酱牛腱子(炖牛肉最忌讳两种佐料)

　　

牛腱子肉怎么做好吃

　　酱牛腱子 　　材料

牛腱子肉克。调料冰糖克，生抽克，精盐克，料酒克，葱段克，姜片克。香料包个(内装桂皮克，八角克，草果只，甘草克，花椒克)。 　　做法、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。 　　、锅内放入清水克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。 　　、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。 　　萝卜焖牛腱 　　材料

牛腱，萝卜，生姜，八角，桂皮，花椒，冰糖，柱候酱，香菜 　　做法.牛腱切厚块，放进放了姜片和白酒的水里，飞水后冲洗干净浮沫  　　.白萝卜削皮切块，生姜切片，香料洗干净后用汤袋装起来，香菜清洗后切段  　　.热油锅，爆香姜片  　　.倒入牛腱肉，爆香  　　.喷入少许白酒  　　.加入柱候酱，翻炒均匀  　　.加入热开水，大火煮开  　　.把牛肉带水一起倒进压力锅，放进香料包、冰糖  　　.启动肉类程序按钮  　　.白萝卜放进锅里，加入没过萝卜的清水，大火煮开后转小火煮分钟  　　.把用压力锅压熟的牛肉连水倒入萝卜锅里，中火焖煮分钟  　　.撒入香菜，试味，大火收汁至浓稠即可 　　卤牛腱 　　材料

牛腱个，洋葱/颗，姜克，红葱克，辣椒根，万用卤包个，辣豆瓣酱大匙，水CC，酱油CC，细糖大匙，料酒CC 　　做法.煮一锅开水，放入牛腱，以小火煮约分钟，取出沖凉备用。  　　.红葱、姜、辣椒拍破，洋葱切丝备用。  　　.热锅，加入少许油，以小火爆香作法的红葱、姜、辣椒、洋葱丝，加进辣豆瓣酱炒香。  　　.将作法的牛腱与其它调味料、卤包加进作法的锅中煮开，转小火保持微滚煮约小时，关火后再焖分钟即可。 　　啤酒牛腱 　　材料

小块牛腱子肉块（约重g），朝天椒个，拍散的新鲜生姜大块（约g），胡萝卜根（切大块），白口菇枚，大蒜瓣，八角枚，香叶片，花椒粒，小茴香茶匙（g），冰糖茶匙（g），锦珍生抽碗（ml），纯生啤酒.罐，油汤匙（ml） 　　做法牛腱子肉切成大块（因为炖的时间长，肉还会缩小，而且有可能会碎，所以需要肉块大些），最好保证每块肉都有牛筋。 　　中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。 　　改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。 　　倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。 　　待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖.小时。 　　加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖.小时。 　　三鲜拌牛腱 　　材料

熟牛腱克，黄瓜克，红辣椒克，西芹克。调料精盐少许，味精／小匙，辣油／小匙，葱油／小匙。 　　做法、将黄瓜用清水冲洗干净，切小条。 　　、西芹、辣椒分别洗干净，切小条，用开水焯一下，捞出冲凉。 　　、牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。 　　

湘菜特色菜 酱汁牛腱怎么做？

　　主料：牛腱子肉克 　　辅料：大蒜（白皮）克、香菜克、大葱克、姜克调料：味精克、白酒克、胡椒粉克、白砂糖克、酱油克、辣椒油克 　　烹饪方法：.先将葱、姜、蒜爆香。?.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料（味精克、白酒克、胡椒粉克、白糖克、酱油克）卤到牛腱熟烂后取出晾凉。.牛腱切薄片，在碗中排好。.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内，最后，将调味料（卤汁毫升、辣椒油克、白糖克、香油克、酱油克、花椒粉克）调好后淋在牛腱上即可。 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

酱牛肉一般酱多长时间？

　　天冷食用酱牛肉，还有暖胃驱寒的作用，除此之外，酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效，很适合体质不佳的人，关于酱牛肉的做法，每个人都有心得，而且各不相同。 　　酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖-个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。 　　将牛肉冷水下锅，煮沸，煮沸后撇去血沫。 把肉捞出用水洗干净。 　　料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻。把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味。 　　冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮小时。 　　黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖-.小时，最后放上适量的盐。炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。 　　买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味 　　牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 　　然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。 　　置冰箱冷藏小时。 　　牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。 　　要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉-小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。 　　酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。 　　牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。 　　

牛腱子肉腌制方法如下

　　牛腱子肉腌制方法如下 　　、五香粉适量，、保定槐茂面酱适量，、将牛肉腱子切成分高、五分宽的块，、将材质和匀，入冰箱腌制两小时。注意：不要放盐。 　　

酱牛腱子如何不缩小？

　　展开全部 　　肉都是会缩水的。缩水大小的成都主要还是肉本身的含水量。如果肉没有被注水，煮好好后相对缩的没有那么厉害。如果肉被注水了，一煮水分都出来了，肉肯定相对会变得很小。 　　

五香牛腱子肉的做法

　　卤牛肉做法： 　　

先处理腱子肉，我比较讲究会将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味，将腱子切成三段。 　　请点击输入图片描述 　　

出血水。锅中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻几下，牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长，牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫。 　　请点击输入图片描述 　　

　　准备好茴香、香叶，少许胡椒。其他香料如有也可以放。 　　请点击输入图片描述 　　

　　将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲（如果家中有料理带，可以将香料放入料理带），这里放啤酒烧，肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下，根据自家的口味可以加，一般出锅味道比此时尝的要重一些。 　　请点击输入图片描述 　　

　　将煲调到炖肉模式即可，烧的过程中翻几次。 　　请点击输入图片描述 　　

　　出锅冷透，如果想储存，在冷透后用保鲜膜包好放进冰箱就可以了。 　　请点击输入图片描述 　　

　　冷透后切片装盘，美美哒。 　　

酱拨肉怎么做

　　展开全部 　　是酱牛肉么 　　主料 　　牛腱子肉 　　g 　　辅料 　　茶叶 　　小勺 　　八角 　　个 　　桂皮 　　g 　　老抽 　　大勺 　　盐 　　适量 　　糖 　　大勺 　　白酒 　　适量 　　香叶 　　适量 　　花椒 　　适量 　　葱 　　g 　　姜 　　g 　　步骤 　　.准备所有原材料 　　.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止 　　.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口 　　.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入 　　.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火 　　.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用 　　.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 　　.倒入一大勺白酒 　　.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖 　　.最后将缝好的料包放入 　　.往锅中加入适量开水 　　.盖上锅压上阀，定好时间（分钟）即可 　　.凉后即可捞出切片 　　小贴士 　　、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃 　　、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好 　　、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥 　　、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道 　　、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美