酱焖鲅鱼(焖鲅鱼的家常做法窍门)

　　

鲅鱼酱的吃法

　　特色鲅鱼酱 　　鲅鱼酱 　　千克倒入盆内，磕入鸡蛋个，倒入清水克，白胡椒粉、味精、辣椒面各克，葱花克混合均匀，倒入不锈钢托盘内，入蒸箱内用中小火蒸至成熟，取出后放凉。 　　起菜： 　　取出蒸好的半成品，放入烧至五成热的色拉油中，小火煎至两面色泽金黄，取出切成长厘米、宽厘米的条，摆入容器内，撒入香葱花克即可。 　　鲅鱼酱： 　　、将鲅鱼头去腮千克，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。 　　、带壳的新鲜文蛤.千克洗净，放入锅内，倒入清水千克将其煮熟，捞出剥壳留肉（用作其它菜肴），文蛤汤留用。 　　、锅内放入色拉油克，烧至五成热时，放入大葱段克、姜片克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中。 　　、再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压制分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅成细碎的蓉。 　　、锅内放入色拉油克，烧至五成热时，先下入猪肉末克、葱末克、姜末克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐克、文蛤精克、白胡椒粉克调味，离火放凉即可。 　　特色鲅鱼酱 　　一道能让你享受原始老味道的 　　威海特色菜 　　严选本地新鲜鲅鱼 　　使出解牛刀法，剔除内脏，分成N段 　　鱼肉与葱姜等香料，不断碰撞出火花 　　黄豆酱的加入，则是精髓所在 　　大火焖蒸小时，至骨肉酥烂方成 　　快刀剁料 　　将一颗鲜鸡蛋打入碗中 　　依次倒入香料和剁好的鱼糜 　　期间不断翻炒，防止变焦 　　往鱼酱中加入盐、鸡精调味 　　炒香即可 　　鲅鱼酱海味醇香，欲罢不能 　　真实万物皆可蘸的代表 　　

酱焖海鱼怎么做如何做好吃

　　家常酱焖海鱼的做法步骤 　　. 买回来的新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，打上花刀后加入少许盐，料酒还有葱姜丝腌制一会儿。为了去除鱼腥，我在鱼肚子里、花刀口处都添加了葱姜丝 　　. 将大葱，姜 、蒜改刀切段切片儿，炒锅加热后，加入葱姜蒜爆香，加入少许郫县豆瓣酱（我想吃微辣的，家里没干辣椒了就用这个代替了，不喜欢的可以省略）再加入豆瓣酱翻炒片刻后加入清水，米醋 　　. 然后将鱼放入锅里，大火煮开小火焖——分钟。在焖的时候中间要记得翻一下鱼，使之两面都入味儿，最后三五分钟打开锅盖，加入一点儿白糖，大火収汁，最后加一点儿鸡精就好 　　. 装盘，点缀点儿香菜，上菜吧 　　

酱焖拔子鱼的做法，酱焖拔子鱼怎么做好吃，酱焖

　　.四条鳣子鱼 　　.去掉内脏和腮部，去掉鱼鳞 　　.洗干净 　　.打花刀 　　.控干净水分备用 　　.准备葱姜蒜、大料和花椒 　　.锅里加油烧热 　　.放入葱姜蒜和大料、花椒爆锅 　　.加黄豆酱 　　.翻炒 　　.加水 　　.加料酒 　　.加醋 　　.加糖 　　.水烧开 　　.放入鱼 　　.放入盐调味 　　.大火煮分钟转小火 　　.小火收汁即可 　　.撒上青红椒和葱丝点缀 　　

