲜膜盖着，进行中间松弛分钟

　　.准备火腿肠和黑芝麻

　　.取一个中间松弛好的面团，在案板上搓成细长的面条，把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上

　　.依次绕好全部火腿肠，放进垫了锡纸的烤盘上

　　.把烤盘放进烤箱，下面放一碗热水，让面团在温度度，湿度%的环境下，发酵分钟左右

　　.面团变成原来的倍大，发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，这个时候预热烤箱度

　　.依次在所有的面团上都刷一次全蛋液

　　.表面撒上黑芝麻

　　.把面团放进预热好的烤箱，中下层，上下火度，分钟

　　.面包出炉，要等充分冷却个小时左右再吃

　　香草奶香意面香肠卷

　　材料千层面皮张，马苏里拉奶酪克，香肠根，鸡蛋个，迷迭香小搓

　　香草奶香意面香肠卷的做法

　　.准备好所需原料，马苏里拉可适当软化

　　.锅中加入清水，放入千层面皮，加入少许盐和橄榄油，大火煮约分钟左右，煮好后泡在水中备用

　　.煮好的千层面取出，从中间切开一分为二。放入一根香肠卷起

　　.鸡蛋液打散，用小刷子在边缘收口出抹匀

　　.器皿内铺锡纸，涂抹一层黄油。收口朝下码放好所有的香肠卷

　　.马苏里拉刨碎，厚厚的洒在香肠卷上。表面再撒上一层迷迭香，入预热烤箱度的烤箱中层，约-分钟，表面奶酪融化即可

　　

自制香肠怎么做好吃

　　原料：

　　猪小肠斤、猪后腿肉斤。

　　川味香肠调味料：盐克、糖克、鸡精克、高度白酒-汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉袋、王守义十三香袋、王守义五香粉袋、色拉油克、生抽汤勺（瓷勺）、辣椒粉汤勺。

　　广式香肠调味料：盐克、糖克、鸡精克、高度白酒汤勺（瓷勺）。

　　做法：

　　第一招：刮出好肠衣

　　、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。

　　、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

　　小贴士：

　　刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

　　第二招：浸泡除异味

　　肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

　　小贴士：

　　肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。

　　第三招：调出美味肉馅

　　肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

　　后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

　　调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为：

　　小贴士：

　　担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。

　　第四招：灌制有绝招

　　、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

　　、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

　　、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。

　　小贴士：

　　香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。

　　第五招：晾晒有讲究

　　、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

　　、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

　　、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致—天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。

　　、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

　　小贴士：

　　香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

　　做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

　　一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

　　

自制火腿肠怎么做最好吃 自制火腿肠的简单做法

　　原料配方：猪肉公斤白糖公斤胡椒面.公斤味精.公斤玉米粉公斤亚硝酸钠克精盐公斤

　　制作方法：

　　.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉%，肥肉丁%。如用五花肉则瘦肉为%，五花肉为%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每公斤加盐公斤，撒布均匀，用厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉公斤加盐公斤，也用厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成厘米大的膘丁，每公斤加盐公斤，备用。

　　.搅拌：取出冷却的碎馅，用～毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每公斤加斤左右，搅～分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌～分钟，即为肠馅。

　　.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串～根。如肠皮粗可适当减少。

　　.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在℃左右，烤.～小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。

　　.煮制：将烤好的肠子，放入℃以上的水中，分钟后，水温降到～℃，煮.小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。

　　.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤～小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏～小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。

　　自制午餐肉

　　肥瘦各半猪肉漠克，鸡脯肉漠克，碗豆淀粉克，凉水克，盐、味精、香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸分钟。

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　　个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋个，鱼肉绒克,香街上有卖[袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水N瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用

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　　午餐肉

　　原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤

　　配料 . 复合宝(A型): 一两； .糖：一两二； .盐：二两； .蛋白胶:五钱

　　.I+G :适量； .玉米淀粉:六两半； .变性淀粉:六两半； .大豆分离蛋白:三两

　　.加香已基麦芽粉: 适量； .水:一斤； .大骨汤:三斤半； .增脆剂：五钱

　　.猪肉香精:两钱； .红曲红:适量； .护色素:适量

　　二. 制作过程：

　　.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.

　　.把腌制好的肉馅蒸制分钟既熟.

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　　香肠

　　一.备料

　　猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。

　　猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）

　　海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。

　　二.装肠

　　将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

　　（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）

　　将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）

　　三.凉晒

　　将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

　　制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。

　　

香肠怎么做才好吃？

　　

香肠制作方法

　　主料

　　前腿猪肉kg

　　方法/步骤

　　

　　，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~当然，网上也卖。嘿嘿，买的多不，要不我进点货？哈哈。猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。

　　

　　，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。

　　

　　，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。呵呵，切肉很累~~我家附近卖肉的老板和我家阿姨关系好，直接给切了，省了事。

　　

　　，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。

　　

　　，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。

　　

　　，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。

　　

　　，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约克。

　　

　　，把香料放入搅拌机。

　　

　　，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。

　　

　　，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。

　　

　　，把所有的材料倒入肉中。

　　

　　，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约小时甚至更长些入味。

　　

　　，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。

　　，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。

　　，在一头，用小棉线系一个死扣。

　　，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。

　　，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。

　　，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。

　　，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。

　　，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。

　　，用绳子将香肠节处扎起来。

　　，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。

　　，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。我家高度不够，所以这样对折地挂，加上我家通风好，又天天翻转下，所以问题不大。

　　还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要~周，而通风好的地方也许周就好了。

　　风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。