四川萝卜泡菜(四川泡白萝卜泡菜坛子)

　　

怎么淹制四川萝卜泡菜？用红色的萝卜淹的那种？

　　第一步：起盐水（因为是泡菜就必须要盐水） 先烧一定量的开水，待完全冷却后放入一定量的盐（可试下味道，一般有点咸为好）、花椒、姜、蒜、葱白装入坛子内（就是电视里看到打泡椒牛肉面广告那种坛子）。这样盐水就起好了。

　　第二步：根据自己的喜好，放入蔬菜。一般我们泡的菜有：萝卜、白菜、豇豆、辣椒、嫩姜等等。萝卜、白菜泡下去后等小时就能吃了。

　　注意：.太大块的菜要切成小块一点。.盐水要盖住菜。.坛子外面的水要定期换。如果还有不清楚的可以再问我，本人四川人。

　　

请教四川泡菜的做法

　　做法一

　　制作食材： 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 　制作流程：．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 　　

　　．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 　　

　　．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

　　．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

　　．淹若干天后便可食用。 　　

　　制作工具 ：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。 制作工具

　　坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。

　　现在比较流行的还有瓷器的泡菜坛，瓷器泡菜坛是以高岭土为原料，外形和陶土泡菜坛差不多，但是外观装饰更加丰富，有青花瓷泡菜坛，还有日彩泡菜坛，新彩泡菜坛，装饰图案也丰富多彩，有青花图案的有梅花裂纹，水果花，婴戏图，古镇山水，鲤鱼跃龙门，鬼谷子下山，百子图，彩色图案的有五牛图，仕女图，老虎图，富贵四季，还有景德镇特有的纯手工绘制图案手绘荷花图案等等，把泡菜坛由传统的日用器，变成了一件艺术品，不仅可以用来泡菜，而且可以当做装饰品，泡菜坛的容量从L-L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护，所以不容易出现渗盐的现象，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗，多次使用不易滋生细菌等优点，泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，防止水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注意细节的设计，保证了泡菜的品质。

　　制作二

　　制作食材 　　白萝卜克，胡萝卜克，黄瓜克，朝天椒克，生姜块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒大匙，精盐大匙，白糖小匙 　　制作流程 　　．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净 四川泡菜

　　，沥干水分；生姜去皮切片 　　．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置小时；朝天椒洒盐，放置小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 　　．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约天后即可食用。 　　特点：酸甜开胃，脆爽可口。 　　可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 　　使泡菜色鲜味美的小窍门 　　． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 　　． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

　　跳水咸菜

　　跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 　　制作食材 　　通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 　　制作流程 　　将清水烧开，加食盐(每公斤水约--克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的/为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 　　吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

　　佐料咸菜

　　川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 　　制作食材 　　辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 　　制作流程 　　．将要泡的菜洗净风干。 　　．将清水烧开，放入适量盐(每公斤水约克盐)放在旁边备用。 　　．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 　　．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 　　．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 　　．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 　　．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 　　吃法： 　　．川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　．泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 　　．泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 　　．泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 　　备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口分钟左右，约～天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 　　每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

　　做法三

　　特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 　　

　　制作食材 ：大白菜克，青笋克，红萝卜克，清水克，精盐克，白酒克，花椒克，干辣椒克，红糖克。 　　制作流程 　　()选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。 　　()将青笋和红萝卜去皮。 　　()将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。 　　食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约.厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。 　　四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。[]

　　做法四　　

　　制作食材 　　长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（g) 冰糖一块，干辣椒，生姜片，八角颗，香叶，高度白酒毫升， 　　（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放颗花椒也行。（提香味的） 　　制作工具 　　一个毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。 　　制作流程 　　 　　（）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。 　　（）往干净无油的小锅中用量杯倒入毫升水。 　　（）在水中倒入克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸） 　　（）将水烧开后，彻底晾凉。 　　（）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。 　　（）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。 　　（）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片） 　　．发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。（）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。 　　（）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

　　

白萝卜泡菜怎么做？

　　.用开水冲.加上自已喜欢的花椒大料根据个人口味.要在萝卜上压上石头.要密封

　　

四川泡菜的做法

　　【四川泡菜】

　　制作泡菜水的材料：

　　泡菜坛子

　　清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是公斤水配-克盐

　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

　　泡辣椒（泡海椒）的做法：

　　、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

　　、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的/处。

　　、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

　　、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

　　、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，-天后泡辣椒就做好了。

　　注意事项：

　　、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

　　、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子分钟，-天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

　　、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

　　、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

　　、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

　　、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

　　、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

　　、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

　　小贴士：

　　泡辣椒能做什么菜呢？，在川菜中，一般有腥味的材料都会使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料，比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。

　　

