酿豆腐怎么做(酿豆腐跟什么煮好吃)

　　

有一道菜，把豆腐放在肉里做，求名字，求做法，求链接

　　哈哈， 这个我很爱吃， 叫 酿豆腐！ 　　制作工艺： 　　. 猪肉剁成泥； 　　. 葱去根须洗净，切成碎末； 　　. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 　　. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐； 　　. 取大小合适豆腐块（大致长cm宽cm厚cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。 　　. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面； 　　. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。 　　. 收汁，出锅。 　　工艺提示　　. 豆腐泥与馅心的比例为：； 　　. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”； 　　. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油克。 　　百度百科里有详细做法噢 　　

豆腐如何做才更加入味 三个让豆腐更加入味的小技巧

　　在家烧豆腐很多朋友觉得豆腐难以入味道，那么豆腐如何做才更加入味呢？今天教给大家三个让豆腐更加入味的小技巧，非常的简单实用哟。 　　豆腐有较高的营养价值，可是想要烧出好味道的豆腐来，可不简单。下为你讲解烧豆腐更入味的个小秘诀： 　　、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。 　　、刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。 　　、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。 　　

煎豆腐的具体做法和步骤是怎样的？

　　干煎豆腐的做法 　　原料： 　　豆腐块 　　辅料： 　　盐少许 　　做法： 　　.豆腐横切成块，每块再各切刀成块。 　　.锅内放大匙油烧热，加少许盐，再放入豆腐煎至两面金黄，随意蘸酱食用即可。 　　香葱煎豆腐怎么做 　　.先把豆腐用煎锅,煎成金黄色,备用 　　.把煎好的豆腐放入锅中,加入五香粉,盐,和适量的水一起炖一会儿,让豆腐入味 　　.最后把切好的葱段,放入锅中炒一下,就可以出锅炉了 　　南煎豆腐的制作材料： 　　主料：豆腐(北)克 　　辅料：鸡蛋克 　　调料：白砂糖克,植物油克,大葱克,姜克,大蒜（灼ぃ?克,酱油克,花椒克,盐克 　　南煎豆腐的特色： 　　鸡蛋鲜、豆腐嫩，色泽黄。 　　南煎豆腐的做法： 　　. 先将鸡蛋打在碗里调匀； 　　. 再把豆腐洗净切成.厘米厚、.厘米长、厘米宽的长方块； 　　. 然后将蛋浆的一半铺在盘上，把豆腐一块块地摆在蛋浆上； 　　. 最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上； 　　. 锅里放油烧热，轻轻地把豆腐推入锅内，待两面都煎至呈金黄色； 　　. 把葱、姜、蒜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅内； 　　. 添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅 　　

嫩豆腐怎么做好吃，香滑嫩豆腐的家常做法

　　食材 　　主料 　　水豆腐 　　块 　　辅料 　　油 　　适量 　　豆瓣酱 　　适量 　　蒜米 　　适量 　　生抽 　　适量 　　生粉 　　适量 　　步骤 　　.准备水豆腐五块。 　　.准备蒜米并切碎。 　　.炒锅热油将蒜米放入爆香。 　　.然后放入切块的水豆腐。 　　.准备豆瓣酱。 　　.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。 　　.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。 　　.大火将锅里的豆腐煮热熟透。 　　.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。 　　.出锅装碟洒些香葱即可。 　　这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，豆腐嫩滑，色泽悦目，捞饭最棒！ 　　小贴士 　　做这款菜，无需翻动太多，放入豆瓣酱之后将豆瓣酱划散让豆腐一面吸收酱料然后再翻过来让另外一面吸收酱料，这样炒出来的水豆腐就不会易碎。 　　

农家小豆腐的做法，怎么做

　　小时候家就在海边，每次吃小豆腐的时候，总是顺便做上一碗辣椒鱼蓉，拌在小豆腐里，味道别提多么鲜美了。现在很少吃到以前做鱼蓉的那种鱼了，通常都是拌着虾酱或者是辣酱吃，总是没有记忆中的味道鲜美。 　　食材 　　主料 　　黄豆g? 　　辅料 　　紫扁豆g 　　盐适量 　　水适量 　　农家小豆腐的做法步骤： 　　.紫扁豆 　　.黄豆提前泡一晚，料理机打成豆糊 　　.紫扁豆洗净切碎丁 　　.豆糊加适量水，熬煮一下 　　.加入切好的紫扁豆，煮至扁豆软烂 　　小贴士： 　　.紫扁豆一定要煮熟 　　.小豆腐里的配菜随意，也可加萝卜缨、小白菜等，只是家里正好有紫扁豆要消灭。(品略图书馆 ，转载请注明) 　　

车田豆腐怎么做

　　车田豆腐产自于龙川县车田镇，采用东江上游的支流—车田河的河水及当地优质黄豆制作而成，是客家豆腐极品。它包括石膏豆腐、炸豆腐以及盐卤豆腐。 　　车田河水澄清甘甜，加上当地豆腐师傅的高超技艺，使车田豆腐独具特色，盛名经久不衰。它外皮金黄酥韧，闻起来豆香扑鼻，吃起来清爽生津，入口外酥内嫩，酥滑爽口，清淡中暗藏鲜美。 　　车田豆腐已成为当地以及岭南地区客家餐馆独具一格的菜肴。 　　招牌菜做法车田豆腐坊的招牌菜客家酿豆腐 客家酿豆腐的做法 　　菜系及功效：闽菜 　　客家酿豆腐的制作材料：主料：豆腐,五花肉等。 　　教您客家酿豆腐怎么做，如何做客家酿豆腐馅！简单！只是葱头加五花肉、盐、烧酒、胡椒粉。 　　白雪雪，滑溜溜。 　　煎成金黄色，翻身时有些已经碎了。 　　正宗客家人吃法：生菜、辣椒酱，天气热用酸辣酱代替桂林辣椒酱。 　　

如何做豆腐让豆腐好看光滑？

　　主要掌握好点卤水的技巧即可，详细步骤为： 　　制作方法： 　　.原料处理。取黄豆公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡～小时，夏天.～小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏克(每公斤黄豆用石膏～克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 　　.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般公斤黄豆出渣公斤、豆浆公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 　　.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达～℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约.公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 　　.制水豆腐。豆腐花凝结约分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压～分钟，即成水豆腐。 　　.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般公斤黄豆可制公斤豆腐干。