酱烧鲐鲅鱼怎么做？

　　鲐鲅鱼和鲅鱼非常的想象，个头比鲅鱼小一些，肉质要粗一些。刺少，肉厚，富含蛋白质，再我们当地用来酱烧，味道非常不错。 　　酱烧鲐鲅鱼 　　 　　主料：鲐鲅鱼 g。 　　调料：葱 g， 姜 g， 蒜 g， 豆瓣酱 g， 白酒 ml， 盐 g， 美极鲜 ml， 花生油 ml， 醋 ml。 　　做法： 　　，鲐鲅鱼取出内脏洗净。 　　，在鱼身两边各划上几刀。 　　，豆瓣酱加适量清水拌匀。 　　，葱切段，姜、蒜切片。 　　，热锅下油，放入鲐鲅鱼。 　　，两面都煎一下。 　　 　　，加入白酒。 　　，在加入葱姜蒜，醋，豆瓣酱，美极鲜，盐，清水炒匀，大火烧开。 　　，盖盖小火炖分钟。 　　，再转大火收汁，关火。? 　　 　　 　　

酱焖鲅鱼怎么做好吃，酱焖鲅鱼的家常做法

　　酱焖鲅鱼的做法 　　挑选新鲜鲅鱼小窍门： 　　.看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线 　　.体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光 　　处理鲅鱼： 　　.这个太血腥了，开膛的啊 　　.还有鱼籽的，真可怜啊 　　.鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年 　　.清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走 　　酱焖鲅鱼： 　　.大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时） 　　.锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥 　　.加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去 　　.炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅 　　.直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅 　　烹饪技巧 　　、炖鱼时发入一点点辣椒，提味。 　　、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味。 　　、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。 　　、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”。 　　、要时不时铲一下底，防止糊锅。 　　

酱焖鲅鱼的做法，酱焖鲅鱼怎么做好吃，酱焖鲅鱼的家常

　　主料 　　鲅鱼 　　g 　　辅料 　　甜面酱 　　适量 　　黄豆酱 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　八角 　　适量 　　生抽 　　适量 　　老抽 　　适量 　　冰糖 　　适量 　　花雕酒 　　适量 　　香菜 　　适量 　　辣椒 　　适量 　　步骤 　　.鲅鱼洗净，控干水分。 　　.切-厘米宽的段。 　　.平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。 　　.葱切段，姜切片，蒜扒皮。 　　.将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入。 　　.挤入甜面酱约勺。 　　.舀入一勺黄豆酱。 　　.倒入生抽勺。 　　.倒入花雕酒勺。 　　.倒入少许老抽上色。 　　.放入冰糖。 　　.轻轻将其搅拌。 　　开启电饭锅，一共工作两次，第一次跳了之后，再次开启电饭煲。 　　中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。 　　小贴士 　　、鲅鱼切大段，事先煎过，可以有效去腥。 　　、甜面酱是酱焖的关键，一定不能少哦。 　　、花雕酒滋味和去腥效果都要比料酒好，亲可以试试！ 　　、电饭煲不熬水，但是分离盖子那种不是很合适哦，那种会熬干的。 　　、电饭煲第一次跳起时，将鱼肉轻轻翻动，使其另一面进入汤汁中，再次开启，工作一次。 　　

酱焖鲅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

　　酱焖鲅鱼 　　食材明细 　　小鲅鱼条 　　郫县豆瓣酱适量 　　干辣椒个 　　姜片 　　蒜瓣个 　　小香葱适量 　　盐适量 　　醋适量 　　料酒适量 　　老抽适量 　　白胡椒粉适量 　　酱香口味 　　焖工艺 　　半小时耗时 　　简单难度 　　酱焖鲅鱼的做法步骤 　　鱼切块，辣椒切半，姜切片，蒜切碎，葱切碎。 　　鲅鱼用胡椒粉，料酒腌制分钟。 　　锅中倒入适量的油，大火煎制鲅鱼。 　　煎到两面成金黄色出锅。 　　锅中倒入少许油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣酱翻炒出香味。 　　倒入一碗的水。 　　再倒入鲅鱼，放入老抽，盐适量 　　盖上盖，焖分钟。PS：先大火闷转小火再焖分钟。 　　最后汁收的差不多时倒入醋调味。 　　出锅，撒上些小香葱装饰。