风干鸭(风干鸭的拼音怎么写)

　　

怎么做风干鸭？？要具体的步骤

　　

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传统制法：选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行，整理好后先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。 　　原料： 　　大茴香一捏 　　麻油 少许 甘草一小捏 　　葱姜 各克（一钱） 　　精盐 克（二钱） 味精 克（一钱） 　　白糖 克（二钱） 玫瑰酒 克（二钱） 　　制法： 　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。 　　或者 　　材料： 鸡 只 (约斤) 粗盐 斤 纱纸 张 钖纸 张 　　制作： 　　. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 　　. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 　　. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 　　. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约/粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗分钟，将鸡双反转，再焗分钟，最后熄焗分钟即成。 　　心得： 　　. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 　　. 如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

　　

风干鸭怎么做好吃法

　　.风干鸭洗净切块 　　.烧半锅开水 　　.水开了把鸭子到进去出水 　　.出好水后捞出控干 　　.先热锅到入适量的油 　　.在少加点白糖提鲜 　　.在把生姜、桂皮、香叶放进去炒香 　　.在把鸭子到进去翻炒几下 　　.在加入适量的水，莫过鸭子即可，大火烧开 　　.水烧开十几分钟后在加入点枸杞 　　.等汤色熬变了就把白萝卜加进去 　　.鲜美的风干鸭萝卜汤就出锅了 　　

腌制好的风干鸭怎么做

　　做法： 　　、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。 　　、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。 　　、鸭子如果斤，入生抽两，料酒两，花椒，粒，葱段，姜片，八角颗，公丁香个。 　　、高压锅炖煮分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。 　　

风干的鸭子怎么做才好吃

　　鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。 　　

风干鸭怎么做 风干鸭的做法

　　原料：鸭子只，红曲粉，冰糖，红酒，酱油，绍酒，盐，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，葱段，姜片 　　做法： .鸭子剁成四厘米见方的块，加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖，再加入粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片，抓匀腌个小时。 　　.调料捞出，锅内放油，待油七八成热，分批投入腌好的鸭块稍炸，待肉块开始变色、皮肉发紧即可。 　　.锅里清水煮开，将腌制鸭块的调料全部投入，再加入克左右的红曲粉、适量盐补味 ，放入鸭块，大火烧开，小火焖个小时。 　　.焖制过程中锅内添克红酒，立即加盖防止挥发。待鸭块即成之前，投入冰糖约克 ，淋香油，收汁即可。 　　注意： 　　.红曲粉由红米磨碎而成，无人工色素，无毒无害，对蛋白质着色很好，适合做肉食。 .虽然鸭块需要经过炸制，但是并不会过于油腻，轻炸的过程也能够逼出鸭肉中的一些 　　杂质。 　　. 加入红酒之后，必须立即加上锅盖，使得酒中的乙醇和蛋白质更好的结合。 　　

风干鸭的做法

　　鸭只（重约克），精盐克。 做法： （）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏小时取出，除去白布，抹干盐水。 （）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。 原料： 超市冰鲜鸭腿只，粗盐、、、调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许 步骤： 、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧) 、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好小 时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用 偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！ 、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小 （最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约－分钟就可以 把鸭子焖熟 、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行