酿豆腐

admin 美食养生 2021-06-01 02:47:23 227 0

为什么过年客家人一定要酿豆腐?

　　根据豆腐的谐音“都福”，还有就是把豆腐和年糕都放在锅里，那就是“来年有福、年年高升”。顺便在这儿祝你及家人新年快乐！　　

酿豆腐怎么做？材料步骤…

　　分述：　　. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮分钟，至汤汁略干，出锅；　　

酿豆腐的做法是？

　　客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但根深蒂固，始终延续中原饮食习惯。著名的客家菜“酿豆腐”就是客家人运用智慧，在特定的环境中创造出精神和口味上享受的客家美食。据有关史料载：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。客家人自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜，就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在每块豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以这种食法来代替吃饺子。此习俗慢慢流传开来，经客家厨师的演绎，成为客家名菜　　. 葱去根须洗净，切成碎末；　　

客家酿豆腐的介绍

　　客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。　　

酿豆腐的做法是？

　　酿豆腐的原料:嫩豆腐克，猪肉蓉克，鲜虾蓉克；鲜鸡蛋清个，淀粉克，色拉油千克，白糖克。米醋克，麻油、料酒各克，葱姜末、味精、精盐备　　适量。　　酿豆腐的做法: 　　)把猪肉蓉、虾蓉、料酒、葱姜末、味精、精盐、麻油、蛋清个调拌均匀成馅。　　)把豆腐切成直径．厘米、毫米厚的阅片，两面撒上淀粉，再把每两片豆腐中间夹人蚕豆大小的馅心，即成“酿豆腐”生坯。　　)把蛋清个抽成蛋泡，加入淀粉克，朝一个方向拌匀成蛋泡糊。　　)锅内倒人色拉油，加热至五成热时，将酿豆腐的生坯挂满蛋泡糊放人油中，炸呈银白色时捞出，待油温略有上升把酿豆腐再次下油中炸至馅熟色淡黄时；即可捞出，控净油装盘。　　)炒锅内放人清水克，倒入白糖，熬成稀糊状，水泡此起彼伏时，点人香醋，搅拌一下即可浇在豆腐上食用。　　

客家酿豆腐的来历

　　客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。　　把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。　　酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。　　传说　　传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。　　还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。　　满意请采纳。　　