鲶鱼怎么做好吃(清炖鲶鱼的做法)

　　

鲶鱼怎么做好吃又不腥

　　鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。 　　红烧鲶鱼 　　材料 　　鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精 　　做法 　　。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后， 　　。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。） 　　。翻炒分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。 　　。中火炖分钟，如果分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。 　　麻辣鲶鱼 　　材料 　　鲶鱼条（重约克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜克，泡椒克，泡姜克，独头蒜克，干辣椒克，鸡粉克，味精克，淀粉克，盐克，干花椒克，郫县豆瓣克，香菜克，香葱克，湿淀粉克，高汤克，混合油（鸡油和花生油的比例为：）克。 　　做法 　　、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚.厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。 　　、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑分钟，取出控油；锅内留油克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。 　　此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。 　　鲶鱼酸菜豆腐 　　汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为千卡／人 　　材料 　　鲶鱼 条（约g），泡酸菜 g，北豆腐 g，干粉条 g，香葱 根，老姜 片，蒜 瓣，生抽 茶匙（ml），料酒 汤匙（ml），盐 茶匙（g），油 汤匙（ml） 　　做法 　　鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成.cm厚的鱼段。泡酸菜切成cm长的段。北豆腐切成cm见方的块。香葱择洗干净后切成cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。 　　大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫分钟，以去除土腥味。 　　大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒分钟，盛出。 　　取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入ml温开水，大火煮开后转小火慢炖分钟。 　　加入盐调味，继续炖分钟，出锅前撒上香葱段即可。 　　小诀窍 　　鲶鱼以重约—g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。 　　因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。 　　家常水煮鲶鱼 　　材料 　　鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐 　　做法 　　鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟 　　粉丝用开水浸泡开备用 　　起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后 　　加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝 　　最后加入鸡精，待沸腾即可 　　

清炖鲶鱼汤最好吃的做法？

　　.把葱、姜切成丝，蒜切成片。 　　.把葱、姜切成丝，蒜切成片。 　　.将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。 　　

鲶鱼最简单的做法

　　

小帖士-食物相克： 　　粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 　　清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 　　鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　

菜系及功效：精品主食 利尿食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 　　口味：咸鲜味    工艺：煮

鲶鱼粥的制作材料： 　　

菜系及功效：精品主食 利尿食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 　　口味：咸鲜味    工艺：煮

鲶鱼粥的制作材料： 　　鲶鱼粥的做法详细介绍 　　

鲶鱼怎么做好吃?鲶鱼火锅怎么做啊 ？

　　鲶鱼炖茄子的东北做法 　　一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。 　　主料：。鲶鱼二条，克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 　　， 紫长茄子克，（可根据人多少加减） 　　辅料：葱段克，蒜瓣（拍）克姜丝克，花椒粉克，酱油克，料酒克，食盐克，味精克，白糖克，豆油克 黄豆酱克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的） 　　做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。 　　大火烧开，转小火炖分钟大火收汁，放味精出锅装盘。 　　大蒜烧鲶鱼做法及心得 　　一、原料：鲜活鲶鱼尾，约克；郫县豆瓣克；泡辣椒克；树椒丝克；番茄酱克；大蒜克；香菜克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 　　青石板块 　　二、制法： 　　、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。 　　、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火 　　

鲶鱼怎么处理干净

　　鲶鱼如何清洗: 　　鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，蒸煮炖等烹饪方式皆宜，是很多人喜食的鱼类。鲶鱼虽美味，但烹饪前的清理洗刷要处理得当，否则做出来的菜肴土腥味浓重，影响食欲。 　　有的鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次。 　　一来可以大大减轻腥臭味。 　　二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油，连皮下都是一层脂肪)，食用时不会那么油腻。 　　对于上文所述污水环境下养殖的鲶鱼，如果可以撇开人道主义不考虑，到在清水养了一段时间后，准备宰杀钱可以采用放血的方法进一步减轻腥味。 　　同时，那种环境下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二恶英之类的有毒致癌有机物，这些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通过放血去掉一部分污染物。 　　具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕(不要切断脊柱，不要伤及内脏，防止鲶鱼过快死亡)，然后把鲶鱼放到盐水里游动，让鲶鱼不断挣扎流血。 　　对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好。 　　最好还是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。 　　鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。 　　食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。因此，鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。 　　鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲。 　　

海鲶鱼怎么做好吃

　　主料 　　海鲶鱼 　　g 　　豆腐 　　g 　　平菇 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　白胡椒粉 　　适量 　　生抽 　　适量 　　雪里红 　　适量 　　步骤 　　.海鲶鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净 　　.豆腐切块，平菇洗净撕成小块 　　.雪里红洗净切小丁，葱姜蒜备好 　　.锅内放少许油，放入葱花炒香，放入雪里红翻炒一下 　　.然后放入平菇炒至略微变软，盛出备用 　　.锅内再放适量油，放入葱姜蒜片炒香 　　.然后放入海鲶鱼煎至硬身 　　.翻面也煎一下，调入适量白酒和生抽 　　.加入一大碗水烧开 　　.水开后放入豆腐，转中火炖至汤色奶白 　　.然后加入炒好的蘑菇雪里红，调入盐和鸡精，撒入白胡椒粉，咕嘟一下即可出锅