牛腩是什么东西(如何鉴别新鲜的牛腩)

牛腩这个词经常会让人觉得有点疑惑，到底牛腩是牛的什么部位呢？在超市买的时候，又有腹间肉、又有牛腩，可是这俩看起来又差不多。牛腩适合炖煮这很多人都知道，可是到底要怎么做才能让它软烂不塞牙呢？如何选购牛腩、牛腩怎么做都是有小窍门的。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

如何选购牛腩：牛腩是一种统称，并不是特指什么部位。腹间肉当然是最好部位的牛腩，喜欢吃点带筋的牛肉的话，就比着腹间肉买吧。跟挑五花肉一样，能买到肥瘦相间的三层肉甚至五层肉就很好了。另外选购牛腩的时候也要注意肉质是否新鲜，也要用手摸一摸看看有没有注水。

牛腩的营养价值：和猪肉相比，牛肉基本上是没什么肥肉的，油脂要少很多，相对来说要更加健康。而且牛肉的补血补气效果比其它肉类来得更好，比较适合贫血、体虚的人。不过牛肉在中医传统中属于“发物”，需要忌口的人还是得忍一忍。

牛腩怎么吃：牛腩比较适合炖煮，主要可以煲汤、炖菜等等，土豆烧牛腩、清炖牛腩、咖喱牛腩都是很受欢迎的菜式。至于牛腩要怎么炖煮才能彻底软烂，比较简单的办法就是用高压锅压上半个小时，再进行二次加工。如果家里没有高压锅的话，可以在锅里稍微加一点山楂，然后中小火炖煮两个小时就行了。而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬，完全嚼不动。

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