香酥油条(香酥油条的做法和配方)

　　

无矾香酥油条怎么炸的松软酥脆

　　、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒至分钟，再揣捣一次，再叠面，如此至次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 　　、案板上抹油，取面团/放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成厘米厚、厘米宽的长条，再用刀剁成.厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条内鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，容一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。 　　

油条怎么炸好吃又香酥

　　炸油条 　　原料：面粉 g；油适量； 　　其它按季节气侯投料： 　　春秋：白矾克，食用碱克，盐克，度温水克 　　夏季：白凡矾克，食用碱克，盐克，度温水克 　　冬季：白凡矾克，食用碱克，盐克，度温水克 　　制法： 　　()将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约分钟后，再揉一次，如此反复次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约~小时。 　　()在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。 　　()将面团整理成约CM宽、CM厚的长条，再顶刀切成CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。 　　油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？ 　　炸油条塞肉 　　原料：油条根、肉糜克、葱末克、姜末克、黄酒克、细盐克、酱油克、味精克、生粉克、鸡蛋只、面粉克、食油克(实耗克)。 　　制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。 　　特点：脆松喷香。 　　酱爆油条丁 　　原料：油条根，花生米克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)克，白糖克，味精克，黄酒克，细盐少许。 　　制作：油条切成分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。 　　特点：酱香醇美。 　　鱼蓉油条汤 　　原料：油条两根，鳗鱼段克，鸡蛋只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳克，葱末克，姜末克，黄酒克，细盐克，味精克，生粉克，肉汤克，麻油克。 　　制作：油条切成寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。 　　特点：鲜香爽口。 　　提醒：油条虽好吃，常吃油条也有害处。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它作为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知，这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆。 　　

求香酥大油条怎么做的啊？有谁自己会做的给指点一下哦

　　给你无矾油条配方：普通面粉-斤、米粉~斤、泡多源-斤、白糖.斤、盐-斤、水-斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌均匀，将盐、白糖加入和面水中化开，加面粉和成面团，将和好的面团醒发分钟，揉捶一次，再次醒发分钟，再次揉捶，然后将和好的面团用塑料膜包好，常温发酵-小时（或低温醒发-小时），然后成型，放入度油锅油炸，要不停翻动油条，炸至金黄即可出锅。 　　

香酥大油条的绝秘配方

　　步骤 　　.按比例称量好各种原料 　　.加水充分搅拌，揉成面团，然后把揉好的面团用保鲜膜盖好，静置分钟左右。然后揭开保鲜膜，再反复揉踹-分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置-小时，夏天大约-个小时。 　　.把醒发好的面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄） 　　.把面团从中间切开。 　　.然后切割成公分长、厚度约公分左右的条状。 　　.接着把每两条叠放在起来，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽，然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到-公分即可。 　　.把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，油温在度-摄氏度之间最好，在炸油条的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。 　　

香酥油条的做法

　　我不太清楚这个效果会不会和香酥 　　用料：面粉克、水克、盐克、酵母克、小苏打.克、油适量 　　做法： 　　第步将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟（图） 　　第步将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态（图） 　　第步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大（图） 　　第步将面团擀成.厘米厚的片，饧十五分钟（图） 　　第步切成指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长（图、图、图） 　　第步油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可（图） 　　、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃。 　　、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。 　　、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。 　　、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到度，下油条时起小泡即可。 　　

正宗香酥脆皮大油条怎么做

　　你好，香酥大油条配方很多，但批量加工油条的很少，凉了不发硬的外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉.斤、泡多源-克、碳酸氢钠克、鸡蛋.斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖-克、盐-克、常温水.斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发分钟，揉捶一次，再次醒发分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵-小时。然后取出成型，放入度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。