酥肉怎么做(酥肉用哪里肉做比较好)

　　

怎样炸酥肉才又香又脆

　　 　　

酥肉要怎样做好吃

　　不带皮五花肉一块，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多。 　　把五花肉切片备用，这里拍照的鸡蛋实际只用了个。 　　五花肉加上芡粉g，盐g，胡椒粉g，花椒粉g，料酒ml，鸡蛋一个搅拌均匀，一定要搅拌均匀。 　　锅里放油，等油成熟，把搅拌好的肉片一片一片放入锅里，等飘起来时捞出，全部炸完以后，把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍，等酥肉变金黄色以后捞出即可。 　　我用的电磁炉炸的，比较好掌握火候。完成，好吃简单的酥肉就做好了。 　　步骤阅读 　　

四川酥肉的正宗做法，四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤

　　食材用料 　　腿肉一斤 　　鸡蛋个相克食物 　　姜，蒜适量 　　胡椒粉少许 　　盐适量 　　料酒适量 　　土豆淀粉适量 　　酥肉的做法 　　酥肉的做法图解.猪肉切厚片 　　酥肉的做法图解.用清水泡一小时去血水。 　　酥肉的做法图解.姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。 　　酥肉的做法图解.肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥 　　酥肉的做法图解.搅拌均匀腌制分钟 　　酥肉的做法图解.锅里多放些油，烧至度左右。 　　酥肉的做法图解.每片肉上裹上面糊，下入油锅。 　　酥肉的做法图解.炸至金黄色，里面的肉也就熟了。 　　酥肉的做法图解.来张成品图 　　用手机看这道菜做法 　　小贴士 　　肉泡过炸出来颜色金黄不黑，土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口，煮汤很嫩滑，如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以。 　　

酥肉如何制作（不回软 好吃）

　　原料：猪五花肉克、鸡蛋只、湿淀粉克、料酒克、精盐.克，味精克、鲜汤克、黑鹿角菜克、香菜段克、葱、姜各克、酱油克、胡椒粉克、醋克、香油克。 　　做法： 　　（）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成.厘米长，.厘米宽，.厘米厚的块。 　　（）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜克切丝，另克切块并拍松。 　　（）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约分钟取出。 　　（）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。 　　（）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。 　　成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。 　　此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。 　　再看山东酥肉的做法。原料：猪瘦肉g。配料：鸡蛋只，香菜少许，面粉g，淀粉g，发好的海带丝适量，葱段姜丝适量。 　　、猪肉切片，放入碗中。 　　、用蛋清只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。 　　、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。 　　、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。 　　、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸分钟，捡出葱姜。 　　、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋（这是点睛之笔）。 　　、出锅，装深盆，表面撒香菜段。开吃吧！呵呵 　　酸辣味美，酥烂鲜香 　　滕王阁红酥肉 　　特点：肉鲜香酥烂，肥而不腻。 　　制法： 　　（）五花肉洗净，在离皮毫米处下肥瘦肉排斩成茸，放碗内，加鸡蛋、调料，用少许清水搅拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用调料腌好待用。 　　（）把肉茸抹在肉面上，撒一层生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌块，待用。 　　（）炒锅上火，加油烧成六、七成热，投料炸成金黄色。 　　（）炒锅上火，投入主料，加酱油、盐、高汤，移小火焖至肉皮酥烂，待汤稠粘时下味精装盘，盘周围摆上抄好的绿叶即可。 　　

怎样炸酥肉好吃酥脆用面粉还是淀粉 炸酥肉的做法小

　　炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是:. 　　具体炸小酥肉的做法如下： 　　主料：五花肉 　　辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉 　　、先搅上面汁。个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。 　　、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、、厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。 　　、锅里的有要稍多些。有、成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。 　　火不要太大了，油温保持在、成就可以了。 　　、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。 　　

四川酥肉怎么炸才脆又香

　　用料 　　主料五花肉克鸡蛋个 　　辅料姜克花椒克盐克白糖克生抽克五香粉克老抽克红薯淀粉克 　　四川酥肉的做法 　　. 　　上好的五花肉洗一下，去皮，切成.cm厚片 　　. 　　姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌分钟。 　　. 　　加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置分钟。挂糊。 　　. 　　锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅黄色时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。 　　烹饪技巧 　　肉片不要切得太厚以免炸不熟； 　　最好是用红薯淀粉，如果没有，用玉米淀粉也可； 　　炸好的酥肉用来煮汤或直接吃均可；