霉豆腐怎么做(怎么做霉豆腐最好吃)

admin 美食养生 2021-06-01 10:45:52 311 0

夏天可以做豆腐乳吗夏天豆腐怎么做不会坏

　　材料：新鲜水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒（选用越烈越香醇的）保鲜袋可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为 ℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品做法：、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度 ℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜备注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在 ℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。备注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了　　

怎样制作霉豆渣

　　.清浆。豆腐渣份，约加水倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。　　.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。　　.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸分钟，直至有热豆香味逸出为止。　　再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干　　.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。　　.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。　　.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度cm左右的方块。　　.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔～厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔厘米左右，每箱装～个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在～℃之间。从发酵算起，间隔～天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过～天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。　　

黄山毛豆腐的做法步骤图，黄山毛豆腐怎么做好吃

　　黄山毛豆腐的做法步骤　　黄山毛豆腐的做法图解. 把切成小方块的豆腐至于温室房内，-天左右发酵长毛。　　黄山毛豆腐的做法图解. 毛豆腐加工厂出货。新鲜。　　黄山毛豆腐的做法图解. 锅中放少许油，加入蒜末，葱段，再将毛豆腐放在上面排整齐。　　黄山毛豆腐的做法图解. 翻一面，继续小火煎黄。　　黄山毛豆腐的做法图解. 出锅撒上辣椒酱沾着吃，口感会更好。　　

霉豆腐发酵过程中长黑色霉是怎么回事？求正确方法

　　准备材料：　　食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白酒、菜籽油适量，老豆腐一块　　具体步骤：　　、把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。　　、水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。　　、放置天左右，（冬天的话需要放置天）天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。　　、再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。　　、豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。　　、另外一个碗里倒入半碗高度白酒。　　、锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。　　、然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。　　、裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。　　、全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。　　、然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，过天左右，也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。　　