鳐鱼的做法(鳐鱼的做法 菜谱大全)

　　

鳐鱼怎么做好吃，鳐鱼的吃法

　　红烧黄鳐鱼的做法 　　.用料;鳐鱼克（鳐鱼切大块,用盐抓打几下,洗去粘液.） 　　.做法;.锅里油热,放下大蒜,姜片,辣椒爆香. 　　.放下鳐鱼煸炒至转色。 　　.放料酒,盐,糖,老抽酱油,六月香豆瓣酱,一点水,大火分钟. 　　.放些葱,胡椒粉,鸡精即可. 　　.大蒜一定要多才好吃 　　

朋友们，你们谁知道天九翅的做法？

　　凭鱼翅出名的厨师不在少数：其一，鱼翅是食中极品，能摆弄青龙偃月刀的自非寻常之辈，有的师傅甚至终生都没有亲近鱼翅的机会；其二，鱼翅本是无味之物，如白纸一张，任由厨师随意挥洒，而高下立判。 做好鱼翅的第一步是：挑选原料。鱼翅主要取自鲨鱼与鳐鱼的鳍和尾。因为鲨鱼和鳐鱼均没有鱼膘，所以它们在海水中升降依靠鳍，故鱼鳍壮硕无比。鱼翅的极品是天九翅，其立意源自于牌九。天九翅分两种翅，鲸鲨翅和姥鲨翅。鲸鲨是海洋中最大的鲨鱼，成鱼背鳍重千斤左右，然其翅针吃起来有粗糙感，硌齿或划舌，灰味亦重。姥鲨是海洋中鲨鱼老二，背鳍和尾鳍尤佳，当属天九翅之正宗。群翅也被称为翅中之王，它是取自犁头鳐的鳍，翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，胶质丰富，犁头鳐以在亚洲太平洋海域生活的为佳。群翅还有几种；黄沙群翅、珍珠群翅、黄群翅、棉群翅、软沙群翅等。 第二道工序便是泡发。先将干翅浸O小时，去皮。蒸小时，去骨头。鲨和鳐均无泌尿系统，分泌物是通过全身来散发的，所以鱼翅里是有胺味的，因此取出软骨以后，要先蒸小时，然后用凉水冲小时，如是反复三四次，彻底除去胺味，这时候的鱼翅其形状如绿豆粉丝，当然是一端粗一端细，因其原料不同而色泽也有差异，有泛着浅浅的金黄，有透明如缅玉，煲到鱼翅软至筷子挑起两头能沾在一起为适度。 泡制鱼翅的功夫到了家，后面的便是煲汤。现在的鱼翅大厨，可谓“功夫在翅外”，煲汤才是第一生产力，一定要煲出不一样的汤来。上汤的制作全凭个人实际经验，靠不断的实验和悟性，甚至需要灵感。至于工艺，大厨们说得都很朦胧，因为一道汤是无法申请专利的，大厨们研究半生，一朝被食者无偿拿去，这也不甚公道吧?况且食者自己在自己家把汤煨了，那鱼翅大厨还不又得去做卤煮火烧? 　　

怎样做鳐鱼翅？

　　鳐鱼翅炖豆腐 　　材料 　　材料：鳐鱼翅，豆腐，姜丝，葱丝，红椒，大蒜。 　　做法 　　.鳐鱼翅切块码盐，姜丝，绍酒两大茶匙，腌小时。 　　.起油锅，姜花椒放入油锅炒出香味，放入鳐鱼翅翻炒至变色。 　　.放入生抽大勺，糖小点，盐，炒均匀。倒入开水，放葱丝，豆腐丁，红椒丁，小火炖分钟左右。 　　

鳐鱼的做法

　　

材料

鳐鱼斤，姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量

　　

做法

.将鳐鱼切件。

.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。

.下鳐鱼稍煎一下。

.醆入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。

　　

　　

这是什么鱼？怎么做好吃？

　　如果是小的这样的鱼 俗称也叫 老板鱼 肉质有点脆脆的 可以红烧 或者炖豆腐 　　

鳐鱼的食用方法

　　烹饪的时候用酒腌一下就好了 　　蒜子焖鳐鱼 　　材料：鳐鱼一斤，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。 　　做法： 　　、将鳐鱼切件。 　　、起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。 　　、下鳐鱼稍煎一下。 　　、盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。 　　鳐鱼焖豆腐 　　材料： 　　鳐鱼肉g，豆腐g，八角个，姜丝，葱丝少许，花椒多粒，青椒个。 　　做法： 　　.将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。 　　.放入鳐鱼肉翻炒至变色。 　　.放入生抽大勺，老抽大勺，糖小勺，盐小勺，鸡精小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧分钟左右。 　　.大火收汤，出锅前放入个青椒，小勺醋，