嘎鱼的做法(嘎鱼有毒吗)

　　

嘎鱼的做法

　　酱焖嘎鱼

　　鲜活嘎鱼克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精

　　做法

　　.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除

　　.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用

　　.热锅中倒入少许橄榄油，油温成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，汤勺糖、和少许鸡精改大火炖分钟后改小火在炖分钟

　　.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。分钟后鱼已经熟了，改小火在炖分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可

　　

嘎鱼怎么做最好吃

　　菜谱名称：嘎鱼炖茄子

　　所属菜系：东北菜

　　制作手法：炖

　　菜品口味：咸鲜

　　菜品类型：热菜

　　制作方法：主料

　　嘎鱼、茄子。

　　配料

　　香葱末。

　　调料

　　盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。

　　制作

　　先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

　　提示

　　此菜半汤半菜，味鲜汤浓。

　　嘎鱼豆腐汤

　　小嘎鱼

　　条（约g）

　　（也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼）

　　豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）

　　块（约g）

　　杭白菜

　　棵（约g）

　　老姜

　　块（约g）

　　油

　　茶匙（ml）

　　白葡萄酒

　　汤匙（ml）

　　盐

　　茶匙（g）

　　白胡椒

　　茶匙（g）

　　做法

　　小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制分钟。

　　老姜去皮，切成薄片。豆腐切成cm见方的小块。杭白菜切成cm长段。

　　煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎分钟，不时翻面。

　　直接在煮锅中加入沸水（约ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。

　　约需要分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮分钟。

　　调入盐和白胡椒粉即可。

　　（现找的）

　　

红烧噶鱼怎么做》？

　　关于红烧嘎鱼，我在电视上看到一则消息，重庆有一家嘎鱼餐馆，生意十分红火。餐馆烹饪的嘎鱼是中国一绝，菜的名字叫什么，我没记下来。我只看到厨师将油炸好的小嘎鱼装进一个绛紫色的坛子里，在上面浇上红油，撒上香葱和各种作料，最后，再炸很多四川有名的二荆条辣椒。绿色的二荆条辣椒切成两厘米长的段，用油一炸洒在嘎鱼上面，颜色碧绿，冒着香辣热气。

　　一坛坛烹调好的香辣嘎鱼，装在坛子里，放在传送流水线上，从厨房传送到用餐大厅，那种壮观的场景，好像不是餐馆，道像是用餐的大车间。上千人热热闹闹在这里共享嘎鱼的美味，不仅隆重了重庆地方美食，而且给偌大的中国饮食文化又增添一道靓丽咀嚼大餐景观。

　　市场上卖鱼的很多，鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、泥鳅等等，就是很少见到嘎鱼。我偶尔在早市看到卖嘎鱼的，数量也不多。少的几条，多的也过不去二三斤。而且嘎鱼的个头大小不均。这些嘎鱼是纯天然野生的，是用一种新发明的捕鱼工具叫地龙的网桶捕获的。听邻居喜欢捕鱼的老仇说，把地龙里面放上诱饵，沉在河底，放十几天，等地龙网里进去的鱼多了，再取地龙网。那些嘎鱼和小鱼钻进地龙网里就出不来了。

　　红烧噶鱼做法：

　　配料：

　　噶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

　　、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

　　、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

　　、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

　　

清炖嘎鱼的做法，清炖嘎鱼怎么做好吃，清炖嘎鱼

　　清炖嘎鱼的做法

　　. 嘎鱼嘴大，洗的时候很好洗，锅中放油，稍微煎一下鱼

　　. 放水，淹没鱼。大火烧开小火炖。

　　. 鱼很嫩，容易熟。汤变白，加入小蘑菇。放盐调味。

　　. 出锅，一人一碗汤一条鱼。

　　

清蒸嘎鱼的做法 怎么制作清蒸嘎鱼味道更好

　　大家需要准备一条嘎鱼，适量的红葱，适量的生姜，一些料酒，盐和小红辣椒，把嘎鱼收拾干净，两边打花刀，用适量的料酒和盐涂抹均匀，大葱，生姜去皮切成丝，将大葱生姜丝塞进鱼腮和鱼肚子刀痕里面，腌制半个小时，锅里面把水烧开，加入鱼蒸十分钟，鱼熟了以后倒掉盘子里面的汁水，小红辣椒切成丝，撒在蒸好的鱼上，作为点缀就可以吃了。

　　大家也可以准备一些嘎鱼，料酒，盐，生姜，葱，把葱生姜洗干净以后切成丝，把鱼洗干净去除内脏，涂上料酒，盐，鱼肚子里面需要放入生姜丝葱丝，再放到蒸锅里面蒸八分钟出锅就可以吃了。

　　最后一种做法就是把新鲜的嘎鱼刮去鳞片收拾干净，去除内脏，然后洗干净备用，准备五片生姜片和几根葱段，一小碗蒸鱼豉油，把干净的嘎鱼身上均匀铺上生姜片，上锅蒸八分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟，把蒸好的嘎鱼拿出来，倒掉腥水，生姜片去掉，把葱段均匀的铺在嘎鱼身上，凉后浇上蒸过的蒸鱼豉油，把锅烧热，倒入少许生抽，等到油温有一些热的时候，把烧好的油淋在蒸好的嘎鱼上面，就可以上桌了。

　　

酱焖嘎鱼怎么做好吃，酱焖嘎鱼的家常做法

　　用料

　　主料

　　黄颡鱼克

　　辅料

　　香菜

　　少许

　　调料

　　色拉油

　　汤勺

　　酱油

　　少许

　　鸡精

　　少许

　　葱

　　少许

　　蒜

　　少许

　　老抽

　　少许

　　香油

　　少许

　　豆瓣酱

　　少许

　　白糖

　　勺

　　辣椒油

　　汤勺

　　香其酱

　　少许

　　橄榄油

　　适量

　　蒜蓉辣酱

　　少许

　　酱焖嘎鱼的做法

　　.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图，葱腮到内脏全部去除。整理好如图所示

　　.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用（下图为嘎鱼摆成扇形的完整图形）

　　.热锅中倒入少许橄榄油，油温成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，汤勺糖、和少许鸡精改大火炖分钟后改小火在炖分钟

　　.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。分钟后鱼已经熟了，改小火在炖分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可

　　烹饪技巧

　　、做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。

　　、最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。

　　、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。

　　、鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。瞧！为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品。那得出手的好菜，巧主妇们不得不学哦~

　　、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。