刀削面的做法作文(刀削面的做法)

“天下面食，尽在三晋。”山西面食种类繁多，有据可查的就有280多种，比如最著名的刀削面，是中国五大面食之一。除此之外，还有揪片、猫耳朵、擦面，等等。我最爱的还是山西的焖面。

做焖面，首先要和面。准备20℃左右的温水，在盆中放入适量的面粉，把水一点一点往面粉中倒，边倒边用手搅，把面粉搅成一个一个的小面片，继续加水，将小面片揉成面团，揉到比平时吃的面稍硬即可。

和好面后，将面团放置一旁饧着，然后准备菜与调味品。豆角洗好，掰成一寸一寸的小段，猪肉切成小薄片（猪肉也可以换成排骨），蒜、生姜、辣椒、大料备用。

这时候，面也饧好了，就可以擀面、切面了。切成一根根约1mm宽、10cm长的细面条。

一切准备工作完成，就可以炒菜焖面了。点火，热锅，倒油，待油热后放入蒜片、姜片、辣椒、大料，煸炒出香味。接着放肉翻炒，肉稍微变色，加生抽、料酒，继续翻炒。闻到淡淡的肉香味时，便可放入豆角，加盐，加醋，片刻后加入水，水刚漫过豆角即可。约2分钟后，用勺子滗出半碗菜汁，锅内留的汁以不漫过豆角为宜。然后把面条均匀地撒在菜上，大火先烧开，然后改中火焖，焖10分钟左右，中途如果水不够，可以适当沿锅边加点水。10分钟后，用筷子挑一挑面，如果很容易就散开了，说明面熟了。这时把所有的面挑散，用小勺将先前滗出来的菜汁均匀地倒在面上（菜汁的香味浸入面里，吃起来更香），盖上锅盖再焖一二分钟即可。

关火后，将面与菜搅拌均匀，香喷喷的焖面就做好啦！吃的时候一定要加点山西老陈醋！

著名作家赵树理就特别爱吃焖面，还专门对焖面这一名字作了探究。焖面早已成为山西当地人喜爱的面食之一。