酱牛腱子的做法(怎么做牛腱子肉酱牛肉)

　　

酱牛肉做法及配方

　　

干辣椒克、花椒克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油大勺。

　　

B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

　　

、黄酱水：

　　

、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

　　

卤牛健肉怎么做

　　主料 　　牛腱肉 　　g 　　辅料 　　花椒 　　适量 　　八角 　　适量 　　小茴香 　　适量 　　盐 　　适量 　　糖 　　适量 　　老抽 　　适量 　　黄酒 　　适量 　　桂皮 　　适量 　　白术 　　适量 　　白芷 　　适量 　　香叶 　　适量 　　山楂干 　　适量 　　陈皮 　　适量 　　良姜 　　适量 　　丁香 　　适量 　　砂仁 　　适量 　　肉蔻 　　适量 　　草果 　　适量 　　香砂 　　适量 　　卤肉老汤 　　适量 　　步骤 　　.买了一整条的牛腱， 　　.中间切开, 　　.洗净放入网篮中控干水分 　　.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒 　　.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制天，中间拿出来翻—次 　　.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术 　　.用了年的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中 　　.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味 　　.浸泡了一天后捞出 　　.晾凉后再切片 　　

怎么煮酱牛腱

　　材料：牛腱子条、大蒜头、姜片 　　卤肉包：八角个、香叶片、桂皮段、茴香籽粒、干辣椒个、陈皮克、山奈(沙姜)块、豆蔻个、草果个 　　调料：盐克、酱油克、冰糖小把，豆瓣酱克、水适量 　　.牛腱分解一下，我的锅小，如果锅大也可以省略这步 　　.分解好的牛肉用冷水浸泡个小时，泡去血水 　　.准备卤肉包，用纱布包好 　　.卤肉包放入锅中，放入大蒜和姜片 　　.放入足够多的冷水，倒适量酱油，也可以放些老抽+生抽，放适量盐 　　.放入冰糖和多一些的豆瓣酱 　　.把牛腱放入锅中，水没过牛腱即可，大火烧开，小火炖个小时以上，中间撇去浮沫，实际上泡过水的牛腱也没浮沫了，如果泡的不好要撇一下浮沫 　　.晾凉切片，可以根据自己的口味调个料汁，就可以享受大碗喝酒，大口吃肉的快感了 　　

酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

　　用料 　　主料 　　牛肉克 　　调料 　　食盐 　　少许 　　鸡精 　　少许 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　料酒 　　适量 　　生抽 　　适量 　　老抽 　　适量 　　黄酱 　　适量 　　用料小秘诀 　　烧酱汁时加入家乐浓汤宝 　　切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味 　　家传酱牛肉的做法 　　材料： 　　主料：牛肉 　　辅料：葱姜；卤包 　　调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱 　　.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大 　　.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了 　　.肉块： 以厘米长,厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜 　　.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡-小时,期间要换几次水.这是第一天 　　.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用 　　.比例：以克牛肉为例:老抽克;料酒克;盐克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为小时.有的主张腌小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌小时最好。这是第；天 　　.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水 　　.凝固： 一定要大火焯水分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片 　　.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕 　　.煮汤： 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮 　　.软烂： 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放 　　.状态：牛肉入锅后,大火煮-分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀 　　.凉制：用清水煮制小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉 　　.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,克肉放入-克(汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以克牛肉为例:放入生抽克(大约汤匙),克黄豆酱(大约汤匙),白糖克(大约汤匙),盐克(大约茶匙),鸡精葱姜适量. 　　.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:克牛肉:.大约茶匙.也可参照调料的使用说明 　　.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条 　　.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.克的腱子肉,酱制时间为小时.克的腱子肉,酱制时间为小时.每增加克牛肉,时间延长分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过小时。这是第天 　　.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡小时以上.有的说泡一天一宿.这是第天 　　.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净 　　.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味 　　加分技巧 　　浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味 　　菜品特色 　　、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。 　　、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。 　　饮食小常识 　　春天肝脏活跃，而脾胃容易受活动强烈的肝压迫，牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的。 　　

