酱牛腱子的正宗做法(牛腱子肉怎么做好吃)

　　

酱香卤牛肉的做法，酱香卤牛肉怎么做好吃，酱香

　　食材明细 　　金钱牛腱子g 　　草果个 　　八角个 　　香叶片 　　小茴香籽一小撮 　　花椒一小撮 　　桂皮一段 　　干辣椒个 　　老姜片 　　大葱段 　　花雕酒适量 　　水.ml 　　卤水汁mL 　　Yes黄豆酱大勺 　　黄冰糖大块 　　微辣口味 　　卤工艺 　　一小时耗时 　　简单难度 　　酱香卤抄牛肉的做法步骤 　　牛腱子先用冷水泡一个小时. 　　再锅内注水放入姜片、花椒、少许花雕酒和牛腱子开火煮沸焯去血水，捞岀备用； 　　准备好香料百，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。 　　取一深锅内注入约.mL的热水并放入焯去血牛腱子， 　　再依次加入卤水汁（注：锅不大我把牛肉切块了） 　　大葱段、香料包、黄豆酱、冰糖； 　　大火烧开转中火煮半个小时左右，用筷子戳试一度下牛腱子，一戳即入就差不多可以熄火啦； 　　将锅置于阴凉处，放一个晚上入味即可 　　

酱牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜谱如何做

　　食材明细 　　主料 　　

牛腱子斤 　　

辅料

葱姜 适量 　　

各式香料 适量 　　

冰糖g 　　

配料

生抽g 　　

老抽g 　　

干黄酱g 　　

甜面酱g 　　

老卤汤 适量 　　

料酒适量 　　

盐和鸡精 适量 　　

五香口味 　　

卤工艺 　　

数小时耗时 　　

简单难度 　　私家酱牛肉的做法步骤 　　

　　牛腱子肉洗净 　　

　　锅中不放油炒热盐后放入g花椒炒出香味，放凉备用 　　

　　用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制-天。 　　

　　准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香g，花椒g，生抽g，老抽g，干黄酱g，甜面酱g，冰糖g，老卤汤g 　　

　　腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开 　　

　　锅开后打去浮沫 　　

　　锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按:），生抽g，老抽g，冰糖g 　　

　　再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余） 　　

　　大火烧开煮分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽 　　

　　加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。 　　

　　下面进行第一次小火煮制小时，关火后焖上小时。再次开火煮开后小火分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖） 　　

　　这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择 　　小窍门 　　提示：、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以 　　、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。 　　、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。 　　、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。 　　、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱份儿，甜面酱份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。 　　、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。 　　

酱牛肉的做法 最正宗的做法

　　 酱牛肉的做法
.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。

.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

.出锅：压锅后，封火，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，每千克生牛肉可出熟肉千克。
　　

酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

　　用料 　　主料 　　牛肉克 　　调料 　　食盐 　　少许 　　鸡精 　　少许 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　料酒 　　适量 　　生抽 　　适量 　　老抽 　　适量 　　黄酱 　　适量 　　用料小秘诀 　　烧酱汁时加入家乐浓汤宝 　　切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味 　　家传酱牛肉的做法 　　材料： 　　主料：牛肉 　　辅料：葱姜；卤包 　　调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱 　　.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大 　　.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了 　　.肉块： 以厘米长,厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜 　　.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡-小时,期间要换几次水.这是第一天 　　.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用 　　.比例：以克牛肉为例:老抽克;料酒克;盐克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为小时.有的主张腌小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌小时最好。这是第；天 　　.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水 　　.凝固： 一定要大火焯水分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片 　　.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕 　　.煮汤： 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮 　　.软烂： 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放 　　.状态：牛肉入锅后,大火煮-分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀 　　.凉制：用清水煮制小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉 　　.酱汤：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,克肉放入-克(汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以克牛肉为例:放入生抽克(大约汤匙),克黄豆酱(大约汤匙),白糖克(大约汤匙),盐克(大约茶匙),鸡精葱姜适量. 　　.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:克牛肉:.大约茶匙.也可参照调料的使用说明 　　.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条 　　.时间：根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.克的腱子肉,酱制时间为小时.克的腱子肉,酱制时间为小时.每增加克牛肉,时间延长分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过小时。这是第天 　　.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡小时以上.有的说泡一天一宿.这是第天 　　.冲洗：泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净 　　.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味 　　加分技巧 　　浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味 　　菜品特色 　　、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。 　　、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。 　　饮食小常识 　　春天肝脏活跃，而脾胃容易受活动强烈的肝压迫，牛肉属于温性甘味，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，止渴止涎，所以就能润燥补脾。所以春天，也不是只吃青菜好，根据个人情况，还是要补充一部分牛肉的。 　　

酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做如何做好吃

　　酱牛肉 　　主料 　　牛腱子kg ? ? 　　辅料 　　豆瓣酱大勺约g ? ?料酒g ? ?生抽ml ? ?老抽ml ? ?姜块 ? ?大葱/根 ? ?八角个 ? ?桂皮小段 ? ?花椒粒左右 ? ?香叶片 ? ?丁香粒 ? ? 　　酱牛肉的做法步骤 　　.?牛腱子切成两段（我的kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为段），用冷水浸泡分钟去除牛腱子里面的血水。 　　.?大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒、香叶和丁香用纱布包好作为料包。 　　.?浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡分钟让牛腱子肉质更紧实。 　　.?另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。 　　.?调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。 　　.?汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮分钟。 　　.?分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。 　　.?将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。 　　.?搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在：左右。 　　.?待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。 　　小贴士 　　.牛腱子整条酱造型比较漂亮，切片也会更美，但切段后又更容易去除血水，怎么选择交给你了。 　　.牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤。 　　.酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮，另外你也需要一把快刀。