霉豆腐的制作方法(江西霉豆腐的制作方法)

　　

豆腐乳的制作方法及原理

　　（）豆腐切成厘米见方、厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在摄氏度时，需天；室温在摄氏度时，需天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 　　（）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。 　　特点：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料 　　

霉豆腐的制作方法和配料窍门

　　做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: .豆腐一块(量可自定)，切成小块。 ，竹叶洗净凉干水份。 ，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 ，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。 　　冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！ 　　自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。 　　辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。 　　豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。 　　材料； 　　新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶 　　霉豆腐制作过程： 　　新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块 　　豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上 　　自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开 　　将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料 　　准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制 　　建议最好是腌制一个月，这是最为适合 　　

为什么霉豆腐做出来是苦的啊，是制作的问题还是天气原因啊？

　　我们这儿也有做霉豆腐的，不过没有遇到发苦的，如果是你自己做的话我估计应该是天气的原因，现在还不是做霉豆腐是时候吧，那个要差不多腊月份才做的，也可能是有制作手法上的一点问题，建议问问老一辈的人，他们比较有经验！谢谢 　　

自制霉豆腐但豆腐变黄了正常吗？

　　自制霉豆腐一般是白色的，也有长黄色毛毛的，这个算正常，只是发霉条件没那么好而已！！！！！！！！！ 　　

正宗贵州霉豆腐做法

　　原料 　　豆腐 (克)，辣椒粉 克，十三香 袋，盐 /袋，香油 少许。 　　做法步骤 　　准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。 　　再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。 　　将生姜去皮后切成细丝，然后再切成细末。 　　锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。 　　准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放/袋盐。 　　将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。 　　用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。 　　先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。 　　二十天左右可以试吃下是否能吃了。 　　

做霉豆腐要那些材料

　　豆腐、麻辣鲜、麻油、盐、辣椒粉 　　

霉豆腐怎么做？？？

　　豆腐拿去发霉，产生一种微生物，然后在发酵 　　

霉豆腐渣的制作方法

　　制作方法 　　.清浆。豆腐渣份，约加水倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。 　　.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。 　　.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸分钟，直至有热豆香味逸出为止。 　　.摊晾。热豆渣出锅，置干净竹席上摊晾至常温。 　　.成型。将散豆渣装入木制小碗(碗需用桐油浸刷过)呈凸尖状，手工加压至碗口平上，然后碗口朝下，轻轻扣出。 　　.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔～厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔厘米左右，每箱装～个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在～℃之间。从发酵算起，间隔～天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过～天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。 　　食用方法 将霉豆渣切成厘米见方的小块，置热油锅中煎炒，适当蒸发水分。然后按食用的习惯加入佐料，配上食盐或辣椒等，炒后即可食用。