风干鸡的正宗做法(风干鸡如何烹饪好吃)

　　

风干鸡的制作方法

　　

风干鸡以肥嫩仔鸡为原料，最宜选用.－.千克重的阉鸡。加工方法是：鸡宰杀后，带毛开膛，掏出内脏，每只鸡约用八角克、草果克、白胡椒克和食盐－克拌匀（也有加拌辣椒的），在鸡的腹腔内擦抹，腌－小时，再把刀口缝起来，挂在通风处风干即成。切忌雨淋、日晒。一般可保存三个月。食用时，先去毛，洗净，加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。姚安风干鸡营养丰富，风干鸡不仅独具风味，能烹制成多种美味佳肴，而且便于保存，食用方便。

　　

风干鸡怎么食用好吃？

　　风干鸡的做法也适用于风干鱼，风干排骨，风干鸭等等。 　　风干鸡的优点就是出菜快，吃的时候洗干净放蒸笼里蒸十多分钟就可以上餐桌了 家里来客人了吃这个还是很合适 有特色，可蒸出来蘸料吃也可以炖汤，下酒下饭都很不错 　　现在我们说说风干鸡的做法，首先原材料鸡不能太小 至少两斤左右，要不然做出来一风干就没什么肉了。 　　原材料:两斤左右小公鸡一只，花椒克，八角枚，桂皮一小段，香叶四片，盐克，葱姜蒜粒各克，白酒适量（桂皮只需要一点点 太多了抢味，没有也可以不放，但是花椒和八角一定不能少） 　　做法步骤 　　:小公鸡杀好后祛除内脏然后用厨房纸或者干净的毛巾吸干鸡的水分也可以晾在通风的地方晾干表面的水分。 　　:八角 香叶 桂皮 花椒和盐放锅里小火炒出香味 表面微黄关火放凉。 　　:用白酒在鸡身内外涂抹一遍，白酒吸收后把凉透了的香料均匀的涂在鸡身内外 同时按摩十分钟左右 让它充分的入味。 　　:把葱姜蒜粒放鸡肚子里面去，用牙签把开口处串起来封好，腌小半天。 　　基本上风干鸡就做好了 然后给它挂到通风的地方（避免阳光直射）自然风干一个星期就可以了，喜欢干一点的就多挂一个星期。 　　.鲜鸡宰杀，以斤左右的淘汰蛋鸡为宜，半年以上的小公鸡也可以，但没蛋鸡的肉质好， 　　.宰杀好的鸡清理干净，表皮细小绒毛用火烧下，后背沿脊柱下刀切开，鸡胸骨切断，大胸肉厚处割开方便腌制时入味，鸡爪处切开用棉线扎好，鸡翅穿嘴做好造型待用. 　　.按每斤货算（鸡+腌制料水的总重），加酱油斤，老抽（调色用也可以用焦糖色，颜色依个人爱好），冰糖两，味精两， 鸡精两，盐两，大料去香料市场拿点酱料用就可以，我做的是每斤加克，加入香料熬半小时，放凉后按每斤加两的量放葱.姜。夏天入冷藏腌制小时，冬季--天。 　　.腌透后取出阴凉处风干天左右，风干好的上屉蒸小时即可. 　　

风干鸡的腌制配方

　　取精盐克(按斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼，鸡头应在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（悬挂）在通风干燥的地方，约-天就可食用。烹饪时再好干蒸。愿你美食能成。 　　

风干鸡怎么做 哪里教做正宗特色风干鸡做法

　　原料： 　　信封光嫩母鸡 只.千克（约二斤五两） 大茴香 少许 　　麻油 少许 甘草 少许 　　葱姜 各克（一钱） 　　精盐 克（二钱） 味精 克（一钱） 　　白糖 克（二钱） 玫瑰酒 克（二钱） 　　制法： 　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。 　　

风干鸡的配方和步骤

　　配方： 　　、锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出； 　　、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上； 　　、将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）； 　　、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。 　　具体步骤如下： 　　、我们要把鸡腿洗干净。 　　、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。 　　、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。 　　、我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。 　　、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。 　　、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。 　　、抹好以后，我们要准备一些棉线。 　　、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。 　　、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。 　　、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的； 　　、大火开蒸，上气以后-分钟即可，要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色，不错吧?下面出了很多水呢。 　　

自制风干鸡的做法窍门

　　先把鸡清洗干净，控干水分，用盐，酱油十三香，蚝油等调味腌制三十分钟以上，再放入阴凉通风的地方即可。 　　

风干鸡怎么做

　　做法 听语音 　　从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重.公斤至公斤活鸡，用盐量为.公斤至.公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。