鲶鱼怎么做(鲶鱼砂锅做法大全带图)

　　

平锅鲶鱼的做法

　　平锅鲶鱼的做法： 　　. 将鲶鱼用摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮； 　　. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成.厘米的片； 　　. 鹌鹑蛋煮熟去壳； 　　. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末； 　　. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油； 　　. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒； 　　. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡； 　　. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘； 　　. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味； 　　. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。 　　

鲶鱼怎样收拾干净

　　、有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次。 　　、准备宰杀前可以采用放血的方法进一步减轻腥味。同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物。 　　具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡)，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血。 　　、对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好。最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。 　　、鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。 　　、食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。 　　、鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲。 　　

鲶鱼的做法

　　鲇鱼炖豆腐啊 　　

醋炖鲶鱼怎样做

　　展开全部 　　醋炖鲶鱼 　　材料 　　新鲜鲶鱼条，生姜一块，葱根，蒸鱼豉油，花生油 白醋 　　做法 　　.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 　　.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 　　.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油倒上白醋就可以了。 　　小诀窍: 　　.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 　　.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好 　　

鲶鱼怎么做好吃又不腥

　　鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。 　　红烧鲶鱼 　　材料 　　鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精 　　做法 　　。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后， 　　。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。） 　　。翻炒分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。 　　。中火炖分钟，如果分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。 　　麻辣鲶鱼 　　材料 　　鲶鱼条（重约克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜克，泡椒克，泡姜克，独头蒜克，干辣椒克，鸡粉克，味精克，淀粉克，盐克，干花椒克，郫县豆瓣克，香菜克，香葱克，湿淀粉克，高汤克，混合油（鸡油和花生油的比例为：）克。 　　做法 　　、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚.厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。 　　、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑分钟，取出控油；锅内留油克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。 　　此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。 　　鲶鱼酸菜豆腐 　　汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为千卡／人 　　材料 　　鲶鱼 条（约g），泡酸菜 g，北豆腐 g，干粉条 g，香葱 根，老姜 片，蒜 瓣，生抽 茶匙（ml），料酒 汤匙（ml），盐 茶匙（g），油 汤匙（ml） 　　做法 　　鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成.cm厚的鱼段。泡酸菜切成cm长的段。北豆腐切成cm见方的块。香葱择洗干净后切成cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。 　　大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫分钟，以去除土腥味。 　　大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒分钟，盛出。 　　取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入ml温开水，大火煮开后转小火慢炖分钟。 　　加入盐调味，继续炖分钟，出锅前撒上香葱段即可。 　　小诀窍 　　鲶鱼以重约—g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。 　　因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。 　　家常水煮鲶鱼 　　材料 　　鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐 　　做法 　　鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟 　　粉丝用开水浸泡开备用 　　起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后 　　加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝 　　最后加入鸡精，待沸腾即可 　　

胡子鱼的做法

　　胡子鱼即鲶鱼。 　　蒜子烧鲶鱼 　　原料: 　　鲶鱼克、大蒜瓣、黄豆酱ml、香辣酱ml、料酒ml、葱根、姜片、胡萝卜根、洋葱个。 　　调料: 　　酱油ml、白糖克、白胡椒克。 　　做法: 　　、鲶鱼切成厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入ml料酒，小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净； 　　、炒锅中加入适量油烧到成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味； 　　、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色； 　　、加入清水，没过材料/处即可，加盖用中火炖分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可 　　备注: 　　、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 　　、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替； 　　、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦，里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭。 　　清蒸鲶鱼 　　原料: 　　鲶鱼两条、盐、味精、酱油、纯花生油、葱段、姜末、蒜末（用葱段，姜末，蒜末泡水待用）。 　　做法: 　　、洗净鱼，在鱼的两面各斜偏刀调，加少许盐和酱油和做好的葱姜水把鱼腌制十分中。 　　、再腌好的鱼上面放姜末、蒜末，淋上花生油。 　　、上笼蒸熟后取出，（我用的微波炉，蒸了十二分钟。）加上葱花，用香油浇一下~上桌即可， 　　红焖鲶鱼 　　原料: 　　鲶鱼一条、姜葱蒜、适量汁、酱油一汤匙、水二汤匙、糖一茶匙、盐适量。 　　做法: 　　、鱼清洗干净后，砍件，加少许盐，酒腌十分钟； 　　、烧红锅后，加油爆香姜片，蒜片，后放鱼下锅稍稍煎一下生至少少干身后，赞酒，这时鱼的特有香味就满屋飘香了，之后放入汁，改小火焖五分钟，这时汁也变少了，放入葱段后，打个厚点的粉芡，即可上碟。 　　

鲶鱼怎么处理干净

　　鲶鱼如何清洗: 　　鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，蒸煮炖等烹饪方式皆宜，是很多人喜食的鱼类。鲶鱼虽美味，但烹饪前的清理洗刷要处理得当，否则做出来的菜肴土腥味浓重，影响食欲。 　　有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次。 　　一来可以大大减轻腥臭味。 　　二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油，连皮下都是一层脂肪)，食用时不会那么油腻。 　　对于上文所述污水环境下养殖的鲶鱼，如果可以撇开人道主义不考虑，到在清水养了一段时间后，准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味。 　　同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物。 　　具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡)，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血。 　　对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好。 　　最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。 　　鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。 　　食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。 　　鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲。