北京小吃特色菜天福号酱肘怎么做？
北京“天福号”酱肘子是北京有名的熟食。 它选用肉满膘肥的猪肘子，洗刷干净后，与大盐、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下锅旺火煮。一小时后取出用凉水冲，把汤中浮油除去。再将肘子放入原汤里长时间焖烂而成。它的特点是皮肉油亮，红中透紫，熟烂香嫩，汁浓香醇。 北京酱肘子已经有近年的历史。乾隆三年（年），一个叫刘德山的山东人同他的儿子在西单牌楼开设了一家熟肉铺，这就是“天福号”。他们刚开张，为了创出声誉，精心烹调各种熟肉。肉要熟烂，必须在前一天晚上就入汤锅里烧，父子俩只得轮流看守汤锅。有一天夜里，儿子看锅，由于太劳累，年轻人顶不住困惑睡着了。一觉醒来，他看到锅里的肉已经塌烂，汤也只剩下一点稠汁。起出锅后，肉软烂如泥，只好将其放凉以后摆在盘子里卖。恰巧这天的顾客中，有个刑部官员的家人买回去后，刑部大人吃着酱肘子，无论是皮肉，都熟烂香嫩，鲜美无比，他感到非常满意。第二天，他又命家人特地到天福号来买这种酱肘子。刘家父子见有人喜欢这样的肘子，就改变煮法，专烧这种新产品，因而名声大振，并逐渐成为北京名品。 该答案来自饭菜网官方网站
酱肘子的做法？
材料
猪前肘只，海盐G，花椒粉G，冰糖G，黄酱G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等
做法
、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制小时
、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好
、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒G老抽，G黄酒、G黄酱略炒。
、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
、转文火，炖煮个小时。
、放凉后解开棉线，切片摆盘
小诀窍:
如果煮到小时左右水不够可加水，但一定要加开水
娄国民熟食酱肉的做法？
酱肉 主料五花肉克 调料食盐克 八角适量 老抽克 白酒克 白糖克 陈皮适量 酱肉的做法 .材料：五花肉克，老抽克，白酒克，盐克，糖克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。) .除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。) .倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。) .腌制-天后，在通风处悬挂-天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)
中国最好吃的肘子做法？酱，卤都行。
酱肘子做法 .准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料 .肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净 .锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开 .锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。 .然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要-个小时左右，然后大火收汁即可。
请问猪肘子怎么做更好吃，都有哪些做法呢？谢谢！
看到许多人都在问：什么最好吃，什么如何做好吃，最好吃的东东是某某等等，这当中或许是存在误区的，古话说得好：好吃莫如好吃就是如此的道理，比如说榴莲这种东西，好吃者褒之--妙趣天成，趋之若鹜；厌吃则贬之--熏天臭气，躲之有恐不及。为什么会有如此的天差之别，原因不外乎生活习惯、宗教、地域、环境、年龄、理念、口味、时间等的差异，不是可以大一统可解决的简单问题；再比如说那一菜系的菜好吃，过去是鲁、川、粤、苏四大菜系为主，随着时空变迁，早已面目全非，今非昔比，你方唱罢我登场，大融合大贯通的局面已经形成，你中有我我中有你，困难时期的腌腊制品，却被大褒特褒，但终不能天天食此，猪肘子好吃，可是对老年人，特别是高血压患者就是终极杀手，性命之博时理智战胜了嘴巴，难说好吃，为适应此类人，制作者用肉皮包一块瘦肉，美曰卷肘，加以替代，没有脂肪的滋润口味从何谈起，可是照样有人大加赞扬，因为它可以弥补一些人的缺憾，了胜于无罢了，总结一句：适口者珍！
秘制酱猪肘的做法步骤图，秘制酱猪肘怎么做
秘制酱猪肘的做法步骤图，秘制酱猪肘怎么做 用料 ? 猪前肘 ? ?个 ? ? 大酱 ? ?克 ? ? 甜面酱 ? ?克 ? ? 小茴香（没有称量） ? ?少许 ? ? 香叶 ? ?片 ? ? 花椒 ? ?粒左右 ? ? 大料 ? ?瓣 ? ? 丁香 ? ?~粒 ? ? 豆蔻 ? ?~粒 ? ? 葱段~cm长 ? ?段 ? ? 姜片 ? ?片 ? ? 生抽（我用的李锦记） ? ?ml ? ? 老抽（也用的李锦记） ? ?ml ? ? 糯米酒（也可以用料酒） ? ?ml ? ? 醪糟汁（自己做的醪糟） ? ?ml ? ? 独家秘制酱猪肘的做法 ?
肘子做法大全
砂仁肘 原料：猪肘子克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。 制作方法： 、肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷小时，中间翻一次。 、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。 、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。 、上笼蒸小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。 锅烧肘子 原料 猪肘子一个（克），盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。 制作方法： .将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。 .在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。 .将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。 卤肘子 原料： 肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。 做法： 、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净； 、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油； 、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉； 、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状； 、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。 卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。
酱肘子的做法最正宗的做法 如何制作酱肘子
正宗酱肘子原料： 肘子一个（约克）、酱油ml、红糖克、冰糖颗、盐克、大葱根、姜片、白酒ml。 卤水材料： 香叶片、干辣椒根、花椒粒、桂皮根、草寇个、八角个、丁香粒、白蔻个。 做法： 、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到成热时，放入片姜、小段葱，白酒、红糖、粒冰糖、酱油用小火烧开； 、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮分钟即可； 、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。 注：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；
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