包子的做法(包子的做法视频教程)

　　包子的做法包子的做法具体如下：. 准备材料，温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，

　　与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏度下，一般需要个小时。

　　注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 、把馅的主料做好，

　　如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，

　　放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，

　　这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包个，

　　一个包上的皱褶有个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有.公分即可； 第六，

　　要旺火，蒸分钟后启笼，再稍凉一会儿。 七：开吃，不过不要撑着啊。

　　》包子 配料：一斤富强粉，两温水，钱酵母，钱泡打粉，馅料自备 方法：.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 .将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，

　　由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 .过分钟再揉一遍，使其表面光滑。 .当面团发大到原来的一又二分之一倍时，

　　就可以下剂子擀皮了。 注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸分钟就差不多了。 》做包子 原料： g精粉，g猪肉，香油酱油各，

　　葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，

　　只要发起就行。兑好碱揉均。加工成g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，

　　拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸分钟即可。 》做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉g,

　　干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）.g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）.g，白糖.g，水ml 制作： .

　　将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。 . 加水 ml﹐再搅拌成块。 . 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。

　　直至面团光洁润滑。 . 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为∶或∶。

　　为宜。 　　其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，

　　充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，

　　让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，

　　若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

　　用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 　　最后是肉馅。将猪肉按肥瘦：匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，

　　使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。

　　上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，

　　否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 第三步：包 、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

　　、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒分钟。 第四步：蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约分钟即可。

　　》灌汤包子的做法。 :灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，

　　盆光，面光）。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 ：面要摔。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） ：杆皮大家一般都会就不用多说了。

　　面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。都是用秤来称（秘方不意多说。大家见量）一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。

　　：再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。其特点是提起似灯笼。

　　放下象菊花。皮薄陷大。灌汤流油。软嫩鲜香。 》三香包子 原料： 　　精面粉克，

　　面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各克。 制作方法： 　　蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。

　　小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子个，每个约重克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，

　　并在收头处用筷子点点食红水，上笼蒸熟即可。 风味特色： 　　造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。 技术要领： 　　面团加碱必须适量，发成“大酵面”。 》排骨包子 　　包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，

　　北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。

　　我要介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。 　　去年国庆前夕，去了一趟大连，对这座美丽的海滨城市我是故地重游。

　　大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球，休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨，各种配料，如法泡制。

　　美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，

　　将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，

　　上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。

　　美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口。中国是美食之国，

　　本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，

　　不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。包子怎么做？一、首先要发面： 有两种发面的方法 .用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，

　　一定要用凉水把包子放进去再通电. .用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两, 温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克.

　　做法:.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.

　　扒坑. .在坑内加入温水,放入豆油. 抄拌揉合成面团 稍醒. 大约小时左右.

　　.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. .把做好的生坯摆入屉内. 锅内放入冷水. 在插电 蒸分钟既可. (如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，

　　可以根据自己的口味制作）： 、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 、三鲜包子馅 用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁 -个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),

　　香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，

　　再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 -分钟。包子的做法材料：普通面粉克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水克（面粉：水=：），干酵母茶勺（就是克。我通常用安琪干酵母），

　　克白糖。 、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，

　　否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 、把倒入的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

　　如果按照面粉：水=：的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。

　　最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为小时即可。

　　 注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 、发酵结束后，

　　面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

　　、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，

　　蒸的时间是分钟。和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，

　　这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，

　　不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，

　　晌三次，经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜 包子：肉馅：/瘦，/肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！

　　）白菜：颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。）配料：（大葱根、姜切碎备用）包子和面：面粉：克，

　　我的没有那么准，大概吧。安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），平勺的/.泡打粉：KFC汤勺，平勺的/.糖：KFC汤勺，平勺的/.盐：KFC汤勺，

　　平勺的/,少放或不放都行。步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，

　　将干面粉用筷子搅匀。,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，

　　直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，

　　可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。）,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。

　　将葱、姜切先放一半。调入盐KFC平勺的/（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，

　　因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。,热锅上油，成热倒入（花椒KFC汤勺勺）调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，

　　将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。.将白菜洗净，切碎。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，

　　用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。，

　　取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。

　　,凉水上屉，上汽后蒸－分钟。热腾腾的包子就蒸好了。我的锅太小，

　　只能蒸个，最多个. 这些面一共蒸了三次。包子面怎么发材料:中筋面粉 克酵母 克泡打粉 .克白糖 克色拉油 克水 克左右作法:将材料放面包机,开和面档,分钟后拿出后包上保险膜静置分钟后,

　　包入馅,这样的面团可以包个大包子,然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵分钟. 然后蒸锅放水,水滚后大火蒸分钟即可. 这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,

　　是采取了包好后发酵,效果非常好. 包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)※怎样做天津包子 原料：g精粉，g猪肉，

　　香油酱油各，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。

　　水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。

　　猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，

　　放进蒸锅笼屉上用大火蒸分钟即可。 ※怎样做肉包子? .面可是发面. 也可是半烫半冷面. {即用开水烫一半用冷水和一半}. 发面只是比平时蒸馒头的面要软些.

