麦芽糖的做法(麦芽糖的做法图解)

　　麦芽糖怎么制作出来的？麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，

　　取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵~小时，

　　直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。

　　食用时将其加热，再用两根木棒搅出，

　　如拉面般将糖块拉至银白色即可。一、麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：.

　　选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。

　　小麦与其他原料的配比为：，即千克小麦(或大麦)，

　　配以千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，

　　但不能粉碎成粉状。. 育芽。

　　将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，

　　加水浸泡。浸泡的水，

　　夏天用冷却水，冬天用温水。

　　将麦粒浸泡小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，

　　水温不要超过℃。经过天—天后，待麦粒长出二叶包心时，

　　将其切成碎段，且越碎越好。

　　. 蒸煮。

　　将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡小时—小时，待吸水膨胀后，

　　捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，

　　以℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至℃—℃。

　　. 发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，

　　拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵小时—小时，

　　再装入布袋内，扎牢袋口。.

　　压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，

　　榨出汁液，即为麦芽糖。.

　　浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，

　　便可浓缩成一定的浓度，当水分小于%的时候可在阴凉干燥处保存年以上。水分小于%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

　　二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，

　　故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，

　　生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。

　　麦芽糖营养素含量：每克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(克）仅次于砂糖（克）， 因此，

　　不能过量吃。热量 (.千卡路里)蛋白质

　　(.克)脂肪 (.克)碳水化合物 (.克)硫胺素 (.毫克)核黄素 (.毫克)麦芽糖尼克酸 (.毫克)自制麦芽糖的做法步骤图，自制麦芽糖怎么做、培育麦芽。

　　将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，

　　每天按时喷洒清水，保持水分和温度，－天后，

　　取出捣碎加入米中。、浸泡大米。

　　取优质大米浸泡－小时，洗净用甑蒸约小时，

　　待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。

　　夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，

　　糖会变酸，色泽差），

　　充分拌匀后，放入缸内，

　　将口密封严实，让其升温。

　　、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵小时左右，

　　第二天从缸里取出。、过虑取汁。

　　将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，

　　将汁充分榨出流入已升温的铁锅内，、加热制糖。

　　先大火煮沸，－小时后，逐渐将火变小。

　　待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），

　　铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，

　　用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。

　　盖上报纸，目的是不能见光，然后每天喷水，

　　大概-天长出-公分左右麦芽麦芽洗净剁碎麦芽与糯米搅拌均匀后，发酵-小时发酵完后取发酵后的水起来熬煮，

　　熬到稠一点就可以了熬煮过程比较虐心，要有耐性哈倒出来后，

　　锅底剩余的麦芽糖然后就可以装在干净的盆子里，麦芽糖是怎么制作的>

　　公斤糯米(我想,应该也可用黑糯米,

　　因为市面上也有卖用黑糯米作的麦芽糖. )洗净泡水后,煮成糯米饭.

　　然后加入公斤冷开水混合均匀备用. >克小麦芽(小麦泡水至小时后,

　　放入有土的浅盘中发芽,一天浇水一次,

　　发芽到有根有叶的状态,约.至公分高,大约是第天)一点水用果汁机打成汁.

　　>把前二项混合均匀,密封,

　　维持在度c(可以用焖烧锅保温)发酵小时(若不想太甜,时间可以缩短至小时半. )然后用纱布过滤,

　　滤出的汁小火煮到稠即可.