酥饼(酥饼做法)

　　

金华酥饼的简介

　　金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华地区汉族名点，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。金华酥饼产于浙江省金华市。 　　“金华酥饼”色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华著名点心。 　　有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。　　 　　位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。 　　程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。　　 　　后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海。后人赞“金华酥饼”道：“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。”并非言过其实。 　　金华酥饼 　　金华酥饼历史悠久，相传唐代开国名臣程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师。以后代代相传，名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。 　　金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅，上下各有余层，每层薄如纸。香松酥饼，味道极佳。进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。 　　金华酥饼携带方便，是旅行者的理想干点，据说唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试，都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客，都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥饼店，制作各类酥饼，可谓应有尽有。 　　菜名：金华酥饼 　　特色：表里酥脆，内荤外素，油而不腻，鲜香可口 　　制作： 　　表里酥脆，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，水分少耐存放，是一种风味独特的传统糕点，古时秀才赴考，今朝出门旅游，均喜欢以此作点心。金华酥饼以上白面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、菜油、芝麻、饴糖为原料，用陶炉、木炭烘焙而成。 　　据记载：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。 　　金华酥饼发展到世纪，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、甜酥饼、辣酥饼等品种。并且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤，包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。 　　

酥饼怎么做才会又脆又酥详细比例

　　酥饼做法：面粉斤加入加热的猪油（或起酥油）-斤，再加入用热水溶解好的食用盐克，和成油酥。另外，再取面粉斤加入面欣酥克、酵母克（提前用少许温水溶解）、温水斤、盐克、白糖-克，和成面团，放入醒箱～℃醒发-分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火℃、下火度烘烤 　　

酥饼怎么做？

　　配方精面克、白糖克、臭粉克 、小苏打克、泡打粉克、发泡剂克、水毫升。制法面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳），摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成。注意事项白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在℃至℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作。 　　

做法，正宗酥饼怎么做

　　主料面粉g 辅料油适量绵白糖适量温水适量花生米适量芝麻适量 　　步骤 　　酥饼的做法步骤.花生米用电饼铛烤熟 　　酥饼的做法步骤.烤熟的花生去皮 　　酥饼的做法步骤.用擀面杖将花生擀碎 　　酥饼的做法步骤.黑芝麻用电饼铛烤一下备用 　　酥饼的做法步骤.将g的生粉放入锅中炒熟备用 　　酥饼的做法步骤.一勺碎花生，两勺糖放入碗中 　　酥饼的做法步骤.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅 　　酥饼的做法步骤.g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑 　　酥饼的做法步骤.g生粉用油和面 　　酥饼的做法步骤.和好的油面 　　酥饼的做法步骤.然后将油面放在面皮的中间摊平 　　酥饼的做法步骤.然后将左侧的面折到油面上 　　酥饼的做法步骤.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住 　　酥饼的做法步骤.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起 　　酥饼的做法步骤.切成小剂子 　　酥饼的做法步骤.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅 　　酥饼的做法步骤.将边捏好 　　酥饼的做法步骤.捏的边用手团紧 　　酥饼的做法步骤.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状 　　酥饼的做法步骤.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可 　　

酥饼的做法

　　芝麻酥饼的做法步骤 　　. 油酥：材料：面粉g.色拉油g.盐/小匙做法：小火将面粉炒到微微变色,放凉。色拉油加油到度左右,慢慢冲入面粉中,再加入盐拌匀,放凉备用。 　　. 饼皮：材料：面粉g.滚水g.冷水g.猪油g.白芝麻适量做法：面粉中冲入滚水,边打圈冲入边用筷子打散成面片状，加入冷水,猪油,盐揉匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛分钟 　　. 将面团平均分成个，取一个擀成圆形，抹上油酥卷成长条,放置室温下松弛分钟 　　. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛分钟 　　. 把面团压平,表面沾上白芝麻 　　. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。 　　小贴士 　　面团中的g猪油可以用黄油或者色拉油代替，风味稍有不同。