酱豆子(夏天晒酱豆子的方法)

　　

怎样制作酱黄豆

　　第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 　　黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 　　第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 　　黄豆捂到第天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过天。 　　第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 　　一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。 　　把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 　　把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。 　　

安徽阜阳的酱豆子怎么做

　　食材明细 　　黄豆 　　克 　　红辣椒 　　个 　　姜 　　片 　　花椒 　　勺 　　大茴 　　个 　　盐 　　大勺 　　生抽 　　勺 　　微辣 　　口味 　　煮 　　工艺 　　数小时 　　耗时 　　简单 　　难度 　　酱豆子的做法步骤 　　家常小菜-酱豆子的做法步骤： 黄豆泡小时左右。 　　家常小菜-酱豆子的做法步骤： 换掉水，重新加清水，放姜片，辣椒和大茴。 　　家常小菜-酱豆子的做法步骤： 放生抽和盐。 　　家常小菜-酱豆子的做法步骤： 煮开后放花椒，当然也可一开始就放。若有鲜花椒味道更佳。 　　家常小菜-酱豆子的做法步骤： 大火煮一会，转小火，熬制汤汁剩一半即可。盛出，天热克冷藏，一般情况不需要。 　　

河南酱豆的做法步骤图，河南酱豆怎么做好吃

　　用料 ? 　　干黄豆 ? ?克 ? ? 　　面粉 ? ?克 ? ? 　　捂好的黄豆 ? ?克 ? ? 　　盐 ? ?克 ? ? 　　西瓜 ? ?克 ? ? 　　花椒、八角 ? ?适量 ? ? 　　河南酱豆的做法 ? 　　

黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好。 把热的熟豆子放在一个大容器里拌上面粉，让每一粒豆子都裹上面粉。找干净的挂历反面是白色的，在纸上铺上无花果叶、南瓜叶等都行，把裹好面的豆子倒在上面，上面再铺一层无花果叶，再在上面盖一层小棉被，捂至天就行了。黄绿色毛最好，千万不要是黑色毛。捂好的豆子要晒干等着下酱用。 　　

下酱：捂好的豆斤 盐两 西瓜斤 花椒大料适量。 　　接下来就简单了，首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按斤豆两盐、斤瓜的比例混合、把大料放里面。用两层纱布盖住口，顶着烈日晒吧。每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸）。一个月就可以吃了。 　　

甜面酱做的酱豆子

　　没有用甜面酱做的。 　　酱豆子，在陕西紫阳县较为流行，河南台前县、山东聊城、菏泽一带的农村也有制作，每年黄豆收获的季节过后，有着勤劳和智慧的人们都会制作这种豆子。 　　甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 　　

家乡农民，酱豆的做法

　　首先就是挑选原料了。挑选颗粒饱满，无虫害的黄豆。然后放在清水里浸泡一个晚上。待除去杂物就放在锅里面用大火蒸煮，完事以后。把汤水空去，把煮好的豆子放在一个大瓷盆里。用细纱布遮住，放在屋子里的阴凉处，让其自然发酵。等上十几天以后，豆子会长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜，我们乡下话叫（白毛）。发酵的好坏情况一般是根据有经验的人判断的。这以后就会把配料盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料放入盆内，再加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。这个过程要密封严实。不然的话就会出现腐败现象的，导致酱豆子生蛆。容器的外面一般用塑料包住。这个过程要持续一段时间，等发酵结束就可以吃了。吃法一般分为两种 　　. 直接使用。取出一些酱豆子，可以直接拌饭吃。我们家多吃馒头，因此就可以把酱豆子夹在馒头里一起吃。味道很美味，酱香，醇香，豆香等各种香味都有。 　　.用葱花炒炒吃。这种吃法，吃起来更好吃。在锅里，放入少许油，葱花后炒炒。我们在冬天里一般选择这种吃法，把炒好的酱豆子放在油饼或馒头上，很是美味。 　　

怎样腌制酱豆、配方是什么

　　首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。