重庆辣子鸡的做法(重庆辣子鸡哪家正宗)

　　

重庆辣子鸡怎么做

　　特点；麻，辣，鲜香，略微甜 　　

重庆辣子鸡的正宗做法？

　　色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！ 　　色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！ 　　 　　 　　

重庆辣子鸡的做法详细介绍？

　　调料：花椒克,辣椒(红,尖,干)克,大葱克,姜克,味精克,盐克,料酒克,生抽克,植物油克,大蒜（白皮）克,白砂糖克 　　调料：花椒克,辣椒(红,尖,干)克,大葱克,姜克,味精克,盐克,料酒克,生抽克,植物油克,大蒜（白皮）克,白砂糖克 　　

重庆辣子鸡的家庭做法？

　　料： 　　新鲜鸡半只约八两 　　干辣椒二两剪成小粒 　　花椒一两（不喜欢麻味可酌减） 　　姜三片 　　蒜三粒剁碎 　　小葱三支切一寸长的段 　　色拉油适量 　　酱油少许 　　料酒少许 　　食盐少许 　　味精少许 　　胡椒粉少许 　　制法： 　　。将鸡斩成小粒（手指甲那么大），用一个盆子把鸡肉放进去，放上姜，蒜，小许盐，一点点酱油上色，如果是老抽只要四五滴就可以了，味精。拌匀，腌十分钟。 　　。把辣椒粒和花椒用水冲一下沥干水待用。 　　。将铁锅烧热，要烧得很热，放入少许色拉油，七成油温的时候倒入腌好的鸡肉翻炒，炒到鸡肉发白，加入料酒，继续炒，炒到鸡肉水气炒干了，感觉鸡肉已经很硬了，这放入辣椒和花椒，再炒到辣椒有点发黄，气味已经很呛了，关火，放入葱段，翻炒一下，撒入胡椒粉。一盘香喷喷的辣子鸡就可以出锅了。 　　

正宗辣子鸡的做法

　　歌乐山辣子鸡 　　歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一， 　　歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 　　?? 　　其特点： 　　色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。。。。。。转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！ 　　?? 　　??作法： 　　?? 　　?? 　　??歌乐山辣子鸡 　　?? 　　??材料： 　　?? 　　??鸡肉 g ，油 g ，四川泡椒 g ，干辣椒（朝天椒最好） g ，花椒 g ，料酒 g ，酱油 g ，味精 g ，盐 g ，四川麻辣酱 g ，葱姜少许。 　　?? 　　??做法： 　　?? 　　?? 讲鸡肉切成 . – 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 　　?? 　　?? 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 – 分钟。 　　?? 　　?? 锅里倒入 g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 　　?? 　　?? 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 - 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 　　?? 　　歌乐山辣子鸡的做法 　　材料： 　　??鸡肉 g ，油 g ，四川泡椒 g ，干辣椒（朝天椒最好） g ，花椒 g ，料酒 g ，酱油 g ，味精 g ，盐 g ，四川麻辣酱 g ，葱姜少许。 　　做法： 　　?? 讲鸡肉切成 . – 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 　　将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 – 分钟。 　　锅里倒入 g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。 　　?? 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 - 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。 　　下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示的（好像是重庆辣子鸡，据说辣子鸡的做法至少有种以上，我都晕了） 　　材料： 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(:), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法： 　　. 将鸡切成小块放盐 　　和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成厘米长的段, 姜蒜切片. 　　. 锅里烧油至层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　注意： 　　.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 　　. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 　　. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 　　歌乐山辣子鸡 　　原料： 　　：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁 　　：半斤红冲天椒，外加二两花椒 　　：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许 　　：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤 　　烹制方法： 　　：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。 　　：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。 　　：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。