酥炸麻叶窍门(酥炸麻叶的多种做法)

admin 美食养生 2021-05-31 18:17:23 269 0

油炸麻叶不酥怎么办

　　炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法：　　第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。　　第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。　　第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。　　麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮，像切面条一样将面皮折叠起来，切成~公分宽的“宽面条”，再打开面条切成~公分长的面片（可以大），然后在面片中间用刀子划开三条口，能划多长划多长，只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片（要打开不能粘上，为了防粘用豆粉作扑面，不用面粉），把面片的其中一头从中间的划口内穿过去，再翻平正即可。　　

麻叶怎么做最脆？

　　油炸薄脆面食制作：面粉克、白糖克、色拉油克、面欣酥克、蒸熟面粉克。先将白糖、面欣酥加克水化开，加入面粉中搅拌均匀，再加入油和匀，醒发-小时。用手揪一小块面，拉扯没有弹性为好，然后拌入熟面揉匀，揪开、搓条、切断、压扁、粘芝麻、拧花、油炸。　　

怎么炸排骨外酥里嫩窍门

　　五香炸排骨　　基本原味，老少皆宜。　　.排骨剁成小段，洗净后沥水备用。　　.排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制分钟以上。　　.腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照:、:、:都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。　　.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。　　.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。　　.表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸秒就可以。复炸时间不能超过秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。　　香辣炸排骨　　小昕个人超喜欢，喜欢辣的朋友少不了这一款。　　.排骨剁成合适大小，洗净后沥水。　　.排骨中放入盐、酱油、料酒、葱、姜抓匀，腌制分钟以上。　　.排骨中放入鸡蛋、面粉、淀粉、少许白糖，搅拌均匀，少量多加，不要一次加太多了。不需要加水，面糊可以挂住排骨就可以了。　　.锅中热油，成热左右，放入排骨，小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黄后捞出。　　.锅中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入干辣椒碎炒出红油。如果喜欢烧烤味道，可以加些孜然粒哦！　　.然后放入排骨，快速翻炒。整体速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了。　　黑胡椒炸排骨　　黑胡椒也是非常提味的，很不错。　　.排骨剁成合适大小，洗净后沥水备用。　　.排骨中加入料酒、黑胡椒、盐、少许白胡椒、少许孜然粉、几滴白醋，抓匀腌制分钟以上。　　.放入鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀，面糊可以挂住排骨就可以，然后再放些芝麻和黑胡椒。　　.锅中热油，油热后放入排骨，小火慢炸，定型后记得要把粘连在一起的分开哦。　　.两面焦黄后，捞出控油，提高油温，再复炸秒后即可。　　蒜香炸排骨　　蒜香的炸排骨，非常香，不用担心味道太冲哦。　　.排骨剁成合适大小，洗净沥水。　　.蒜剁成细末，蒜末一定要细哦。　　.蒜末放入排骨，再加入盐、生抽、料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制。　　.放入面粉、鸡蛋、淀粉搅拌，不需要加水，面糊可以挂住排骨就行。　　.然后再腌制分钟左右，蒜香的多腌制才好吃哦。　　.锅中热油，油热后小火放入排骨炸至两面焦黄，熟透即可。喜欢更脆一些的还可以复炸一遍哦。　　

炸鱼,骨头酥脆的小窍门

　　【酥炸小鱼】　　、小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。　　、炸糊的调制：　　淀粉和面粉以-.：的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。　　、腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。　　、锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。　　、手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。　　、炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！　　【四个要点】　　一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；　　二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；　　三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；　　四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。　　

如何炸麻叶视频

　　您好：　　炸麻叶儿的技巧在和面上，有三种方法：　　第一种是用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面。这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上。起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主。　　第二种不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看，且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法。　　第三种用半发面，即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好，水里加适量的苏打或食用碱，炸出来和麻花一个味儿，因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚，中间只划开一条口，翻过来炸称“靠饺”，更简单，和麻花市场均有售。　　麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮，像切面条一样将面皮折叠起来，切成~公分宽的“宽面条”，再打开面条切成~公分长的面片（可以大），然后在面片中间用刀子划开三条口，能划多长划ebebe多长，只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片（要打开不能粘上，为了防粘用豆粉作扑面，不用面粉），把面片的其中一头从中间的划口内穿过去，再翻平正即可。　　可查看视频链接。谢谢。　　