馍(薄饼馍的家常做法)

admin 美食养生 2021-06-03 15:17:21 261 0

教你在家如何蒸馒头图

　　蒸馒头制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉，我用的半球牌特精粉。发酵剂:主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。我用的酵母是安琪鲜酵母。过去都用面种发酵，但需要对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用。材料:面粉克(个馒头) 鲜酵母克温水克馒头制作:、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过C。相关内容: 如何做和面馒头　　

怎么蒸馒头？

　　放释当的发酵粉。然后买好点的面粉就可以了。采纳　　

馒头跟馍有什么区别？

　　这问题就像是，先有鸡蛋还是先有小鸡一样吧。是比较纠结的问题。其实就是叫法不同啦，馒头也就是馍，馍也就是馒头。　　

馒头的做法？

　　、洗净双手与和面盆　　、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。　　

什么是“馍”？

　　就是馒头，还有在山东叫炊饼　　

馍馒头包子有何区别？

　　南北方人都区分包子和馒头。馒头分有馅和无馅两种。馒头一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印；江南地区的有馅馒头主要有豆沙馅和油包两种。包子则半圆顶部捏合处褶皱不加红印，通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样。

馒头：是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。

怎样做馒头

　　蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。、洗净双手与和面盆。、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。、搓双手,至双手无粘着面为止。、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。、盖好和面盆,防止上面的面干燥。、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,分钟可搞定。) 、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间分钟或分钟。、关火,等待一小会,可以开锅了。　　馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法: () 用手轻拍馒头,有弹性即熟; () 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; () 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。　　做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上个小时以上。湿酵母和的面要醒上个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。　　暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。　　