凉粉的做法与配方(自制凉粉的简单做法)

　　凉粉制作方法材料：绿豆淀粉ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水ml淀粉和水的比例是：，ml以及ml的水能做乐扣L保鲜盒一盒。

　　调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。做法：、取ml凉水放入锅中；、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，

　　使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，

　　当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，

　　放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，

　　吃的时候拌匀即可。川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：材料：黑豆豉克、郫县豆瓣酱克、菜油克、姜末克、白糖克、味精少量、水淀粉克做法：、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

　　、放入黑豆豉和姜末炒香；、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。凉粉的做法川北凉粉主料：绿豆粉克，盐克，水适量，

　　红尖椒，盐，味精，醋，酱油，葱姜蒜末，油各适量。

　　做法 .绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。 .锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，

　　再加入少量水熬成酱汁。 .把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。伤心凉粉材料 凉粉，酱油，味精，香油，

　　油辣椒，花椒粉，花生碎，胡椒粉，葱花，醋少许做法 .凉粉洗净，切条。

　　.放佐料：将酱油 味精香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。炒凉粉材料 凉粉，青椒，胡萝卜，

　　蒜，油，老抽，生抽做法 .凉粉洗净切块，青椒切丝，

　　胡萝卜切丝，蒜薹切段，炒锅放油，炒香蒜瓣，然后放入青椒丝、胡萝卜丝、蒜薹炒，然后放入凉粉，

　　加盐、老抽、生抽调味即可。拌凉粉主料：凉粉克， 辅料：肥瘦猪肉克，香干克， 调料：色拉油克，豆瓣辣酱克，酱油克，

　　盐克，白砂糖克，料酒克，榨菜克，大葱克，白皮大蒜克，

　　辣椒油克做法 .炒锅放油，放入猪五花肉（绞碎）拌炒约分钟后盛起；香干切成丝备用；葱、蒜、榨菜均切末。 .凉粉切宽丝，

　　淋上炒好的五花绞肉和拌匀的调味料（色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油），食前全部拌匀即可。 .亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃，十分可口。红油凉粉条主料：凉粉克，

　　辅料：芹菜克，香菜克，红尖椒克，白皮大蒜克， 调料：辣椒油克，

　　香油克，盐克，味精克做法 .先将凉粉切成长宽各公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。 .锅中放入杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约分钟，

　　捞出凉粉块。 .等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料（辣椒油克、香油克、盐克、味精克）一起拌均匀，浸腌大约分钟左右，待其入味后即可食用。豌豆凉粉主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为：。

　　需要用到的工具：量杯，小锅，塑料保鲜盒，纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）做法 半杯粉，

　　半杯清水（杯是毫升），调成稀糊。 小锅里倒入杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，

　　离火。 煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。 将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。 调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，

　　撒了点香菜末。酸辣凉粉材料 黄凉粉克。调料盐克，味精克，白糖克，生抽克，香醋克，

　　香油克，花椒克，蒜泥克，豆豉克，葱花克，红油克。

　　做法 、凉粉洗净，改成长厘米、宽厘米、厚.厘米的条，摆入盘中，撒上蒜泥。、花椒放入烧至七成热的干锅内小火煸炒分钟，

　　取出后放凉，剁碎；豆豉剁碎。、锅内放入红油克，烧至六成热时放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均匀，

　　出锅放入盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的红油调拌均匀成味汁，浇在凉粉上，撒葱花即可。拌炒凉粉条材料 凉粉条公克，鸡胸肉公克，豌豆婴公克，红甜椒公克，

　　红萝卜公克，洋葱/个，酱油大匙，蚝油小匙，蕃茄酱小匙，

　　水cc，橄榄油小匙做法 .红甜椒、洋葱洗净切细条状；红萝卜洗净切小片状；鸡胸肉洗净切丝；豌豆婴洗净，再分别以加了/小匙盐的沸水中汆烫后捞起，

　　沖冷水放凉备用。.凉粉条用热水煮分钟，再熄火焖分钟后捞起沥干备用。. 热锅，烧热橄榄油，

　　爆香洋葱，加入作法的红甜椒、红萝卜及酱油、蚝油、水拌炒入味后，放入其余材料和蕃茄酱拌炒均匀即可。炒凉粉主料：土豆粉制作的凉粉克。猪肉克，干黄豆克，

　　红椒个。生姜克，蒜克，大蒜克，盐克，味精克，酱油钱，

　　山西陈醋钱，胡椒粉厘，芝麻油厘，花生油克。做法 .凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；

　　大蒜切成马耳朵形。 .干黄豆用水泡回软待用。 .烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆，红椒，凉粉炒拌均匀，

　　放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。

　　多味凉粉主料：凉粉克， 调料：酱油克，醋克，芝麻酱克，白皮大蒜克，

　　辣椒油克，味精克，白砂糖克，香菜克，酱萝卜克做法 .凉粉切成条块，投入凉开水浸泡后捞出装盘；

　　.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥； .香菜择洗干净后切成碎末； .腌萝卜用清水冲洗几遍使其咸味减淡，再切成丝；

　　.酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌萝卜丝放碗里拌匀，蘸食凉粉即可。配料在当地各大超市或者农贸市场均有销售。凉粉是如何制作的？它是大热天人们都喜欢的. 凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，

　　价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。 四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，

　　而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。 四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，

　　即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。 四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，

　　目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。 下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。 白 凉 粉 白豌豆克洗净，用清水浸泡冬季泡小时，

　　春秋季泡小时，夏季泡小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，

　　待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。 铁锅置大火上，掺入清水约克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水克稀释成浆，

　　待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，

　　即熟。 面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。 例：川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片，

　　装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。 例：旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。

　　片 粉 绿豆克洗净，用清水浸泡约小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，

　　沉淀约小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水克搅匀。 韭菜叶克洗净，舂成极细的茸，再加清水克调匀，

　　去渣取汁；白矾克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。 铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，

　　再舀入粉浆在锅内荡平约毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，

　　依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例：梓潼片粉 将制好的片粉切成厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，

　　用色拉油调散成糊状，入锅用热油出香味，再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，

　　即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。 米 凉 粉 大米克淘洗净，用清水浸泡～小时，另换清水克，用石磨或磨浆机磨成米浆。

　　铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为％的石灰水克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，

　　继续搅动约分钟，即熟。 面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，

　　待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。 例：洞子口张凉粉 将制好的米凉粉切成～厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，

　　捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。 另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。