酱香卤牛肉的做法，酱香卤牛肉怎么做好吃，酱香

　　食材明细 　　金钱牛腱子g 　　草果个 　　八角个 　　香叶片 　　小茴香籽一小撮 　　花椒一小撮 　　桂皮一段 　　干辣椒个 　　老姜片 　　大葱段 　　花雕酒适量 　　水.ml 　　卤水汁mL 　　Yes黄豆酱大勺 　　黄冰糖大块 　　微辣口味 　　卤工艺 　　一小时耗时 　　简单难度 　　酱香卤抄牛肉的做法步骤 　　牛腱子先用冷水泡一个小时. 　　再锅内注水放入姜片、花椒、少许花雕酒和牛腱子开火煮沸焯去血水，捞岀备用； 　　准备好香料百，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。 　　取一深锅内注入约.mL的热水并放入焯去血牛腱子， 　　再依次加入卤水汁（注：锅不大我把牛肉切块了） 　　大葱段、香料包、黄豆酱、冰糖； 　　大火烧开转中火煮半个小时左右，用筷子戳试一度下牛腱子，一戳即入就差不多可以熄火啦； 　　将锅置于阴凉处，放一个晚上入味即可 　　

最最简单的酱牛肉的做法步骤图，怎么做好吃

　　一、制作家常酱牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 　　、老抽、料酒、白糖适量。 　　做法： .牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 .洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火分钟，酱牛肉有关图片(张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 　　注意： ．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 .在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡-个小时，以便牛肉更进味 　　二、周末制作酱牛肉方法： 　　.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。 　　.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。 　　.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(张)竹板上加重物压住。 　　.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，每千克生牛肉可出熟肉.千克。 　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 　　三、详细制作方法一种 　　用料：牛腱子肉块（约g）,黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克），白砂糖汤匙（克），老姜小块，八角粒，大葱白根 　　做法： 　　.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 　　.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖分钟，使肉块均匀入味。 　　.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 　　.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 　　四、极品酱牛肉做法 　　以花键子肉为例。 　　其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 　　其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 　　其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮——.小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 　　其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。 　　薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 　　五、酱牛肉的做法 　　主料：牛肉（小腿） 克 　　调料：食盐汤匙，姜块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱节，白砂糖汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉/茶匙 　　口味：酱香味 　　准备时间：分钟 　　人数：人份 　　烹饪时间：分钟 　　做法： 　　、前腿牛键子洗净，切成cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 　　、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽汤匙、老抽汤匙、白糖汤匙、盐汤匙、五香粉/茶匙。 　　、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置小时左右。 　　、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。 　　、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。 　　

秘制酱牛肉的做法，秘制酱牛肉怎么做

　　秘制酱牛肉 　　主料牛肉g 　　调料食盐适量 酱油适量 花椒适量 桂皮适量 香叶适量 茴香适量 草果适量 柿子椒适量 　　秘制酱牛肉的做法 　　.牛肉洗净后清水里浸泡个小时 　　.准备好配料 　　.牛肉冷水下锅 　　.水开后撇去浮沫 　　.焯好的牛肉用温水冲洗干净 　　.另起一锅，放入足量的水，将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶、葱、姜、大蒜、黄酱放入锅中 　　.烧开后放入牛肉 　　.开锅后烹入料酒 　　.煮-个小时 　　.做好的牛肉晾凉切片 　　.将做牛肉的汤放在保鲜盒内冷冻，下次再做的时候做老汤 　　希望我的回答对你有帮助 　　

湘菜特色菜 酱汁牛腱怎么做？

　　主料：牛腱子肉克 　　辅料：大蒜（白皮）克、香菜克、大葱克、姜克调料：味精克、白酒克、胡椒粉克、白砂糖克、酱油克、辣椒油克 　　烹饪方法：.先将葱、姜、蒜爆香。?.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料（味精克、白酒克、胡椒粉克、白糖克、酱油克）卤到牛腱熟烂后取出晾凉。.牛腱切薄片，在碗中排好。.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内，最后，将调味料（卤汁毫升、辣椒油克、白糖克、香油克、酱油克、花椒粉克）调好后淋在牛腱上即可。 　　该答案来自中华美食网官方网站