那种白白脆脆的四川萝卜泡菜是怎么做的？要非常详细的做法及过程！有制作经验的回答

　　塑料可以 只要保证绝对的干净 不然会长毛毛

　　不放酒吧 我家是这么做的 ，仅供参考啊：放白醋和蜂蜜还有那种小米椒（泡椒），小米椒买的时候是那种袋装的 有泡椒的水，全部倒进去再加上白醋和蜂蜜，自己尝尝味道决定量的多少，我家的萝卜没有晒干水汽直接放的 ，你也可以先拿盐腌一下。

　　然后把罐子放冰箱 几天就入味了 可好吃的

　　绝对不可以沾到油

　　打的我好累。。。。

　　

简单的四川萝卜泡菜怎么做

　　主料

　　胡萝卜 白萝卜

　　沙田青萝卜 小米辣椒

　　线椒 大葱

　　大蒜 姜

　　大料 花椒

　　四川泡菜萝卜泡菜（简易速成版）的做法步骤

　　. 第一步就是让所有的食材沥水，晾晒半日，不可有一点清洗的水分。准备好各种萝卜，洗净～去皮～切条（长度-cm，宽度厚度cm）。葱段辣椒大蒜生姜洗干净。放置沥水筐晾晒～（选择这个筐是因为度都通风透气～好用！）

　　. 花椒大料根据菜量放适量即可

　　. 把所有的食材放入玻璃罐～

　　. 食用水倒入锅中！加入泡菜盐煮开～毫升水我放了-勺盐…尝一下～根据自己口味来～够咸就好～！！！看这里！！！煮开的盐水倒入干净无水的容器晾凉！！！

　　. 倒入放好泡菜的玻璃罐中～一定要凉的煮盐水！

　　. 我加了一层保鲜膜密封～因为我这个不是专业泡菜罐子。我是嘴馋所以就自己在家做了!萝卜泡菜泡-天就好了～记得放在避光阴凉处就好啦

　　. 完美的泡菜～开吃思密达！腌制好取出的时候记得也用干净无水的筷子夹出来～不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉的！

　　

四川泡菜怎么做才好吃?

　　料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

　　作法：将清水烧开，加食盐(每公斤水约--克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的／为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

　　吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

　　另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

　　材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

　　做法：

　　.将要泡的菜洗净风干。

　　.将清水烧开，放入适量盐(每公斤水约克盐)放在旁边备用。

　　.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。假如找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

　　.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

　　.将预备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水沉没蔬菜为宜。在坛口四周水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

　　.泡菜放的地方注重阴凉，注重保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

　　.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

　　吃法：

　　.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

　　.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

　　.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

　　定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

　　.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

　　备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，天天敞口分钟左右，约～天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

　　每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

　　还有一篇：

　　四川泡菜

　　用料：野山椒瓶、白萝卜/根、心里美萝卜/根、樱桃萝卜数根、胡萝卜/根、盐汤匙(g)、白砂糖茶匙(g)、白酒汤匙(ml)、太太乐磨菇精茶匙(g)、大料(八角)粒、老姜块、花椒粒、凉白开水碗(ml)做法：.各种萝卜洗净沥干水分，切成约～cm长，截面.cm见方的条状。老姜去皮切片状。

　　.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水

　　调入一半。

　　.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，

　　如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。

　　.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋

　　紧瓶盖密封好，放置冰箱内，小时后即可食用

　　||| 紫衣轩子回答：

　　用一小坛子放入卷心菜、红心萝卜、一点泡椒和泡椒的水，放一点盐，白醋，白酒，加点淘米水腌制一天。腌好后用白糖、香油办一下。

　　||| 我爱末末回答：

　　四川泡菜做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀：、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。假如感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。、倒掉的盐水可作别家的母水之用。　、泡菜的要害是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的四周要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

　　||| 清风明月回答：

　　。将喜欢吃的几种硬质蔬菜洗干净，凉到没有水气，备用；

　　。将泡菜坛子洗干净，空干水气；

　　。用一个一定没有油的干净锅加适量的清水，放入花椒，盐和生姜一起熬制，根据 你的泡菜坛子大小和口感来决定花椒，盐和生姜的多少，但盐不可以太多，否则就成了咸菜了，哈哈。喜欢有点辣味的，可以放半个或一个去掉辣椒籽的干辣椒一起熬制，待--分钟后停火，让水彻底凉透；

　　。将蔬菜放如泡菜坛子，倒入煮过的花椒盐水，再滴上几滴白酒，盖上盖子，做好水封，到天后就可以食用了。要是夏天一晚上就好了。

　　。每次取菜一定用没有油的干净筷子捞取，再续菜的时候可以少放一点盐。假如有稍微的白沫可以再点几滴酒。