　　 .制馅:用肥瘦比例为:的肉馅. 先加盐. 浆油. 五香粉. 鸡精.

　　料酒. 白糖. 把这几样和 肉充分搅匀后. 加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌. 在看不到有水时 再加水.

　　再搅. 一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱. 姜末. 拌匀淋上麻油即成. 注:例. 肉馅市斤,

　　盐:一尖条羹. 酱油{老抽条羹}料酒;条羹白糖一平条羹. 五香粉. 鸡精. 可适当. 清水两__斤.

　　要分多次加入馅中. 用排骨汤更好{凉的}. .开始包制.

　　包好后上笼蒸--分钟即可. 上笼前要等锅开后. 加少许凉水在上笼{发面}. 半烫面不用. 是大包子啊.

　　在这个基础上也可加芹菜. 干菜. 粉条. 白菜等. 喜欢什么菜就加什么菜啦.

　　 ※怎样做汤包 开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

　　原料配方 精粉公斤 猪后腿肉公斤 小磨油克 酱油克 料酒克 姜末克 味精克 盐?白糖克 制作方法 .将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，

　　加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水升，夏季改用凉水.升，分～次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

　　 .将面倒入盆内，兑入.升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，

　　先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，

　　和成不软不硬的面块。 .将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，

　　反复多盘几次，搓条，下成克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入克重的馅，

　　捏～个褶。 .将包子生坯放入直径～厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，

　　就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。 产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，

　　放下去像菊花。 ※蒸包子怎样防止破馅 如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，

　　不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。制作包子的过程（图文），材料：面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；肉馅，

　　白菜，香菇，虾皮。香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉。

　　，准备篇：.，面包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面。发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉:.-.的比例。

　　面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好，冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，

　　如图所示然后放面粉和水，和面成面团。把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵。面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了。

　　图中，左边是发酵前，右边是发酵后的面团。. 馅调馅分两步：第一步，肉馅的调制；第二步，

　　在肉馅中加切碎的白菜，香菇和虾米第一步：肉馅可以提前调好，我一般在开始和面的时候，就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末，葱末，五香粉，

　　料酒，酱油，香油，搅拌即可。第二步：面团发酵好，包包子前，再将白菜切碎，

　　撒上一点盐，用手捏，将白菜中的水分去掉，不然包子馅会水淋淋的。香菇，

　　虾米同样切碎；和肉馅放在一起，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉。包子馅就告成了。

　　图中，左边是调制好的肉馅，右边是完工的包子馅。，制作篇：掐面团成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手赶成皮，

　　放馅后，一手托着转，一手掐边。我也是才学会的，做的很粗糟。注意：包子包好后，

　　还要放置分钟才能上笼蒸。一般我这样的速度，包好最后一个，都过去半个多小时了，所以最先包的已经可以上笼。

　　 蒸笼和包子之间容易粘在一起，可以用纱布，或者白菜叶垫在蒸笼上，然后再放包子。

　　大火蒸分钟。然后敞开盖放一分钟，热腾腾的包子就出炉啦～～累死我拉，如有遗漏，欢迎补充。制作发面食品的诀窍（蒸馒头、包子、花卷）蒸馒头小窍门

　　（）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停分钟后，面就发开了。 （）发面时如果没有酵母，

　　可用蜂蜜代替，每克面粉加蜂蜜－克。面团揉软后，盖湿布－小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （）冬天室内温度低，

　　发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （）在发酵的面团里，

　　人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，

　　且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋－克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸－分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　 （）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？

　　窍门如下： 、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前～小时。和面时要慎加水。

　　、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以℃为宜。 、当面已涨发时，

　　要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

　　 、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约～分钟，夏季则短些。、笼屉与锅口相接处不能漏气，

　　有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。

　　切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 　酵母粉发面比较好，不用加碱。